Professional Garnishing Secrets Secrets professionnels ... - US Jesco

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Moby Melon Melon Moby
Moby Melon
Choose a melon with a long oval shape rather that one that
is round. Cut a thin slice off the bottom of the melon (see
dotted line) to create a flat surface.
Using a wide-tipped marker, draw cutting lines as shown.
Slice the portion to be discarded into quarters, then cut
an “X” through the rind to prevent splitting.
Remove the center section and using a large metal spoon,
scoop out the watermelon meat, leaving a hollow shell.
(Save the center meat.)
Using your food decorator garnishing tool, make even zig zag
cuts all around the edge of the melon as shown. Use a sharp
paring knife to carve the mouth and eyes.
Fill “Moby Melon” with melon balls (cantaloupe, honeydew,
watermelon) and/or mixed fresh fruit.
Melon Moby
Choisir un melon avec une longue forme ovale plutôt qu’un
melon rond. Couper une tranche fine au bas du melon (voir
le trait pointillé) afin de créer une surface plate.
Utiliser un marqueur à grosse pointe, tracer les lignes
telles que montrées. Couper la portion à laisser de côté en
quartiers, couper ensuite un X dans la couenne pour prévenir
qu’elle se fende.
Enlever la section de centre et utiliser une grande cuillère
en métal pour ramasser la chair du melon afin qu’il ne reste
qu’une coquille creuse. (Sauver la chair du centre.)
En utilisant votre instrument de garniture pour décorer les
aliments, faire des coupures en zig zag tout autour du bord du
melon comme montré. Utiliser le couteau d’office affuté pour
sculpter la bouche et les yeux.
Remplir le « Melon de Moby » avec les boules de melon
(le cantaloup, le melon miel, le melon d’eau) et-ou des fruits
frais mélangés.
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Pepper Palm (Palmier en poivron)
Pepper Palm
Take a large, fat carrot and slice off the large end to form a
flat base, then nip off the small end. With your paring knife
start at the large end, carefully take small cuts vertically on
the carrot, angling slightly inward. Make a row of these cuts
around the fat end, then start another row with the first cut
of the new row between where two cuts come together on
the previous row. Make these rings of cuts until the entire
carrot is covered.
Use a green pepper to form the top of the tree. Stem downward,
cut each rounded section of the pepper in a scallop to give it the
shape of foliage, then cut small wedges in the edges to create
the palm frond effect. Remove the core and seeds.
Connect the pepper foliage to the small end of the carrot
with a toothpick. A thick slice of potato forms a good base,
with toothpicks holding the carrot tree to it. A few small
cuttings of parsley add color to the base.
Palmier en poivron
Prendre une longue et grosse carotte et couper la grosse
extrémité pour former une base plate, couper ensuite
la petite extrémité. Avec votre couteau d’office, faire
soigneusement des petites entailles verticales sur la carotte,
en inclinant légèrement le couteau vers l'intérieur. Faire une
rangée de ces entailles autour de la la grosse extrémité,
commencer ensuite une autre rangée dont la première
entaille de la nouvelles rangée débute entre deux entailles
qui se réunissent sur la rangée précédente. Faire ces anneaux
d’entailles jusqu'à ce que la carotte entière soit couverte.
Utiliser un poivron vert pour former le haut de l'arbre. Tige
vers le bas, couper chaque section arondie du poivron en
coquille pour lui donner la forme de feuillage, couper ensuite
de petits coins dans les bords pour créer l'effet des feuilles
palmées du palmier. Enlever le coeur et les graines.
Raccorder le feuillage du poivron à la fine extrémité de la
carotte avec un cure-dents. Une tranche épaisse de pomme
de terre forme une bonne base, avec les cure-dents qui
tiennent le tronc en carotte. Quelques petites entailles de
persil ajoutent de la couleur à la base.
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