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Garnishing Tools (Outils de présentations) “DiVinci Knife” Garnishing Tool Also know as the “decorator tool,” this serrated knife is used to make... • “Moby Melon” • Cabbage Basket • Decorator Sections • Tomato Shell • Decorator Slices Traditional Paring Knife The “Razor Blade with a Handle” • Tomato Fleur-De-Lis • Tomato Blossom • Tomato Butterfly • Peeling Pachyderm • Cucumber Fish - “Moby Pickle” • Cucumber Lily • Pepper Palm • Beet Lily • Rose Petals • Onion Mum • Cucumber Rose “Couteau Di Vinci” Outil de présentation Aussi connu sous le nom d’ « Outil de décorations », ce couteau dentelé est utilisé pour faire : • « Melon Moby » Sections décoratives • Tomates coquilles • Tranches décoratives Couteau d’office traditionnel La « lame de rasoir avec une poignée » • Tomate fleur de lis • Tomato éclose • Tomate papillon • Pachyderme pelé • Poisson en concombre «Cornichon Moby» • Lis en concombre • Palmier en poivron • Lis en bettrave • Pétal de rose • Onion en chrysanthème • Rose en concombre Chef’s Rival Chopper The Chef’s Rival Chopper is a manual food processor that makes cumbersome electric processors a thing of the past. With its unique design and convenient attachments (included), the Chef’s Rival Chopper makes cooking and baking easy for even the most inexperienced cook. The Chef’s Rival Chopper comes with Master Cut 2 blades and Standard and Metric Bowl Measurements. Here are just some of the things you can do quickly and easily with the Chef’s Rival Chopper: Chop or mix these items in the Chef’s Rival: • Fruit Sauces • Baby Foods • Milkshakes • Salsa • Omelets • Dressings • Sauces • Soups & Stews • Crushes Ice • Chops Vegetables Your Chef’s Rival 9 Attachment Set with its 6 Included Attachments Affords Endless Possibilities in the Kitchen. NINE Call Now 1-800-425-3726 or check us out at USJesco.com Appellez maintenant 1-800-425-3726 ou visitez USJesco.com 3 20 99
1 3 19 Cucumber Lily (Cucumber Lily) Cucumber Lily A large cucumber is best for this garnish since it’s the easiest to form. Starting at the middle of the cucumber, take your paring knife and holding it like a pen or pencil, scribe or cut a straight line into the cucumber (about 3” long) on an angle. Go back to where you started and draw another straight line connecting to your first cut. Continue all the way around the cucumber until you get to where you started. Separate the cucumber by holding it at both ends so you now have two pieces. To complete this lovely garnish peel the skin from the cucumber all the way to the end of the vee cuts. Do all the petals the same until you have gone all the way around. Do your second half the same way. Now fill a bowl with ice cold water and soak your cucumber (petals down) for 30 minutes. This will flare the skin and form your lily. Use for decorations or try this: Scoop out the center seeds using the back of your food decorator and refill with cocktail sauce and put your cooked shrimp over the sides to form a beautiful shrimp cocktail. Cucumber Lily Privilégier un gros concombre pour cette présentation puisqu’il sera plus facile à former. En commençant au milieu du concombre, prendre votre couteau d’office et le tenir comme un stylo ou un crayon, tracer ou couper une ligne droite dans le concombre (environ 3’’ de long) en angle. Revenir là où vous avez commencé et tirer une autre ligne droite qui communique à votre première coupure. Continuer tout autour du concombre jusqu'à ce que vous arriviez là où vous avez commencé. Séparer le concombre en le tenant aux deux extrémités, vous avez maintenant deux morceaux. Pour compléter cette jolie présentation, éplucher la pelure du concombre entièrement jusqu’à la fin des coupures en V. Faire tous les pétales identiques jusqu'à ce que vous ayé fait le tour complet du concombre. Faire votre deuxième moitié de la même manière. Remplir maintenant un bol d'eau froide glacée et tremper votre concombre (les pétales en bas) pendant 30 minutes. Cela fera briller la pelure et formera votre lis. Utiliser comme décoration ou essayer ceci : creuser les graines du centre en utilisant le revers de votre décorateur d'aliments et le remplir à nouveau avec une sauce à cocktail et placer vos crevettes cuites sur les côtés pour former un beau cocktail de crevettes. 2 4 20 1 3 Cucumber Fish (Poisson en concombre) Cucumber Fish Use a medium sized cucumber and cut off a portion so that a flat side is formed. If the cucumber is curved, cut the flat so the curve is upwards from the table. Up from the flat portion and near one end, cut a wedge to form a mouth. Near each end of the wedge use the point of the paring knife to cut two small circles through the skin to make the eyes. Then behind the eyes and mouth on each side, cut two or three tiny wedges to make the gills. Slice off 1/3 of either side away from the mouth to produce pieces that will make the tail. Cut two slots at the end away from the mouth and insert the tail sections. These pieces may need to be shortened so that they are in proper proportion to the length of the cucumber. Cut two slots in the top of the cucumber right behind each other with the first slot starting where the gills start. Take the pieces removed to form the flat bottom and cut in half with a diagonal slice. Use these two pieces to make the fins. Poisson en concombre Utiliser un concombre de grandeur moyenne et coupez une portion de manière à former un côté plat. Si le concombre est courbé, couper le côté plat de manière à ce que la courbe soit au dessus de la table. Au dessus de la portion plate et près d’une extrémité, couper un coin pour former la bouche. Près de chaque extrémité du coin, utiliser la pointe du couteau d’office pour couper deux petits cercles à travers la peau pour former les yeux. Ensuite, derrière les yeux et la bouche de chaque côté, couper deux ou trois petites entailles pour faire les branchies. Trancher le 1/3 de l’un ou l’autre des côtés de la bouche afin de produire des morceaux qui vont créer la queue.Couper deux fentes à l’extrémité, loin de la bouche et insérer les sections de la queue. Ces pièces devront peut-être être raccourcies afin d’être proportionnelles à la longuur du concombre. Couper deux fentes au haut du concombre juste derrière l’une de l’autre de manière à ce que la première fente débute où commencent les branchies. Prendre les morceaux qui ont été enlevés pour former la base plate et couper en deux, en tranches diagonales. Utiliser ces deux pièces pour former les nageoires. 2 4 4
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