You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
C<br />
M<br />
Y<br />
CM<br />
MY<br />
CY<br />
CMY<br />
K
Nice lezzetli<br />
bayramlara!<br />
Upuzun sofraların kurulduğu, ailece herkesin bir araya geldiği çok özel zamanlardır,<br />
bayramlar… Hele de sabahı…Her bayramın kahvaltısı ayrı bir heyecandır. Küçükler büyüklerin<br />
ziyaretine gider, küçükler büyür ve büyüklerinden öğrendiklerini, geleneğin izini sürerek<br />
günümüzde yaşatmak ister. Biz de öyle bir dönemin hayalini tariflerimizle yaşatalım istedik.<br />
Tam da damaklarınıza layık bayramlık bir sofra kurduk…<br />
Tecrübeli Şef Yıldız Özsamaha, bayrama özel hazırladığı ziyafet seçkileriyle bu sayımızda<br />
sizlerle. Tekrar aynı heyecanı yaşayacağımız mutlu bayramlar dileklerimizle, şimdiden afiyet<br />
olsun.<br />
hatice.unalbilen@img.com.tr<br />
yemekzevkicomtr<br />
@yemekzevkicomtr<br />
yemekzevkidergi<br />
İnce bulgurla yoğrulan bir köfte hamuru hazırladık. Bu hamuru buzdolabı poşetlerine<br />
istediğiniz miktarda aktarın ve buzlukta bekletin. Gün gelir ve beklemediğiniz misafirlerinize<br />
muhteşem bir çorba hazırlamak isteyebilirsiniz; belki makarna ya da çok bildiğimiz<br />
geleneksel sulu köfte! Veya patates püresini süslemek istersiniz. Biraz da hayal gücü, az<br />
emekle çok şey yapmış olduğunuzu hissetmeniz için ideal bir öneri!<br />
Semt pazarlarında radika, taze sarımsak, ebegümeci, şevketi bostan, bakla, taze fasulye<br />
gibi birbirinden yeşil renkte sebzeler gördüyseniz bahar çoktan gelmiş demektir. Bu ay<br />
semt pazarından İlgimizi çeken bahar sebzelerini alışveriş arabamıza yükledik… Tazeliğini<br />
kaybetmeden en pratiğinden, sizi mutfakta üzmeyecek yemekler hazırladık.<br />
Toyga çorbasından meşhur kaymağından yapılan nefis tatlısına, yeşil mercimekli bükme<br />
böreğinden minik yaprak sarmasına yöresel Afyon yemeklerinden birkaç lezzeti sizin için bir<br />
araya getirdik.<br />
Buram buram tarih ve kültür kokan Balat’ın eğimli Arnavut kaldırımlı sokakları boyunca<br />
uzanan ve semtin simgesi olan tarihi yapılardan birinde yer alıyor, Forno Balat. Açık<br />
mutfağı ve gizli arka bahçesi ile misafirlerini bir kafe ya da restoranda değil, anne evinde<br />
gibi hissettiren mekanda açıldığı günden bu yana değişmeyen lezzetler, yüzde yüz organik<br />
ürünlerle hazırlanıyor. İddiasını detaylarda yaşayan enfes tatları yorumlayarak sürdüren<br />
mekan, üç özel tarifiyle bu sayımızda. Bu enfes tatları hem evinizde hem de yerinde<br />
deneyimlemenizi tavsiye ediyorum.<br />
Yöresel yemeklerin izinden gitmeye devam ediyoruz. Yazarımız Gülümser Karadayı bu ay, taze<br />
sarımsağın bolluğundan ve mevsiminden yararlanarak şiveydizi, yanında ana yemek olarak da<br />
sizi çok şaşırtacak lezzetli bir kebap olan soğan kebabını hazırladı.<br />
İster bayrama misafirlerinize tadımlık ikram edin, ister daha küçük porsiyonlarda kahvenin<br />
yanına sunum için değerlendirin, Antep fıstıklı ve marmelatlı kurabiyeyi yapan hiç pişman<br />
olmayacak! Benden söylemesi.<br />
Çikolata; yapısı gereği zengin, lezzetli ve çok yönlü bir üründür. En çok bilinen türlerinden<br />
ikisi, bitter ve sütlüsüdür. Evde bitter ve sütlü pul çikolatalarla mini tadımlıklar<br />
hazırlayabilirsiniz. Hatta bayramda, özel günlerde kendi hayal gücünüzden yola çıkarak<br />
hazırladığınız bu tadımlık çikolatalarla konuklarınızı şaşırtabilirsiniz.<br />
Dünyanın en güzel yemeği, aşkla yapılan, zevkle yenilen yemektir. <strong>Yemek</strong> yapma zevkiniz<br />
sonsuz, sevdiklerinizle birlikte oturacağınız bayram sofralarınız daim olsun!<br />
Hatice Ünal Bilen<br />
2
İMTİYAZ SAHİBİ İSTMAG MAGAZİN GAZETECİLİK İÇ VE DIŞ TİC. LTD. ŞTİ.<br />
GRUP BAŞKANI<br />
H. FERRUH IŞIK<br />
GENEL MÜDÜR VE SORUMLU MÜDÜR<br />
Mehmet SÖZTUTAN / mehmet.soztutan@img.com.tr<br />
GENEL YAYIN YÖNETMENİ<br />
Hatice ÜNAL BİLEN / hatice.unalbilen@img.com.tr<br />
REKLAM SATIŞ PAZARLAMA<br />
REKLAM KOORDİNATÖRÜ<br />
Emir Ömer ÖCAL<br />
emir.ocal@img.com.tr<br />
0212 454 22 22<br />
FOTOĞRAF DANIŞMANI<br />
Enes KARADAYI<br />
GÖRSEL YÖNETMEN<br />
Tolga ÇAKMAKLI / tolga.cakmakli@img.com.tr<br />
YAYIN DANIŞMANLARI<br />
Prof Dr. Hüsnü GÜNDÜZ / Doç. Dr. Mehmet Ali ÖZBUDUN<br />
YEMEK DANIŞMANLARI<br />
T.Yücel DEREYAYLA / Eyüp Kemal SEVİNÇ / Metin İŞÇİ / Doğa ÇITÇI<br />
TEKNİK MÜDÜR<br />
Tayfun AYDIN / tayfun.aydin@img.com.tr<br />
RENK AYRIMI Türkiye Gazetesi Renk Ayrım Servisi<br />
İDARE MERKEZİ Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi İhlas Plaza<br />
No:11 A/41 Yenibosna–Bahçelievler/ İSTANBUL Tel: +90 212 454 22 22<br />
BASIM YERİ İHLAS GAZETECİLİK A.Ş. Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi İhlas Plaza<br />
No:11 A/41 Yenibosna–Bahçelievler/ İSTANBUL Tel: +90 212 454 30 00<br />
Fax: +90 212 454 34 94 www.ihlasmatbaacilik.com<br />
<strong>Yemek</strong> <strong>Zevki</strong> dergisinde yayınlanan yazılar kaynak gösterilerek iktibas edilebilir. Gönderilen yazılar<br />
yayınlansın veya yayınlanmasın iade edilmez.<br />
Yayınlanan reklamların sorumlulukları firmaya aittir.<br />
e-mail: img@img.com.tr - info@yemekzevki.com.tr<br />
web: www.yemekzevki.com.tr<br />
Yayın Türü: Ulusal, Süreli<br />
BANKA HESABI<br />
İSTMAG MAG. GAZT. YAY. İÇ VE DIŞ.TİC. LTD. ŞTİ<br />
GARANTİ BANKASI<br />
GÜNEŞLİ ŞUBESİ : 295<br />
HESAP NO : 6293152<br />
İBAN NO : TR02 0006 2000 2950 0006 2931 52<br />
Company<br />
: İSTMAG MAG.GAZT.YAY.İÇ VE DIŞ.TİC.LTD.ŞTİ<br />
Bank<br />
: TURKIYE GARANTİ BANKASI<br />
Bank account<br />
: 9073622 EURO<br />
Swift code<br />
: TG BATRIS XXX<br />
Branch<br />
: GÜNEŞLİ BRANCH<br />
Branch code : 295<br />
IBAN code : TR74 0006 2000 2950 0009 0736 22<br />
Yıllık Yurtiçi Abone Bedeli<br />
: 600 TL • Yıllık Yurtdışı Abone Bedeli: 100 Euro<br />
4
Damaklarınıza<br />
layık bayramlık<br />
kahvaltı…<br />
Yıldız Özsamaha’dan<br />
bayrama özel menü<br />
14-18<br />
Konuk Şef<br />
Ayhan Akkaya'dan<br />
bahar esintili<br />
lezzetler<br />
22-26<br />
Şiveydiz ve<br />
Soğan Kebabı<br />
30-34<br />
Baharın yeşil<br />
habercileri<br />
Buram buram tarih ve<br />
lezzetle iç içe:<br />
Forno Balat<br />
42-43<br />
44-46<br />
46-48<br />
Misket misket<br />
köfteler<br />
36-40<br />
Lezzetine<br />
doyulmayacak<br />
Afyon<br />
yemekleri<br />
52-53<br />
Antep Fıstıklı ve<br />
Marmelatlı Kurabiye<br />
54-56<br />
“Mutfakta pek<br />
vaktim yok” diyorsanız…<br />
Bayrama özel<br />
ev yapımı çikolatalar…<br />
48-51<br />
57<br />
58-62<br />
6
Türk kahvesi,<br />
sıcak ve bol köpüklü hâlde,<br />
ehil eller tarafından özenle hazırlanmalı.<br />
En önemlisi sevgi ve saygıyla ikram edilmeli.<br />
Tatlı söze, hoş sohbete,<br />
muhabbete eşlik etmeli.<br />
Paylaşmaya,<br />
anlaşmaya, dostluğa yaramalı<br />
kahve keyfi.<br />
Hakiki kahve keyfi<br />
1871’den beri<br />
150 yılı aşkın süredir<br />
türk kahvesinin değerleriyle anılmaktan,<br />
kahve keyfine hizmet etmekten<br />
mutluluk duyuyoruz.
