EN VILLE 24 • <strong>Spirit</strong> le CaraCtère Urbain La ferme à la ville Désormais la campagne est à portée de métro toulousain, ou presque. Consommer des produits locaux, acheter au producteur à prix modique, ou tapoter la croupe des animaux ne sont plus l’apanage des seuls ruraux. <strong>Spirit</strong> vous emmène humer l’air de la ferme. intra-muros. Par Déborah Antoinat, Mathilde raviart, isabel Desesquelles Marché de la place du Salin © Stéphanie Pichon L’Oustal de Candie © Sébastien Maurette Ferme Attitude © S. M. La Ferme de Cinquante © S. M. 1 mister ConCombre Place du Salin, chaque samedi matin, il est là : « Monsieur concombre ». Son étal est modeste mais riche. Une étroite planche de bois, deux tréteaux et le monsieur à la toison blanche et aux fines mains qui ont vécu installe les produits de son jardin. L’hiver, ce sont les carottes, les navets et des poireaux. Et si les pommes de terre sont un peu biscornues, elles n’en sont que plus goûteuses. L’été, les tomates sont fameuses et les fruits, figues en tête, tout juste tombés de l’arbre. On achète des confitures pour toute l’année. Il y a aussi de l’aillet à couper finement dans une omelette et du pourpier à arroser d’huile d’olive. Surtout, surtout, il y a ses concombres et leur secret. Ou comment ne plus jamais manger de concombres amers. En bocaux ou frais, le producteur révèle l’astuce pour ne jamais rater la recette. Demandez-lui, vous verrez… Marché place du Salin (les mardis et samedis matins), uniquement le samedi pour « Monsieur concombre » 5 7 4 2 1 1 6 8
2 PouLes, vaChes, dindons… À la fois jardin familial, centre de loisirs pour les 6-12 ans, ferme pédagogique, la Ferme de Cinquante, est aussi un parc animalier pour des balades en famille regroupant tous les animaux de la ferme, de la poule au lapin en passant par les dindons. Seule manque à l’appel la vache qui devrait peutêtre rejoindre les troupes. Des animations (goûters d’anniversaire, ateliers) sont organisées pour faire découvrir les 14 hectares dont dispose l’association en charge du lieu. De la viande directement élevée sur place s’ajoutera bientôt aux œufs déjà vendus aux visiteurs. La Ferme de Cinquante, Chemin de Mange-Pommes, Ramonville Saint- Agne, 05 61 73 88 31, www.ferme50.org 3 savez-vous PLanter Chez nous ? Il y a d’un côté ceux qui ont un jardin mais pas la main verte, de l’autre, ceux qui de leur balcon rêvent d’un potager. En août dernier, Chantal Perdigau, Toulousaine sans jardin, a eu une idée brillante : et si l’un prêtait une parcelle de son terrain à l’autre pour qu’il l’entretienne et, qu’ensemble, ils partagent la récolte ? Banco. Loin d’être un club de rencontre pour jardiniers, le site « Plantez chez nous » propose un échange de bons procédés, simple et… gratuit. Et ça marche ! Sur quelques trois cent annonces dans soixante-cinq départements, de Sarcelles à Colomiers, une centaine d’internautes ont trouvé arrosoir à leur pied. À l’heure où nous imprimons, trois potagers sont disponibles dans le coin, un à Cugnaux, un à Muret et un autre à Portetsur-Garonne. Avis aux jardiniers… www.plantezcheznous.com 4 bande de sauvages Tout proches des Minimes, à deux pas du Canal du Midi, les Pavillons Sauvages jouent les oasis alternatives en terre résidentielle. Associatif, militant, un brin baba cool, l’espace associatif mise sur la gestion collective et l’échange. Dans le jardin commun et le potager, les habitants viennent bêcher, planter, arroser. Ou faire cuire leur pain dans le four traditionnel. En toute logique, le lieu possède depuis trois ans son réseau d’AMAP. Au choix, par semaine ou par