Professional Garnishing Secrets Secrets professionnels ... - US Jesco

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Onion Mum (Onion en chrysanthème)
Onion Mum
Choose a large, round white or Spanish red onion. Place root
end down. Using the sharp paring knife, make even cuts about
halfway into the center of the onion from the top through 3/4
of the way to the bottom (root end).
Place a toothpick in the root end and place the entire onion in
hot water for a few minutes. This will help remove the onion
odor. Then soak the onion cut side down in ice water to help
open the petals.
To add a touch of color, place food coloring in the ice water.
The longer you soak the onion, the deeper the color.
Onion en chrysanthème
Choisir un gros onion, rond blanc ou espagnol rouge. Placer la
racine vers le bas. Utiliser le couteau d’office affûté, faire des
incisions environ à mi-chemin jusqu’au centre de l’onion à partir
du haut jusqu’au 3/4 du chemin vers la base (racine).
Placer un cure-dents dans la racine et placer l'oignon entier
dans l'eau chaude pendant quelques minutes. Cela aidera à
enlever l'odeur de l'oignon. Tremper alors l'oignon coupé côté
vers le bas dans l'eau glacée pour aider à ouvrir les pétales.
Pour ajouter une touche de couleur, placer du colorant
alimentaire dans l'eau glacée. Plus longtemps vous trempez
l'oignon, plus profonde est la couleur.
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Vegetable Curls (Légumes recourbés)
Vegetable Curls
A spiral slicer can help turn such solid vegetables as potatoes, radishes,
or beets into a continuous curl effect. For best results use an Idaho
baking potato. Using a paring knife, prepare the vegetable for the spiral
slicer by forming into a uniformly shaped cylinder. Start the threaded
portion of the spiral slicer into the center of one end of the vegetable.
Place your index finger behind the top of the tool furthest away from
screw, and push in a clockwise direction so that it works its way
downward through the vegetable cutting a single spiral slice.
Use different vegetable curls to add color and interest to a variety of
dishes or by bringing the ends together and holding with a toothpick,
as a container for pate, olives, or pickles.
Veggie Chips
For a fun snack, you can create your own potato, carrot, banana (very
firm) and zucchini chips. After creating the curls hold the spiral cut piece
upright and, using the paring knife, make one downward slice through
the entire piece, creating individual circles. Serve raw with dip or fry in
oil until crisp.
Note: Spiral Slicer not included in Garnishing Set.
Légumes recourbés
Un éminceur en spirale peut aider à rendre les légumes solides
comme les pommes de terre, les radis, ou les betteraves en effet de
boucle continue. Pour un meilleur résultat utiliser une pomme de terre
au four Idaho. En utilisant un couteau d’office, préparer le légume pour
l'éminceur en spirale en formant un cylindre uniforme. Commencer
par mettre la portion vissée de l'éminceur en spirale au centre d'une
extrémité d’un légume.
Placer votre index derrière le haut de l'instrument le plus loin de la vis
et pousser dans le sens des aiguilles d’une montre afin qu'il fasse son
travail vers le bas du légume faisant une tranche en spirale unique.
Utiliser des boucles de légumes variés pour ajouter de la couleur et de
la vie à une variété de plats ou en attachant les bouts en les faisant tenir
par un cure-dents, comme un récipient pour pâté, olives, ou marinades.
Croustilles de légumes
Pour une collation amusante, créer vos propres croustilles de pomme
de terre, de carotte, de banane (très ferme) et de courgette. Après avoir
créé la spirale, la maintenir droite, et en utilisant le couteau d’office,
faire une tranche du haut en bas du morceau entier, créant des cercles
individuels. Servir cru avec la trempette ou frire dans l’huile jusqu'à ce
qu’ils soient croustillants.
Notez : l'éminceur en spirale n’est pas inclu dans l’ensemble de décoration.
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