YENİLER<br />
ANKA - <strong>Yemek</strong> Birleştirir kitabının<br />
lansmanı gerçekleşti<br />
Jumbo’nun desteğiyle hazırlanan ANKA - <strong>Yemek</strong> Birleştirir tarif<br />
kitabının lansmanı, Aydan Üstkanat ve ekibinin kitaptaki tariflerden<br />
hazırladığı özel lezzetler eşliğinde Madera İstanbul’da<br />
gerçekleşti. Aydan Üstkanat’ın liderliğinde Food Online dergisi<br />
ekibinin hazırladığı kitapta Adana’dan Şanlıurfa'ya uzanan lezzet<br />
yolculuğundan özel tarifler, bölgesel çeşitliliğin unutulmaması<br />
için bir araya getirildi. 6 Şubat Depremleri sonrası hazırlanan<br />
400 sayfalık tarif kitabı ile bölgedeki 10 ilden özel reçeteler gün<br />
yüzüne çıkıyor. Bu yönüyle bölgenin tıpkı Anka kuşu gibi küllerinden<br />
yeniden doğması destekleniyor. Jumbo bu anlamlı projeyle<br />
lezzetlerin birleştirici gücünü vurgulamak ve söz konusu tariflerin<br />
ölümsüz olmasını sağlıyor. Lansmanda konuşan Jumbo Genel<br />
Müdürü Bahriye Bayraklı, projenin depremden etkilenen bölgelerle<br />
dayanışmayı büyütme hedefi taşıdığını belirtti ve “Bu kitap<br />
sayesinde, bölge mutfaklarımızın zenginliğinin ve çeşitliliğinin<br />
geniş kitlelere ulaşmasını ve bu zenginliğin gelecek nesillere<br />
taşınmasını umut ediyoruz.” dedi. Kitap jumbo mağazalarında,<br />
jumbo.com.tr de ve seçkin kitapevlerinde satışa sunulacak.<br />
Havayı güzelleştiren<br />
teknoloji<br />
Sağlıklı bir hayat için evler, ofisler,<br />
kafe ve restoranlar, kısacası tüm<br />
yaşam alanlarında temiz bir hava<br />
şart. Orta büyüklükteki evler, ofisler<br />
ve büyük salonlar için mükemmel<br />
hava temizleme çözümü olan<br />
Kärcher AF 50 Hava Temizleme<br />
Makinesi, çok katmanlı filtre<br />
sistemi sayesinde iç mekan havasını<br />
alerjen, kirletici ve patojenlerden<br />
temizliyor. Cihaz üzerinde bir renk<br />
kodu aracılığıyla hava kalitesini, sıcaklığı ve bağıl nemi gösteren bir<br />
ekran bulunuyor. Ürün, ayrıca zamanlayıcı işlevi, çocuk güvenlik<br />
kilidi, gece modu fonksiyonlarına da sahip. Üstelik yüksek hava<br />
akışı performansına rağmen, ultra sessiz. Gece kullanımlarında<br />
size rahatsızlık vermeden ortamdaki havayı filtreliyor. Evcil hayvan<br />
sahipleri ve alerjik yapıya sahip kişiler için de kurtarıcı oluyor.<br />
Otomatik mod için yüksek kaliteli lazer sensörüne de sahip olan<br />
makine, otomatik mod seçildiğinde, yüksek kaliteli lazer sensörü<br />
sayesinde, performans seviyesini hava kirliliği derecesine göre<br />
otomatik olarak ayarlıyor. Size sadece ortamdaki temiz havanın<br />
keyfini çıkarmak kalıyor.<br />
Korkmaz’dan<br />
seramik<br />
yüzeye sahip<br />
Gusto Serisi<br />
Korkmaz’ın tamamen<br />
doğal malzemeden, çevre<br />
dostu teknoloji ile üretilen Gusto Serisi, iç yüzeylerde kullanılan<br />
seramik kaplaması ile çok az yağ kullanılarak sağlıklı ve lezzetli<br />
yemekler pişirmeye imkan sağlıyor. Ayrıca, çizilmeye karşı dayanıklılığı<br />
ile uzun ömürlü bir kullanım sağlayan seri, bej rengi ve<br />
sadeliği ile modern bir görünüm oluşturuyor. Beş farklı tencere<br />
ve dört farklı tava boyutu ile her ihtiyaca yanıt veren Korkmaz<br />
Gusto Serisi; alternatif ölçülerdeki tava (24x5 ve 26x5 cm), kare<br />
grill tava (28x28 cm), iki kulplu oval tava kısa tencere (26x7cm ve<br />
26x6,5 cm), tencere(26x13 cm, 24x12 cm ve 20x10cm) ve sos tencere<br />
(18x9 cm) seçenekleriyle mutfakların vazgeçilmezi olmaya<br />
aday.<br />
Sinangil’den “60<br />
Yıllık Tarifler”<br />
kitabı<br />
Türkiye’nin ilk paketli un markası<br />
ve perakende un pazarının<br />
lideri Sinangil, devreye aldığı<br />
kapsamlı kampanya ile “60 Yıllık Tarifler” kitabı projesini hayata geçirdi.<br />
Kitap; sosyal medya fenomeni Şef Şükran Kaymak tarafından<br />
yapılan #ununuduymayankalmasın çağrısıyla birlikte, takipçilerden<br />
gelen tariflerin uzman jüri tarafından değerlendirilip seçilmesiyle<br />
hazırlandı. Konuyla ilgili İstanbul Feriye Sarayı’nda düzenlenen<br />
tanıtım toplantısına basın mensupları, tarif sahipleri, sosyal medya<br />
fenomenleri ve Çölyak Vakfı temsilcileri ile çok sayıda davetli<br />
katılım gösterdi. Sinangil 60 Yıllık Tarifler” kitabına 60yil60tarif.com<br />
sitesi üzerinden ulaşılabiliyor. Ayrıca kitaptaki tüm tariflerin videoları,<br />
Sinangil’in sosyal medya hesaplarından Ramazan ayı boyunca<br />
paylaşılacak.<br />
8
YENİLER<br />
Çikolatanın<br />
yeni hali<br />
Dünya çapında en çok tanınan<br />
kahve markalarından<br />
biri olan ve ülkemizde Honest<br />
Holding çatısı altında<br />
yer alan “%100 Premium<br />
Colombian Coffee” markası<br />
Juan Valdez, menüsüne<br />
eklediği 2 yeni lezzet ile<br />
çikolata deneyimini bambaşka bir noktaya taşımaya hazır. Sıcak<br />
çikolata tutkunlarına benzersiz bir lezzet şöleni yaşatacak Minty<br />
Hot Chocolate, Belçika Çikolata ile nane aromasının eşsiz birleşimiyle<br />
ve yumuşak dokusuyla soğuk kış günlerinde içinizi ısıtırken;<br />
Beyaz Belçika Çikolata sevenler için hazırlanan White Chocolate<br />
Mocha, Beyaz Belçika Çikolata aroması ile kahveye bambaşka bir<br />
boyut katmak için menüde yerlerini aldı.<br />
Reis Gıda’ya "Yılın<br />
Önerilen Markası"<br />
ödülü<br />
15-21 Mart Tüketiciyi Koruma Haftası<br />
kapsamında, Avrasya Tüketicileri<br />
Koruma Derneği tarafından<br />
düzenlenen Avrasya Kalite Ödülleri'nde<br />
bu yılın ödülleri sahiplerini<br />
buldu. Tüketici saygınlığını kazanmış,<br />
mal ve hizmet üretiminde<br />
kaliteye önem veren ve tüketici<br />
memnuniyetini gözeten markalar<br />
arasında yer alan Reis Gıda, kuru bakliyat sektöründe "Yılın<br />
Önerilen Markası" ödülüne layık görüldü. Reis Gıda Yönetim Kurulu<br />
Üyesi Işılay Reis Yorgun, “İnsana ve doğaya saygı değerleri<br />
çerçevesinde tüm faaliyetlerimizle sosyal sorumluluk bilinciyle<br />
hareket etmeyi ilke edindik. Bu anlayışın sürdürülebilirliğini<br />
değişmez bir unsur olarak kabul etmekteyiz. Ürünlerimizin her<br />
