Professional Garnishing Secrets Secrets professionnels ... - US Jesco

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Beet Lily (Lis en bettrave)
Beet Lily
Slice off a third of the beet on the stem end, and then make
four vertical cuts at a slight angle inward at 90 degrees to
each other so that the cuts meet.
Carve a circle around the entire beet starting between any
two petals and end where you began.
Continue making vertical cuts at a slight angle with each
new cut facing the opening between two previous cuts.
This creates the petals of the lily. The size of the beet will
determine the amount of petals you can create.
By putting the completed lily in very cold water will cause
the petals to tend to open even more. Potatoes, radishes,
and other solid root vegetables can be used as well for
interesting results.
Lis en bettrave
Trancher un tiers de la betterave à la tige et faire ensuite
quatre entailles verticales à un angle faible vers l'intérieur,
à 90 degrés l'une de l'autre, afin que les entailles se
rencontrent. Sculpter un cercle autour de la betterave
entière commençant entre n'importe quels deux pétales
et terminer où vous avez commencé.
Continuer à faire des entailles verticales à un angle faible
de façon à ce que chaque nouvelle entaille fasse face à
l'ouverture entre deux entailles précédentes. Cela crée les
pétales du lis. La grandeur de la betterave déterminera la
quantité de pétales que vous pouvez créer.
En mettant le lis terminé dans l'eau très froide les pétales
auront tendance à s'ouvrir davantage. Les pommes
de terre, les radis et autres légumes à racines solides
peuvent également être utilisés pour obtenir des résultats
intéressants.
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Tomato Fleur-De-Lis (Tomate fleur de lis)
Tomato Fleur-De-Lis
Place the stem of a solid tomato down and cut a slice from
its center. Cut the slice in half and peel the skin away from
the meat of the tomato.
Separate these in an arrangement of petals. Make three
parallel cuts with each of the remaining sections and cut
them in the center as before. Place these on top of the
first sections of the flower.
Tomate fleur de lis
Placer la tige d'une tomate solide en bas et couper une
tranche à partir du centre. Couper la tranche à moitié
et éplucher la peau loin de la chair de la tomate.Séparer
celles-ci dans un arrangement de pétales.
Faire trois coupes parallèles avec chacune des sections
restantes et les couper dans le centre comme auparavant.
Placer ces dernières sur le haut des premières sections
de la fleur.
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