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le vin dU mois<br />
GLaneUrS<br />
domaine des foUlards roUGes<br />
À Montesquieu-des-Albères, dans les Pyrénées Orientales, Jean-François<br />
Nicq ne cache pas ses références. Le nom de son domaine, Les Foulards<br />
rouges, est un clin d’œil au roman éponyme de Frédéric H. Fajardie, tandis<br />
qu’il aime donner à ses cuvées des titres de films : La Soif du mal, Zéro de<br />
conduite… Pas de cinéma cependant dans les vins qu’il élabore depuis<br />
dix ans le plus naturellement possible, sans maquillage ni mise en scène.<br />
Ainsi, la cuvée Glaneurs (100 % Grenache tandis que sa petite sœur<br />
Glaneuses propose un superbe assemblage Grenache/Syrah) est une<br />
merveille de finesse et de fraîcheur qui déploie ses notes de fruits rouges<br />
avec une élégance rare. Ce Côtes du Roussillon est aussi soyeux que vif,<br />
chaleureux sans être envahissant. Voici un vin qui se présente avec une<br />
évidence imparable. C’est bon, c’est très bon. Faites passer. \ C. A. \<br />
Prix caviste : 17 €<br />
oUvertUre<br />
SUr Un air de CUisine italienne<br />
Il semble loin le temps où la cuisine italienne (en France) se résumait à une<br />
pizza. Aurélie et Rémy l’ont bien compris en ouvrant La Traviata, un vrai petit<br />
ristorante comme on les aime. À peine assis, on y fait le tour des villes de la<br />
botte, dont chaque nom s’affiche poché en lettres rouges sur des murs jaune<br />
soleil. Dans l’assiette, ça rayonne aussi. On ne passe pas surtout pas à côté<br />
des arancini, boulettes de riz façon risotto aux petits légumes, mozzarella et<br />
crème d’ail, panées et accompagnées d’une petite roquette assaisonnée au<br />
balsamique. Une recette authentique transmise par la grand-mère sicilienne<br />
d’Aurélie. On goûte aussi aux fameux cannellonis au fromage de brebis et au<br />
pesto d’épinards en cocotte. Le plus : on y déjeune aussi souvent qu’on veut,<br />
la carte change tous les mardis. \ Isabelle Bonnet-Desprez \<br />
Ristorante La Traviata, 32 rue Sainte-Ursule (M° Capitole), Toulouse,<br />
05 61 12 33 99. Menu du jour à 12,70 .. Ouvert le mardi midi,<br />
et du mercredi au samedi, midi et soir<br />
insolite<br />
SUivez Le Chef…<br />
On avait connu sa cuisine stylée au Mas de Dardagna où il avait officié durant<br />
cinq ans en compagnie de son frère Fabien, Sylvain Joffre a ouvert fin 2011<br />
son propre restaurant, En Pleine Nature, à Quint-Fonsegrives, à dix minutes de<br />
Toulouse. L’originalité de l’établissement ? Seulement deux menus sans intitulé<br />
de plats. Le déjeuner propose un « instant salé », un choix entre terre et mer,<br />
fromage et douceur. Le dîner se compose en deux ou trois « temps salés »,<br />
fromage et douceur. Le jeune chef, qui travailla aussi chez Michel Bras, veut<br />
laisser libre cours à son inspiration, ses envies, guidées par les saisons et les<br />
produits. À suivre les yeux fermés. \ C. A. \<br />
En Pleine Nature, 6 place de la mairie, Quint-Fonsegrives, 05 61 45 42 12<br />
© Pallaruelo Gauthier<br />
aU vin joyeUx<br />
le nez roUGe, bistrot de la dalbade, Convie à Une balade<br />
GUstative aUtoUr de 300 vins, natUre de PréférenCe, et d’Une<br />
CUisine de marChé inventive.<br />
Il y a quatre ans, Elsa Abadie, œnologue, Jérôme Rey, caviste, et Gilles Hourquet,<br />
passionné de vin, s’associaient pour créer le Nez Rouge. Depuis le bistrot à vin à<br />
l’ambiance raffinée, a trouvé sa place auprès des Toulousains, qui aiment plonger<br />
leur nez dans l’une des 300 références, où dominent les jus nature et les petits<br />
producteurs. À table, la dégustation au verre est parfaite (de 3,50 à 5 e), pour le<br />
plaisir de découvrir des cépages et terroirs méconnus. Les bouteilles se renouvellent<br />
souvent, même si on a ses fidélités : le Beaujolais de Philippe Jambon ou<br />
le Minervois de Jean-Baptiste Senat pour ne citer qu’eux. La carte ne traîne pas<br />
en longueur, pour mieux composer avec les produits de saisons. Elle change<br />
tous les midis (et tous les mois le soir).<br />
Une bistronomie de marché, sobre et<br />
inventive à l’image de cette mousseline<br />
de chou-fleur, œuf poché et caviar<br />
de hareng, ou du filet mignon mariné<br />
au piment d’Espelette et agrumes,<br />
crumble de butternut aux noisettes.<br />
Au déjeuner, les habitués rappliquent,<br />
certains ont même une serviette qui<br />
les attend. Le soir, on aime venir tôt<br />
pour une dégustation de vins autour<br />
d’une assiette de charcuterie ou de<br />
fruits de mer. Quand les températures<br />
remontent, il est conseillé de réserver,<br />
la terrasse avec vue sur la Dalbade,<br />
offrant l’un des coins les plus charmants<br />
de la ville.<br />
2 rue des Couteliers<br />
31 000 Toulouse<br />
05 61 25 83 42<br />
www.le-nez-rouge.net<br />
commUniqUé<br />
du mardi midi au vendredi midi, du mercredi soir au samedi soir.<br />
Menu du midi : plat du jour à 10,50 e, entrée-plat-dessert à 19,90 e<br />
Le soir à la carte, environ 30 e