bir tanesinde 1981’den beri, çiftçilerimizin emeği, Reis’in kalite<br />
ve güveni var." dedi.<br />
Sıcak<br />
sunumların<br />
favorisi<br />
Sofra sunumlarına yeni<br />
bir soluk kazandıran<br />
Taşev Soche Servis<br />
Tabağı, arduazın özel ısıyı<br />
tutma özelliği ile sıcak<br />
servislerin vazgeçilmez<br />
adayı oluyor. Özellikle et<br />
ve balıkları servisleri için<br />
en ideal sunum olan Taşev Soche Servis Tabağı, 3 farklı boyutuyla<br />
kullanıcılara çeşitli alternatiflersunuyor. Yeni nesil sofradeneyimi<br />
sunan Taşev Soche Servis Tabağı, zarif tasarımı ve sıcak tutmaözelliğiyle<br />
dikkat çekiyor. Özellikle kalabalık sofralarda öne çıkan<br />
tabaklar, sıcak servislerde şıklığı ve fonksiyonelliği bir araya getiriyor.<br />
<strong>Yemek</strong>leri sıcak tutma özelliği ile sofralara özelbir dokunuş<br />
kazandıran Taşev Soche, 3 farklı boy seçeneği ile çeşitli yemek<br />
veservis ihtiyaçlarına uygun hale geliyor. Her boyu özel tasarım<br />
ve kalitesiyledikkatleri üzerine çeken Soche, özellikle kalabalık<br />
sofraların tercihi oluyor.<br />
20 Mart Dünya Un<br />
Günü’nün başrol<br />
oyuncusu<br />
yine SÖKE’ydi…<br />
60 yıllık uzmanlığı ve tecrübesiyle<br />
mutfakların vazgeçilmez markası Söke, “20 Mart Dünya Un<br />
Günü”nde mutfakların yine başrol oyuncusuydu. Gündönümünün<br />
tam ortasında yer alan kuzey yarımkürede ilkbaharın başlangıcını<br />
ve ekim zamanını, güney yarımkürede sonbaharı ve hasadı işaret<br />
etmesi nedeniyle belirlenen “20 Mart Dünya Un Günü” dolayısıyla<br />
Söke, geniş ürün gamıyla mutfaklarda yerini aldı. Klasikleşen geleneksel<br />
unu dışında tahıllı undan baklavalık, böreklik una kadar<br />
geniş bir ürün yelpazesi sunan marka, hünerli ellerde yemeklerin<br />
lezzetini veriyor. 60 yıldır mutfaklara konuk olan Söke, özenle<br />
seçilen buğdayları, el değmeden son teknoloji ile işleyip unun en<br />
doğal halini, her pakette en iyi kalitede sunuyor. Lezzetin hamurunda<br />
olan Söke, evde ekmek yapmak isteyenler için de ekmek<br />
unu karışımlarıyla bu ihtiyaca cevap veriyor. Söke, çok tahıllı, çavdarlı,<br />
tam buğday, yulaflı, ruşeymli, köy ekmeği ve sarı sert buğday<br />
un karışımlarıyla leziz ekmekler yapmak için alternatifler sunuyor.<br />
SuperFresh, çocukların<br />
‘Pizza Aşkı’nı kutladı<br />
Dondurulmuş gıda sektörünün<br />
Türkiye’de kurucu ve lider markası<br />
SuperFresh, uzun yıllardır ilgiyle<br />
takip edilen “Pizza Aşkı" platformunu<br />
çocuklarla buluşturdu. “Pizza<br />
Aşkı” iletişim platformuyla sahiplendiği<br />
ve açık ara lider olduğu pizza<br />
kategorisini “Çocukların Pizza Aşkı<br />
Bambaşka” mesajıyla KidZania’daki<br />
SuperFresh Pizza Şefleri Atölyesi’ne<br />
taşıyan SuperFresh, düzenlediği<br />
etkinliklerle hem gelecek nesilleri<br />
sürdürülebilir üretim konusunda bilinçlendirmeyi hem de<br />
çocukların kişisel gelişimine katkı sağlamayı amaçlıyor. Sömestr<br />
döneminden itibaren başlayan keyifli etkinliklerde, SuperFresh<br />
Pizza Şefleri Atölyesi’ne katılan çocuklar hem kendi elleriyle pizza<br />
yaptılar hem de pizzaya aşklarını çizim atölyesinde resmetme<br />
fırsatı buldu.<br />
VitrA’dan %100 geri dönüştürülmüş<br />
seramik lavabo<br />
VitrA, kendi kategorisinde dünyanın<br />
ilk ve tek %100 geri dönüştürülmüş<br />
seramik lavabosunu ürettiğini<br />
açıkladı. Yeni çevre dostu lavaboların<br />
içerik olarak yaklaşık %100’ü, kırık<br />
seramikler de dahil olmak üzere<br />
üretim sürecinde ortaya çıkan ve<br />
bertarafa giden atıklardan üretildi.<br />
Bilecik, Bozüyük’teki VitrA Üretim<br />
Kampüsü’nde geliştirilen yenilikçi<br />
çözümler sayesinde üretimine başlanan<br />
çevre dostu çanak lavabolar,<br />
ilk olarak kasım ayında düzenlenen UNICERA Fuarı’nda tanıtıldı.<br />
Mat bej renkte ve 5 formda tasarlanan lavaboların ardından, VitrA’nın<br />
geri dönüştürülmüş ürün gamına yeni ürün ve renklerin<br />
eklenmesi planlanıyor.<br />
10
themoreconcept
YENİLER<br />
Aile mirası<br />
reçeteler<br />
raflara<br />
çıkıyor!<br />
"Lezzet Göçünün<br />
İzinde… Aile Mirası<br />
Reçeteler" projesi<br />
çerçevesinde, Göçmen<br />
Artisan Bakery'nin desteğiyle, Selin Atasoy ve Sahrap Soysal<br />
tarafından hazırlanan ve Doğan Solibri Yayınları tarafından<br />
yayınlanan kitabın lansmanı büyük bir ilgiyle karşılandı. Dada Salon<br />
Kabarett’te Selin Atasoy, Sahrap Soysal ve Okan Bayülgen'in<br />
ev sahipliğinde gerçekleşen etkinlik kapsamında Türkiye'nin dört<br />
bir yanından gelen değerli reçeteler ve aile hikayeleri konuklarla<br />
paylaşıldı. Projeyle, Anadolu’nun en lezzetli hikayelerinin yanı<br />
sıra, Süryani, Ermeni, Musevi, Rus, Çerkes, Girit, Boşnak, Rum,<br />
Kürt, Arnavut, Bulgar ve diğer mutfak lezzetlerinin göçler sonrası<br />
Türkiye’de nasıl yaşatıldığı ve aktarıldığı keşfediliyor. Ayrıca,<br />
farklı gibi gözüken kültürlerin aslında ne kadar benzer olduğu<br />
vurgulanıyor. Kitap, Türkiye genelindeki kitapçılarda ve çeşitli<br />
online platformlarda okuyucularla buluşacak. Bu gastronomik<br />
ve kültürel yolculuğa katılmak, aile hikayesini ve reçetensini paylaşmak<br />
isteyenler ise proje destekçisi Göçmen Artisan Bakery'nin<br />
info@gocmen.co adresine yazarak bilgi alabiliyor.<br />
Lezita<br />
sıra dışı<br />
ürünlerini<br />
dünya<br />
devleriyle<br />
buluşturdu<br />
Lezita, bu yıl 29. kez<br />
düzenlenen Gulfood<br />
Uluslararası Gıda<br />
Fuarı’na, uluslararası<br />
gıda markası olma<br />
vizyonu doğrultusunda<br />
geliştirdiği<br />
yenilikçi ürünleri ile katıldı. “Hayatın Lezzeti” mottosu ile şaşırtıcı<br />
lezzetler sunan Lezita’nın, kırmızı ve kanatlı et pavilyonunda yer<br />
alan standındaki dondurulmuş patates ve soğan halkası ürünlerinin<br />
yanı sıra Türkiye’de ilklere imza attığı piliç eti ürünleri büyük<br />
ilgi gördü. Lezita’nın tüm dünyaya yayılmayı hedeflediğini belirten<br />
Lezita Genel Müdürü Mesut Ergül, “Yaklaşık 70 ülkeye ihraç ettiğimiz<br />