mois, l’AMAP Sauvage pour les légumes, la Sot-l’y-laisse pour la volaille et les œufs, et la version Suzy pour les fruits. Pour les légumes, c’est complet, même la liste d’attente est longue. Mais on peut toujours tenter sa chance pour les autres paniers et s’engager aux côtés des « Pavilloneurs » dans une démarche solidaire et éthique, en soutien aux petits producteurs. Les Pavillons Sauvages, 35 avenue Jean-Dagnaux, 31 200 Toulouse. Ouvert tous les jours, AMAP le vendredi soir 5 in Paysan we trust Badges et tee-shirt anti-OGM, DVD de soutien aux faucheurs volontaires dans un coin de la boutique, à l’évidence, les propriétaires Valérie et Alain sont des militants. À la suite de leur expérience sur les marchés, ce couple a ouvert il y a plus de six ans une échoppe dans la zone commerciale de Cornebarrieu. « Ni épicerie fine, ni boutique bio, cette adresse regroupe des produits qui ont pour tronc commun leur qualité », explique Valérie. En témoigne le porc noir gascon, le fromage de brebis des Pyrénées, des fruits et légumes issus des fermes de la région, des vins, et même quelques produits qui arrivent d’un peu plus loin, de Sardaigne ou de Crète. Le Relais Paysan, Z.A. Dewoitine, Cornebarrieu, www.le-relais-paysan.fr 6 si bon, si ProChe Amis locavores, c’est ici qu’il faut se fournir pour limiter votre empreinte carbone. À Ferme Attitude, ce n’est pas tant le bio qui domine, mais le produit de saison. « L’hiver, on ne vend pas de tomates, mais des courges et des carottes », précise Muriel Porry à l’initiative du projet. Vous êtes prévenus. L’accent est donc mis sur des producteurs de la région (viande, fromage, fruits et légumes, conserves, vins et bières) « situés au maximum à 250 km » souligne la gérante. En « presque voisins », les producteurs se présentent d’ailleurs régulièrement (au moins une fois par mois), pour des rencontres avec le consommateur. Ferme Attitude, 23 rue d’Astorg, Toulouse, 05 34 33 51 55, www.fermeattitude.com 7 au Pays de Candie La mairie de Toulouse a son vin et il porte l’appellation « vin du Pays du Comté Tolosan ». Pas étonnant qu’à l’Oustal de Candie, on en déniche quelques bouteilles, puisque cette boutique est installée sur le domaine viticole de Candie, propriété de la ville. Créé il y a une douzaine d’années par une poignée de producteurs qui voulait vendre sans intermédiaire, ce lieu n’affiche pas qu’un profil « caviste » mais regroupe plus de 70 producteurs bio et/ou locaux. Au menu : viande, laitages et autres fruits et légumes. Restant dans l’esprit terroir, la violette est aussi mise à l’honneur. L’Oustal de Candie, 17 chemin de la Saudrune, Toulouse, 05 61 07 25 40 8 tout nouveau tout bio Inauguré en novembre dernier, l’épicerie Le Recantou s’est installée à deux pas de la rue Gabriel-Péri dans une boutique de plus de 100 m 2 pour vendre en direct les trésors de la quarantaine de producteurs que compte aujourd’hui la coopérative. Le fromage, la viande, les conserves, le vin et la bière sont issus de l’agriculture biologique à près de 90 % et la quasi-totalité des agriculteurs travaille à moins de 100 km de Toulouse. On vous conseille la soupe à la courgette ou le pot de yaourt à la vanille. Des ateliers-débats et des concerts sont organisés par l’association l’APRES, notamment autour des enjeux de la relocalisation de l’économie. Le Recantou, 42 rue des Sept-Troubadours, Toulouse, 05 6115 59 97, l.apres.over-blog.com www.plantezcheznous.com © DR Le Recantou © S. M. Le Relais Paysan © S. M. Les Pavillons Sauvages © DR le CaraCtère Urbain <strong>Spirit</strong> • 25
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