Professional Garnishing Secrets Secrets professionnels ... - US Jesco

1
3
19
Cucumber Lily (Cucumber Lily)
Cucumber Lily
A large cucumber is best for this garnish since it’s the easiest to
form. Starting at the middle of the cucumber, take your paring
knife and holding it like a pen or pencil, scribe or cut a straight
line into the cucumber (about 3” long) on an angle. Go back to
where you started and draw another straight line connecting to
your first cut. Continue all the way around the cucumber until
you get to where you started. Separate the cucumber by holding
it at both ends so you now have two pieces.
To complete this lovely garnish peel the skin from the cucumber all
the way to the end of the vee cuts. Do all the petals the same until
you have gone all the way around. Do your second half the same way.
Now fill a bowl with ice cold water and soak your cucumber (petals
down) for 30 minutes. This will flare the skin and form your lily.
Use for decorations or try this: Scoop out the center seeds using the
back of your food decorator and refill with cocktail sauce and put
your cooked shrimp over the sides to form a beautiful shrimp cocktail.
Cucumber Lily
Privilégier un gros concombre pour cette présentation
puisqu’il sera plus facile à former. En commençant au milieu du
concombre, prendre votre couteau d’office et le tenir comme
un stylo ou un crayon, tracer ou couper une ligne droite dans
le concombre (environ 3’’ de long) en angle. Revenir là où vous
avez commencé et tirer une autre ligne droite qui communique
à votre première coupure. Continuer tout autour du concombre
jusqu'à ce que vous arriviez là où vous avez commencé. Séparer
le concombre en le tenant aux deux extrémités, vous avez
maintenant deux morceaux.
Pour compléter cette jolie présentation, éplucher la pelure
du concombre entièrement jusqu’à la fin des coupures en V.
Faire tous les pétales identiques jusqu'à ce que vous ayé fait le
tour complet du concombre. Faire votre deuxième moitié de la
même manière. Remplir maintenant un bol d'eau froide glacée
et tremper votre concombre (les pétales en bas) pendant 30
minutes. Cela fera briller la pelure et formera votre lis.
Utiliser comme décoration ou essayer ceci : creuser les graines du
centre en utilisant le revers de votre décorateur d'aliments et le
remplir à nouveau avec une sauce à cocktail et placer vos crevettes
cuites sur les côtés pour former un beau cocktail de crevettes.
2
4
20
1
3
Cucumber Fish (Poisson en concombre)
Cucumber Fish
Use a medium sized cucumber and cut off a portion so that a flat
side is formed. If the cucumber is curved, cut the flat so the curve
is upwards from the table. Up from the flat portion and near one
end, cut a wedge to form a mouth. Near each end of the wedge
use the point of the paring knife to cut two small circles through
the skin to make the eyes. Then behind the eyes and mouth on
each side, cut two or three tiny wedges to make the gills.
Slice off 1/3 of either side away from the mouth to produce
pieces that will make the tail.
Cut two slots at the end away from the mouth and insert the
tail sections. These pieces may need to be shortened so that
they are in proper proportion to the length of the cucumber.
Cut two slots in the top of the cucumber right behind each
other with the first slot starting where the gills start. Take the
pieces removed to form the flat bottom and cut in half with a
diagonal slice. Use these two pieces to make the fins.
Poisson en concombre
Utiliser un concombre de grandeur moyenne et coupez une
portion de manière à former un côté plat. Si le concombre est
courbé, couper le côté plat de manière à ce que la courbe soit
au dessus de la table. Au dessus de la portion plate et près
d’une extrémité, couper un coin pour former la bouche. Près
de chaque extrémité du coin, utiliser la pointe du couteau
d’office pour couper deux petits cercles à travers la peau pour
former les yeux. Ensuite, derrière les yeux et la bouche de
chaque côté, couper deux ou trois petites entailles pour faire
les branchies.
Trancher le 1/3 de l’un ou l’autre des côtés de la bouche afin de
produire des morceaux qui vont créer la queue.Couper deux
fentes à l’extrémité, loin de la bouche et insérer les sections de
la queue. Ces pièces devront peut-être être raccourcies afin
d’être proportionnelles à la longuur du concombre.
Couper deux fentes au haut du concombre juste derrière l’une
de l’autre de manière à ce que la première fente débute où
commencent les branchies. Prendre les morceaux qui ont été
enlevés pour former la base plate et couper en deux, en tranches
diagonales. Utiliser ces deux pièces pour former les nageoires.
2
4
4