ürünlerimiz ile küresel bir etki yaratıyoruz. İzmir Kemalpaşa'da<br />
Türkiye'nin en büyük ve en modern et entegre tesisinde;<br />
taze etten, pratik, şarküteri, köfte, döner ürün grubunda hizmet<br />
veriyoruz. ‘Hayatın Lezzeti’ mottomuzla, hayatın tüm renklerini<br />
ürünlerimize taşıyoruz. Gulfood gibi organizasyonlarda, ülkemizi<br />
en iyi şekilde temsil ederken, yurtdışında daha büyük hedeflere<br />
ulaşmak için de önemli fırsatlar elde ediyoruz.” diye konuştu.<br />
PanPan Un ve<br />
MSA’dan yeni iş<br />
ortaklığı<br />
Doruk Un, perakende markası Pan-<br />
Pan Un ve HoReCa pazarını domine<br />
eden PanPan Profesyonel markasıyla dünyanın en iyi aşçılık<br />
okulları arasında gösterilen Mutfak Sanatları Akademisi’nin iş<br />
ortakları arasına katıldı. MSA ile iş birliği kapsamında profesyonel<br />
aşçılık ve profesyonel pasta-ekmekçilik eğitim mutfaklarında<br />
workshoplarda kullanılan unları temin edecek olan un markası,<br />
kullanım amacına uygun özel un çeşitleriyle beklentileri en iyi<br />
şekilde karşılayacak. Doruk Un, MSA ile yenilikçi ürün lansmanları,<br />
sektör profesyonellerine ve mutfakseverlere yönelik workshoplar,<br />
dijital eğitimler ve gastronomi sektörüne yönelik podcast’ler<br />
gibi konularda iş birliği yaparak hem sektör profesyonellerinin<br />
hem de mutfakseverlerin gelişimini amaçlıyor. Doruk Un Yönetim<br />
Kurulu Başkanı ve CEO’su Gürsel Erbap “Farklı ürün gruplarının<br />
kullanılmasıyla tüketici alışkanlıklarını değiştirmeye yönelik<br />
etkinliklerimize MSA iş birliğiyle devam edeceğiz. PanPan Un<br />
markamızla her lezzetin unu ayrı diyerek kullanım amacına uygun<br />
özel un çeşitleri geliştirdik. Farklı lezzetler için farklı un kullanılması<br />
yönünde pazarda hem tüketici tarafında hem de profesyonel<br />
tarafta davranış değişikliği yaratmaya odaklanarak unun da farklı<br />
kullanım amaçlarına göre içeriklerinin çeşitlendiğini anlatmak ve<br />
bu yönde bir vizyon geliştirmek istiyoruz” dedi.<br />
Ahşabın<br />
sıcaklığını<br />
banyolara<br />
taşıyor<br />
Sürekli yenilenen,<br />
değişen yaşam stillerine<br />
ve farklı bakış<br />
açılarına hitap eden<br />
Themore Concept, bir<br />
tasarımdan çok daha fazlasını vadeden ürün portföyü ile yaşam<br />
alanlarında fark oluşturmaya devam ediyor. En yeni koleksiyonu<br />
Priene Banyo Koleksiyonu ile banyolara hem estetik hem de<br />
lüks bir görünüm kazandıran Themore Concept, zarif çizgileri,<br />
kulpsuz ve camlı tasarım ile modern bir hava sunarken, depolama<br />
alanlarıyla da pratik bir kullanım sağlıyor. Doğal ve sıcak bir<br />
hava oluşturan ahşap yüzeye sahip Priene Banyo Koleksiyonu;<br />
çerçeveli ayna, lavabo altı dolabı ve camlı dolap ile üç mobilyadan<br />
oluşuyor. Kulpsuz tasarıma sahip lavabo altı ile konforlu bir<br />
depolama alanı sunan koleksiyon, camlı dolabının görünebilirliği<br />
sayesinde tüm eşyalara kolayca ulaşılmasını sağlıyor. Çerçeveli<br />
aynası ile tüm mobilyalar arasında uyum yakalayan koleksiyon;<br />
karina, lumiere ve koyu ceviz olmak üzere 3 farklı renk alternatifi<br />
sunuyor, her zevk ve ihtiyaca yanıt veriyor.<br />
12
Yapım Asistanı: Sevil YÜCEL<br />
Fotoğraflar: Hande GÖKSAN – Fotoğraf Asistanı: Murat ERDOĞAN<br />
Damaklarınıza layık<br />
bayramlık kahvaltı…<br />
Her bayramın kahvaltısı ayrı bir heyecandır. Küçükler büyüklerin ziyaretine gider, küçükler büyür<br />
ve büyüklerinden öğrendiklerini, geleneğin izini sürerek günümüzde yaşatmak ister. Biz de öyle bir<br />
dönemin hayalini tariflerimizle yaşatalım istedik. Tam da damaklarınıza layık bayramlık bir sofra<br />
kurduk…<br />
6-8<br />
Kişilik<br />
Fırında Patatesli<br />
Omlet<br />
Malzemeler:<br />
• 3 adet orta boy patates<br />
• 1 çay bardağı sıvı yağ<br />
• 100 gram tel peynir<br />
• 50 gram mini<br />
taze peynir<br />
• 2 yemek kaşığı krema<br />
• 1 dal taze fesleğen<br />
veya reyhan<br />
• Tuz, karabiber<br />
• 5-6 dilim sucuk<br />
• 6 adet yumurta<br />
Hazırlanışı:<br />
Kabuğunu soyduğunuz patatesleri küp<br />
şeklinde doğrayın. İyice yıkayıp süzüp<br />
kuruladıktan sonra sıvı yağda kızartın.<br />
Patatesleri ısıya dayanıklı yuvarlak<br />
(25-27 cm çapında, en fazla 6-7 cm<br />
derinliğinde) bir tepsiye aktarın. Üzerine<br />
sırasıyla krema, tuz ve karabiberle<br />
birlikte çırpılmış yumurtaları,<br />
irice doğranmış tel peyniri, mini taze<br />
peynirleri, küçük küçük doğranmış<br />
sucuğu ve reyhanı yayın. 180 dereceye<br />
ayarlı fırında, hamuru iyice sertleşene<br />
kadar pişirin. Fırından alın, dilimleyip<br />
servis yapın.<br />
14
Ev Yapımı Peynir<br />
4 Parça<br />
Peynir İçin<br />
Malzemeler:<br />
• 1 litre günlük süt<br />
• 2 paket krema (400 ml)<br />
• 2 yemek kaşığı süzme yoğurt<br />
• 1 tatlı kaşığı sirke<br />
• Bir iki tutam tuz<br />
Lezzeti Tamamlamak İçin:<br />
• Sızma zeytinyağı<br />
• Birkaç yaprak reyhan<br />
Hazırlanışı:<br />
Günlük sütü, kremayı, yoğurdu ve sütü tencereye aktarın. İyice<br />
karıştırdıktan sonra orta kısık ateşte sürekli karıştırarak kaynatın.<br />
Kaynadıktan sonra bir iki tutam tuz ekleyin. Ateşi iyice kısın. 25 dakika<br />
boyunca arada bir en fazla 3 kez tahta bir kaşıkla karıştırıp ocaktan<br />
alın. Karışımı isterseniz bir tülbende isterseniz birkaç parça tülbende<br />
ayırın. Tülbentlerin ağzını sıkıca büzün. Yüksek bir yere asıp altına<br />
tencere gibi bir kap yerleştirin ki 6 saat boyunca suyunu süzsün. Daha<br />
sonra tülbendin içinden peyniri çıkartın. Servis tabağına aktarıp sızma<br />
zeytinyağı ve reyhanla tatlandırarak servise hazır edin.<br />
15
8<br />
Kişilik<br />
Kremalı Tatlı Çörek<br />
Malzemeler:<br />
• 500 gram un<br />
• 300 ml süt<br />
• 1 kahve fincanı toz şeker<br />
• 1 tatlı kaşığı maya<br />
• Bir tutam tuz<br />
• 25 gram tereyağı<br />
Kreması İçin:<br />
• 1 yemek kaşığı un<br />
(tepeleme)<br />
• 2 yemek kaşığı toz şeker<br />
• 1 su bardağı ılık süt<br />
• 1 çay kaşığı vanilya<br />
• 1 adet yumurtanın sarısı<br />
• 1 adet limonun<br />
rendelenmiş kabuğu<br />
İç Malzemesi İçin:<br />
• 1 çay bardağı kuru üzüm<br />
• 1 çay bardağı ceviz içi<br />
• 1 çay kaşığı tereyağı<br />
Üzeri İçin:<br />
• Fındık içi ve susam<br />
Hazırlanışı:<br />
Sütü kısık ateşte ısıtın. Ocaktan alıp tereyağı ekleyin. Yağ eriyene kadar karıştırın. Unu, şekeri, mayayı yoğurma<br />
kabına veya mutfak robotunun yoğurma kabına aktarın. Ilık sütlü tereyağı karışımını yavaş yavaş ekleyerek pürüzsüz<br />
orta yumuşaklıkta bir hamur elde edene kadar yoğurun. Üzerini örtün, oda ısısında 1 saat mayalanması için bekletin.<br />
Kreması için; Şeker ile yumurta sarısını çırpın. Unu ekleyin. İyice çırpıp krem haline getirin. Ilık sütü ilave edip<br />
muhallebi kıvamına gelene dek iyice çırpmaya devam edin. En son rendelenmiş limon kabuğunu ekleyin. Tekrar<br />
karıştırın. Kremanız hazırdır. Hamuru yağlanmış tezgahın üzerine aktarın. Parmaklarınızla açıp geniş bir dikdörtgen<br />
hamur elde edin. Hamurun üzerine önce hazırladığınız kremadan sürün, sonra da kuru üzüm ve 1 çay kaşığı<br />
tereyağında kavrulmuş ceviz içi karışımından serpin. Hamuru rulo şeklinde sarın. Bıçakla iki parmak genişliğinde kesip<br />
avucunuzun içinde yuvarlayın. Hamur toplarını yağlanmış kek kalıbına yerleştirin. Aralara biraz daha küçük yuvarlak<br />
hamurlar hazırlayıp yerleştirebilirsiniz. Hamurların üzerine isteğe göre ince çekilmiş fındık içi ile susam serpebilirsiniz.<br />
180 dereceye ayarlı fırında, 30-35 dakika pişirin.<br />
16
8<br />
Kişilik<br />
Marmelatlı<br />
Hamurlar<br />
Malzemeler:<br />
• 1 adet yumurta<br />
• 1 su bardağı süt<br />
• 2 yemek kaşığı tereyağı<br />
• 1 paket kuru toz maya<br />
• Yarım su bardağı toz şeker<br />
• Yarım paket vanilya<br />
• 3.3,5 su bardağı un<br />
Ayrıca:<br />
• 2-3 yemek kaşığı vişne marmeladı<br />
• 3-4 yemek kaşığı pudra şekeri<br />
Hazırlanışı:<br />
Yumurtayı, ılık sütü ve eritilmiş tereyağını hamur yoğurma kabına alın.<br />
Toz şekeri, mayayı ve unun yarısını ekleyin. Yoğurmaya başlayın. Unu<br />
azar azar ekleyerek hafif ele yapışacak kıvamda bir hamur elde edene<br />
kadar yoğurun. Unu kontrollü olarak yavaş yavaş ekleyin. Hamur top<br />
haline gelince kaseye alın. Hamurun üzerini streçle kapatın. Ilık bir<br />
ortamda iki katı kabarana kadar yaklaşık 1,1,5 saat mayalanmaya<br />
bırakın. Hamur mayalanınca havasını almak için hafifçe tekrar yoğurun.<br />
2-3 yemek kaşığı un serpilmiş tezgahın üzerine alın, yarım santimlik<br />
bütün bir hamur elde edin. Hamurdan yuvarlak bir kalıp yardımı ile<br />
keserek hamurlar elde edin. Bu halkaları küçük kareler kestiğiniz<br />
yağlı kağıdın üzerlerine tek tek yerleştirin ki, kızartırken elle müdahale<br />
edilmesin. Hamurları oda ısısında mayalanması için 20 dakika daha<br />
bekletin. Küçük ve derin bir kızartma tenceresine sıvı yağı iyice ısıtın.<br />
Teker teker hamurları kızartmaya başlayın. Hamurları kızartırken<br />
her yüzeyini en fazla 20 saniye kadar tutun ki yanmasın. Hamurları<br />
kızarttıktan sonra kağıt havlu üzerine alıp soğumaya bırakın. Kızaran<br />
hamurlar soğuyunca üzerinde veya kenarlarından kürdan yardımı ile<br />
küçük delikler oluşturun ve bu deliklerin içine küçük bir sıkma torbası<br />
yardımı ile vişne marmeladı sıkın. Hamurların üzerine pudra şeker<br />
serpip servise hazır edin.<br />
8<br />
Kişilik<br />
Bayram Çöreği<br />
Malzemeler:<br />
• Yarım paket yaş maya<br />
• 1-1,5 su bardağı ılık su<br />
• 500 gram un<br />
• 1 çay bardağı sıvı yağ<br />
• 1 tatlı kaşığı toz şeker<br />
İç Malzemesi İçin:<br />
• 1 tatlı kaşığı tarçın<br />
• 2 yemek kaşığı tahin<br />
• 1 su bardağı ceviz içi<br />
• 3 yemek kaşığı toz şeker<br />
• Yarım portakalın rendelenmiş<br />
kabuğu<br />
Hazırlanışı:<br />
Yaş mayayı 1 bardak ılık suda eritin. Hamur yoğurma kabına unu,<br />
sıvı yağı, bir tutam tuzu, şekeri aktarın. Ortasını açıp mayalı ılık suyu<br />
dökün. Parmak uçlarınızla malzemeyi karıştırın. Kalan suyu da azar<br />
azar ekleyerek pürüzsüz orta yumuşaklıkta bir hamur elde edene dek<br />
yoğurun. Hamuru dört bezeye ayırın. Her hamurun üzerini streçle<br />
kapatın. Ilık bir ortamda iki katı kadar kabarana kadar dinlendirin. Bu<br />
süreç yaklaşık 2 saatinizi alacaktır. Hamurlar mayalandıktan sonra<br />
bir tanesini un serpilmiş tezgahın üzerinde tekrar, hafifçe yoğurun.<br />
Merdane ile dikdörtgen bir hamur açın. Üzerine tahin sürün, tarçını,<br />
ince çekilmiş ceviz içini, rendelenmiş portakal kabuğunu ve şekeri<br />
serpin. Rulo şeklinde sarın. Rulo hamuru bir tarafından tamamen<br />
kopmayacak şekilde boyuna ikiye kesin. İkiye kestiğiniz hamuru<br />
birbirine dolayıp büyük bir çelenk olacak şekilde yuvarlayın. Hamurun<br />
bir ucunu diğer ucuyla birleştirin. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine<br />
yerleştirin. Kalan hamurları da aynı şekilde hazırlayın. Hamurları<br />
tepsinin içinde, oda ısısında 1 saat daha mayalanması için dinlendirin.<br />
Daha sonra 180 dereceye ayarlı fırında, 20-25 dakika pişirin.<br />
17
1 Tepsi<br />
İçin<br />
Cevizli ve Elmalı<br />
Çörek<br />
Malzemeler:<br />
• 100 gram doğranmış ceviz içi<br />
• 1 çay kaşığı tereyağı<br />
• 1 adet elma<br />
• 2 adet kuru incir<br />
• 1 tatlı kaşığı nişasta<br />
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri<br />
Üzeri İçin:<br />
• 2 adet yumurtanın akı<br />
• 2 kahve fincanı toz şeker<br />
Hamuru İçin:<br />
• 2 su bardağı un<br />
• 75 gram tereyağı<br />
(oda ısısında yumuşamış)<br />
• 1 kahve fincanı süt<br />
• 2 çay kaşığı kabartma tozu<br />
Hazırlanışı:<br />
Hamur için; Tüm malzemeyi hamur yoğurma kabına alın. Pürüzsüz<br />
bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Sterç filme sarıp<br />
buzdolabında 15 dakika dinlendirin. Elmaları kabuğuyla birlikte<br />
zar şeklinde doğrayın. İncirleri de aynı şekilde doğrayın. Ceviz içlerini<br />
1 çay kaşığı tereyağı ile birlikte kavurduktan sonra iç malzemeye<br />
ilave edin. Nişastayı ve pudra şekerini ekleyip iç malzemeyi<br />
harmanlayın. Buzdolabında dinlendirdiğiniz hamuru tezgaha alın.<br />
İstediğiniz ölçülerde yuvarlak kesin. Üzerine yumurta akı sürün.<br />
Harçtan 1 yemek kaşığı kadarını ilave edip yarım ay şeklinde<br />
kapatın. Hamuru elinize alın ve yuvarlak bohça şekline getirin.<br />
Katlama yeri altta kalacak şekilde yağlı kağıdın üzerine yerleştirin.<br />
Bir bıçak yardımı ile fotoğrafta gördüğünüz gibi ortasına gelmeyecek<br />
şekilde kesikler oluşturun. Kalan malzemeyi de aynı şekilde<br />
hazırlayın. Hamurların üzerlerine yumurta akı sürün, toz şeker<br />
serpin. 170 dereceye ayarlı fırında 25-30 dakika pişirin.<br />
10-12<br />
Servis<br />
İçin<br />
Limonata<br />
Malzemeler:<br />
• 8 adet büyük boy limon<br />
• 2 adet yeşil limon (veya normal limon)<br />
• 2 su bardağı toz şeker<br />
• 10 su bardağı su<br />
• 7-8 dal taze nane<br />
Hazırlanışı:<br />
Limonların beyaz kısımlarını almadan kabuklarını<br />
rendeleyin. Daha sonra limonların<br />
suyunu sıkın. Rendelediğiniz limon kabuklarını,<br />
limon suyunu, şekeri ve yıkayıp süzdüğünüz<br />
nane yapraklarını geniş bir kaba alın.<br />
Arada bir karıştırıp oda ısısında 1 saat kadar<br />
bekletin.<br />
2 bardak suyu ayrı bir tencerede kaynatın.<br />
Kaynayan suyu beklettiğiniz limonlu<br />
karışımın üzerine dökün ve içindeki şeker<br />
tamamen eriyene kadar karıştırmaya devam<br />
edin. Kalan suyu da ekleyin. Limonatayı ince<br />
bir süzgeç ya da tülbent yardımı ile suyunu<br />
süzün.<br />
Buzdolabında soğutup soğuk soğuk servis<br />
yapın.<br />
18
Yıldız Özsamaha’dan<br />
bayrama özel menü<br />
Upuzun sofraların kurulduğu, ailece herkesin bir araya geldiği çok özel zamanlardır, bayramlar…<br />
Ellerimiz buluşamasa bile kalplerimizin sonsuz bir sevgi ve şefkatle birbirine dokunduğu bu zorlu<br />
günlerde istedim ki, çocukluğumun mutlu bayramlarını anımsatan o keyifli ve lezzetli sofraları<br />
hakkıyla damaklarınızda bir kez daha yaşatayım...<br />
Tekrar aynı heyecanı yaşayacağımız mutlu bayramlar dileklerimle, afiyetler olsun…<br />
4<br />
Kişilik<br />
Yoğurtlu Bakla Çorbası<br />
Malzemeler:<br />
• 300 gram taze bakla<br />
• 2 su bardağı yoğurt<br />
• 1 yemek kaşığı un<br />
• 1 yemek kaşığı tereyağı<br />
• 1 adet yumurta sarısı<br />
• 1 çay kaşığı tuz<br />
• 2 su bardağı su<br />
Üzeri İçin:<br />
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı<br />
• 2 adet kurutulmuş kırmızı biber<br />
Hazırlanışı:<br />
Baklaları un ile ovalayarak güzelce yıkayın, ardından küp küp doğrayın. Pişireceğiniz<br />
tencereye tereyağını alıp kızdırın ve doğradığınız baklaları ekleyerek<br />
iyice soteleyin. Ununu da ekleyip biraz daha kavurduktan sonra suyunu<br />
ilave edin, baklalar yumuşayana kadar pişirin. Yoğurda yumurta sarısını<br />
ekleyip bir çırpıcı yardımı ile karıştırın. Baklaların üzerine azar azar ekleyerek<br />
karıştırmaya devam edin, bir taşım kaynatıp tuzunu ekleyip ocaktan alın.<br />
Zeytinyağını tavada kızdırdıktan sonra biberleri küp küp doğrayıp yağda kavurun.<br />
Servis edeceğiniz zaman çorbanın üzerine sıcak bir şekilde ilave edin.<br />
22
4<br />
Kişilik<br />
Karışık Kabak Sote<br />
Malzemeler:<br />
• 4 adet Girit kabağı<br />
• 1 adet patates<br />
• 1 adet orta boy havuç<br />
• 1 adet kapya biber<br />
• 1 adet kabak<br />
• 1 adet yeşil biber<br />
• 2 yemek kaşığı labne<br />
• 1 tutam tuz<br />
• 3-4 dal dereotu<br />
Hazırlanışı:<br />
Kabakların iç kısımlarını oyarak çıkarın ve yan kısımlarına bir bıçak<br />
yardımı ile şeritler atın. Patates, havuç, kabak, yeşil biber ve kapya<br />
biberi küp küp doğrayın. Sıvı yağı kızdırın; sırasıyla doğradığınız<br />
patatesleri, biberleri ve kabakları pembeleşinceye kadar kızartın.<br />
Ardından bir kaba alıp fazla yağlarını çektirip soğutun. Üzerlerine<br />
labne peyniri, tuz ve doğradığınız dereotunu ekleyerek karıştırın.<br />
Hazırladığınız karışımı kabakların içerisine bir kaşık yardımı ile<br />
alabildiği kadar doldurun. Üzerini dilediğiniz gibi süsleyerek servis<br />
edebilirsiniz.<br />
23
4<br />
Kişilik<br />
Tahinli Enginar Ezmesi<br />
Malzemeler:<br />
• 6 adet soyulmuş çanak enginar<br />
• 1 yemek kaşığı tahin<br />
• 1 limonun suyu<br />
• 5 adet arpacık soğan<br />
• 1 adet sarımsak<br />
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı<br />
• 1 çay bardağı su<br />
• 1 çay kaşığı tuz<br />
• 1 tutam karabiber<br />
Üzeri İçin:<br />
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı<br />
• 4 dilim pastırma<br />
• 2 yemek kaşığı susam<br />
Hazırlanışı:<br />
Zeytinyağını tencereye alarak kızdırın. Daha sonra soyduğunuz<br />
soğanları ekleyerek soteleyin. Soğanlar hafif renk<br />
almaya başladığında ezdiğiniz sarımsağı ilave edin ve<br />
kavurun. Limon suyunu, tuzunu ve suyunu ekleyip bir miktar<br />
kaynattıktan sonra enginarları küp küp doğrayarak ekleyin.<br />
Tencerenin kapağını kapatarak enginarlar yumuşayana<br />
kadar pişirin. Arkasından mutfak robotuna alarak üzerine<br />
tahin ve karabiber ekleyelip püre haline getirin. Zeytinyağını<br />
kızdırın, ince doğradığınız pastırmaları ve susamları ekleyerek<br />
pembeleşinceye kadar kavurun. Servis edeceğiniz zaman<br />
enginarlarlarıbızın üzerine sıcak ekleyin.<br />
24
4<br />
Kişilik<br />
Fıstıklı Firik Pilavı<br />
Malzemeler:<br />
• 500 gram kuzu kemikli et<br />
• 2 adet orta boy soğan<br />
• 1 su bardağı haşlanmış nohut<br />
• 1 su bardağı firik pilavı<br />
• 1 su bardağı iri bulgur<br />
• 1 çay kaşığı tuz<br />
• 1 çay kaşığı karabiber<br />
• 1 çay kaşığı şeker<br />
• 2 yemek kaşığı toz fıstık<br />
• 2 yemek kaşığı tereyağı<br />
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ<br />
Üzeri İçin:<br />
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ<br />
• Bir kase badem yada kaju<br />
Hazırlanışı:<br />
Etlerin üzerine su ekleyerek düdüklü tencerede güzelce haşlayın. Daha sonra etleri<br />
kemiklerinden ayırarak bir kenara alın. Soğanları yarım ay şeklinde doğrayın. Pişireceğiniz<br />
tencereye tereyağının yarısını ve sıvı yağı alıp kızdırın, doğradığınız soğanları<br />
ekleyerek soteleyin ve karamelize edin. Ardından tuz, şeker ve karabiber ilave<br />
ettikten sonra iyice karıştırın. Üzerine bir kat gelecek şekilde haşladığınız nohutları<br />
ve earkasından etleri bir kat daha dizin. Ayrı bir tencerede kalan tereyağını kızdırın<br />
ve bulgurları hafifçe kavurun. Toz fıstığı ekleyerek dizdiğiniz etlerin üzerine alın ve<br />
kalan et suyunu ekleyerek kısık ateşte pişirin. Bulgur iyice suyunu çektikten sonra<br />
ters çevirin, üzerine kavurduğunuz bademleri dökerek servis edin.<br />
25
4<br />
Kişilik<br />
Çikolatalı Kek<br />
Malzemeler:<br />
Alt Taban İçin:<br />
• 40gram yumurta sarısı<br />
• 60 gram yumurta beyazı<br />
• 40 gram şeker<br />
• 40 gram un<br />
• 15 gram badem unu<br />
• 5 gram pudra şekeri<br />
Alt Tabanın Hazırlanışı:<br />
Yumurta sarılarına şekerin yarısını ekleyerek krema kıvamına gelecek şekilde<br />
çırpın. Daha sonra un ve badem ununu ekleyerek karıştırın. Kalan şekeri yumurta<br />
beyazlarına ilave ederek kabartın ve bütün malzemeleri aşağıdan yukarıya doğru<br />
karıştırın. Yağlı kağıdın üzerine kullanacağınız çemberi bir daire şeklinde çizin ve<br />
hazırladığınız karışımı daireden taşmayacak şekilde yerleştirin. Üzerine pudra şekerini<br />
serpin, önceden ısıttığınız 180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirin.<br />
Şurubu hazırlamak için; Bir kaba su, şeker ve kakao ekleyerek kaynatın. Bir miktar<br />
soğuduktan sonra bir kaşık yardımı ile eşit şekilde pişen alt tabana yayın.<br />
Şurup İçin:<br />
• 40 gram su<br />
• 30 gram şeker<br />
• 7 gram kakao<br />
Orta Taban İçin:<br />
• 135 gram süt<br />
• 135 gram krema<br />
• 90 gram yumurta sarısı<br />
• 40 gram şeker<br />
• 12 gram jelatin<br />
• 270 gram çırpılmış krem şanti<br />
• 45 gram bitter çikolata<br />
• 45 gram sütlü çikolata<br />
• 45 gram beyaz çikolata<br />
Orta Tabanın Hazırlanışı:<br />
Süt ve kremayı ocakta etrafı köpürünceye kadar kaynatın. Yumurta sarılarını ve<br />
şekeri ayrı kapta çırpın ve sütlü karışıma azar azar ekleyerek karıştırın. Koyu bir<br />
kıvam alınca ateşten alıp suda beklettiğiniz jelatini ekleyerek karıştırmaya devam<br />
edin. Hazırladığınız karışımı üç ayrı parçaya bölün bir parçaya bitter Çikolata, bir<br />
parçaya sütlü ve diğer parçaya beyaz çikolatayı ekleyerek güzelce karıştırın. Karışım<br />
soğuduktan sonra şantiyi üç ayrı parçaya bölerek malzemelere ilave ederek<br />
karıştırın. Çemberi, hazırladığınız alt tabanın üzerine yerleştirin. Önce bitter çikolatalı<br />
karışımı üzerine dökün. 5 dakika kadar dolapta beklettikten sonra üzerine<br />
sütlü çikolatalı karışımı ekleyin. 5 dakikadan sonra beyaz çikolatalı karışımı ilave<br />
edip, yaklaşık bir saat kadar dolapta bekletin. Ardından üzerini dilediğiniz şekilde<br />
süsleyerek servis edin.<br />
26
BAYRAMHATTI<br />
BAYRAM<br />
Bayram temizliği başlasın<br />
Saruhan Kimya’nın Fakir Halı ve Koltuk Şampuanı,<br />
evde temizliği en zor olan eşyalardan<br />
Sofralardaki<br />
halı ve koltukları pratik olarak temizleme<br />
imkanı verirken, sizlere bayramda misafirlerinizi<br />
gönül rahatlığı ile ağırlamanın keyfini<br />
Türkiye çapında 65 mağa-<br />
şıklık<br />
sürmek kalıyor. Fakir’in elde ve makinede<br />
zası ve 2.000 adet satış noktasında<br />
sunduğu özgün, şık<br />
kullanım için ürettiği, nano teknolojili halı<br />
ve koltuk şampuanları, 4 etkili formülüyle<br />
ve dayanıklı ürün çeşitliliği<br />
derinlemesine temizlik sağlarken, klasik ve<br />
lavanta kokulu çeşitleriyle evlerin enerjisini<br />
tazeliyor. Fakir halı ve koltuk şampuanı,<br />
halıları, döşemeleri yıpratmadan temizleyip<br />
ışıl ışıl bir görünüme kavuşturuyor. Halıların<br />
uzun süre kir ve leke tutmasını önlerken,<br />
kabarık bir görünüm kazandırarak evlere dekoratif şıklık katıyor.<br />
Zeminler, ev temizliğinde öne çıkan unsurların başında geliyor.<br />
Fakir Parkett Nanoteknolojik etkili Ahşap Yüzey Temizleyici ile<br />
misafirlerinizi pırıl pırıl parkelerle karşılamak mümkün. Evlerin<br />
dekoratif şıklığını tamamlayan tüm ahşap ve lamine zeminlerde<br />
kullanılabilen ürün, durulama ve kurulama gerektirmiyor.<br />
Her ev<br />
dekorasyonuna<br />
uyumlu<br />
Doğa dostu tasarımları ve özgün<br />
çizgisiyle ev tekstili sektöründe<br />
adından söz ettiren Cottonbox, masa<br />
örtüsü setleriyle bayram sofralarını<br />
şıklıkla buluşturuyor. Keten, jakarlı<br />
ve baskılı olmak üzere farklı kumaş<br />
çeşitleriyle üretilen masa örtüleri,<br />
her ev dekorasyonuna uyum sağlıyor.<br />
Masa örtüsü, runner ve peçetelerden<br />
oluşan setler, özenle hazırlanan sofraların tamamlayıcısı oluyor.<br />
Keten kumaşın doğal dokusuyla evlerde natürelliğe vurgu yapan<br />
Keten Masa Örtüleri; toprak, ekru, gri ve beyaz renk seçenekleriyle<br />
ön plana çıkıyor. Birbirinden şık desenlerle hazırlanan Baskılı Masa<br />
Örtüleri, hem sofraların hem de evlerin havasını değiştiriyor. Özel<br />
bir dokuma tekniği ve kumaş ile üretilen Jakarlı Masa Örtüleri ise<br />
leke tutmayan ve kolay ütülenebilen özelliği sayesinde kullanıcıların<br />
favorisi oluyor.<br />
ile sektörün öncü markası<br />
olan Schafer, Ramazan<br />
Bayramı’nda da tüketicilere<br />
küçük ev aletleri, pişirme<br />
ve sofra grubuna ait pek<br />
çok ürünü sunuyor. Bayram sofralarını özgün tasarımlı sofra<br />
ürünleriyle güzelleştiren Schafer, Graceful Bone <strong>Yemek</strong> Takımı<br />
ile yuvarlak yemek takımlarına alışılmışın dışında bir dokunuş<br />
katarak estetiği sofralara taşıyor. 56 parçalı porselen Graceful<br />
Bone <strong>Yemek</strong> Takımı, gold ve platin detaylarıyla kalabalık bayram<br />
sofralarını süslüyor. Tasarım ve fonksiyonellik kavramları<br />
harmanlanarak hazırlanan yemek takımı; 12 adet 26 cm servis<br />
tabağı, 12 adet 22 cm yemek tabağı, 12 adet 21 cm pasta tabağı,<br />
12 adet 15 cm çorba kasesi, birer 25 cm oval tabak, 1 adet 30 cm<br />
oval tabak, 2’şer adet tuzluk ve biberlikten oluşuyor. Graceful<br />
Bone <strong>Yemek</strong> Takımını ise zarif tasarıma sahip, düz ve desenli<br />
seçeneği bulunan 12 kişilik Luis Çatal Kaşık Takımı, içeriğinde<br />
12’şer adet kadeh ve meşrubat bardağı ve 1 adet sürahi bulunan<br />
çizgisel forma sahip Vision ve Karina Cam Bardak Setleri<br />
tamamlıyor.<br />
Bayrama renk<br />
katan lezzetler<br />
Lokum, akide şekeri, baklava,<br />
ezme ve helva gibi geleneksel<br />
lezzetleri modern sunumuyla<br />
her yaştan tatlı severin<br />
beğenisine sunan Ali Muhiddin<br />
Hacı Bekir, bu bayramda<br />
da evlere konuk olacak. Ali<br />
Muhiddin Hacı Bekir akide<br />
ve şekerlemeleri, sadeliği<br />
ve otantikliğiyle renk ve lezzet şöleni sunuyor. Bakır kazanlarda<br />
özenle pişirilen şekerler, mermer tezgahlarda soğutulup, el<br />
emeğiyle şeklini alıyor. Gül, limon, portakal, tarçın, karanfil gibi<br />
klasik tatların yanı sıra, fındıklı, fıstıklı, vişneli gibi farklı lezzet<br />
seçenekleri de bulunan akide şekerleri, bayramların vazgeçilmezi<br />
olmasının yanı sıra günlük yaşamın tatlı molalarına da eşlik<br />
ediyor. Markanın en klasik lezzetlerinden olan lokum ise, farklı<br />
aroma ve lezzetlerle her tür zevke hitap ediyor. Güllü, kahveli,<br />
fıstıklı, tarçınlı gibi klasik tatların yanında bitter çikolata kaplamalı<br />
gibi farklı yorumlar da tatlı severleri bekliyor.<br />
Keyifli anlara zaman ayırın<br />
Bütün kışı kapalı geçiren evler birer birer açılırken, ayların biriken<br />
tozlarından da kurtulmak gerekiyor. Temizliğe değil, keyifli anlara<br />
vakit ayırmak isteyenlere Tefal dikey kablosuz süpürge modelleri<br />
hızlı, kolay ve ergonomik bir temizlik imkânı veriyor. Kompakt ve<br />
hafif yapıları dışında kablo kısıtlaması olmadığı için son derece<br />
pratik olan Tefal X-Force Flex dikey kablosuz süpürge modelleri,<br />
uzun pil ömürleri sayesinde çok sık şarja ihtiyaç duymadan uzun<br />
süre kullanılabiliyor. Perdeden halıya birbirinden farklı yüzeyleri temizleyebilmeyi<br />
sağlayan süpürgeler, hayatı kolaylaştıran özellikleriyle<br />
dikkat çekiyor. En güçlü model olarak öne çıkan Tefal X-Force<br />
Flex 15.60, 230 airwatt emiş gücü, 1 saat 20 dakika çalışma süresi,<br />
zemin tipine göre güç ayarı, Flex Tube sistemi ile en ulaşılması zor<br />
alanlara bile kolayca erişim sunuyor. Evin her yerini kolayca temizlemek<br />
için 8 farklı başlığa sahip bu model aynı zamanda duvarı<br />
delmeye gerek bırakmayan ayaklı şarj istasyonuyla birlikte geliyor.<br />
28
Hazırlayan: İnci BAK<br />
Yapım Asistanı: Ekrem ÇAĞATAY Fotoğraflar: Hande GÖKSAN<br />
Baharın yeşil<br />
habercileri<br />
Semt pazarlarında radika, taze sarımsak, ebegümeci, şevketi bostan, bakla, taze fasulye gibi birbirinden<br />
yeşil renkte sebzeler gördüyseniz bahar çoktan gelmiş demektir. Bu ay semt pazarından İlgimizi çeken<br />
bahar sebzelerini alışveriş arabamıza yükledik… Tazeliğini kaybetmeden en pratiğinden, sizi mutfakta<br />
üzmeyecek yemekler hazırladık.<br />
1<br />
Kişilik<br />
Otlu Göz<br />
Yumurta<br />
Malzemeler:<br />
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı<br />
• 1 adet büyük boy soğan, jülyen<br />
doğranmış<br />
• 1 çay kaşığı toz şeker<br />
• 6-7 yaprak ısırgan otu, temizlenmiş<br />
ve yıkanmış<br />
• 4-5 dal taze sarımsak, ince kıyılmış<br />
• 1 adet kapya biber, ince kıyılmış<br />
• 1 tatlı kaşığı tereyağı<br />
• 2 yumurta<br />
• Tuz, kimyon<br />
Hazırlanışı:<br />
Zeytinyağını tavada ısıtıp jülyen doğranmış<br />
soğanı ekleyin. Birkaç dakika<br />
kavurduktan sonra şekeri ilave edin<br />
ve iyice yumuşayana kadar kavurmaya<br />
devam edin. İnce kıyılmış kapya biberi,<br />
ısırgan otların ve taze sarımsakları<br />
ilave edin. 5 dakika pişirdikten sonra<br />
tavada yumurtaları kırmak için boşluklar<br />
oluşturun. Bu boşlukların içine<br />
tereyağı paylaştırın. Tereyağı eriyince<br />
yumurtaları içine kırın. Beyazını hafifçe<br />
tavaya dağıtın. İstediğiniz kıvamda<br />
pişince tuzunu ve kimyonunu serpip<br />
servise hazır edin.<br />
30
Chia Tohumlu Bahar Salatası<br />
2<br />
Kişilik<br />
Malzemeler:<br />
• 12-15 dal semizotu<br />
• 4-5 adet mini salatalık<br />
• 2 adet mini ve çekirdeksiz yerli avokado<br />
• 1 tatlı kaşığı chia tohumu<br />
• Yarım küçük demet kuzukulağı<br />
• 3-4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı<br />
• 1 tatlı kaşığı bal<br />
Hazırlanışı:<br />
Semizotunu orta ve küçük boy öbekler halinde çiçeklerine ayırın.<br />
Yıkayıp süzün. Kuzukulağını da yıkayıp süzdükten sonra irice doğrayın.<br />
Salatalıkları yıkadıktan sonra kabuğunu soymadan boyuna ikiye kesin.<br />
Yerli avokadoların kabuğunu soyun, boyuna ikiye kesin. Tüm malzemeyi<br />
servis tabağına istediğiniz gibi aktarın. Zeytinyağı, bal ve tuz<br />
karışımı sos hazırlayıp üzerine dökün. En son chia tohumu serpin.<br />
31
4<br />
Kişilik<br />
Taze Sarımsaklı<br />
Bulgur Pilavı<br />
Malzemeler:<br />
• 2 su bardağı pilavlık bulgur<br />
• 4 su bardağı sıcak içme suyu<br />
• Yarım çay bardağı zeytinyağı<br />
• 1 adet orta boy soğan, ince kıyılmış<br />
• 1 adet kapya biber, ince doğranmış<br />
• 4-5 ince dal taze sarımsak<br />
• 1-2 dal dereotu, ince kıyılmış<br />
• Tuz<br />
Hazırlanışı:<br />
Bulguru pişireceğiniz tencereyi ocağın üzerine alın. Ocak<br />
iyice ısınınca zeytinyağı ile ince kıyılmış soğanı ekleyin.<br />
Soğan yumuşayınca kapya biberi ve sarımsakları ilave<br />
edin. Birkaç dakika kavurduktan sonra bulguru ekleyin.<br />
Bulguru da birkaç dakika kavurup üzerine sıcak suyu<br />
dökün, tuzu serpin. 3-4 dakika yüksek ateşte kaynatın.<br />
Tencerenin kapağını kapatın, ateşi kısın. Bulgur suyunu<br />
çekene dek pişirin. Bulgur suyunu çekip pişince ocaktan<br />
alın. 10 dakika demlendirdikten sonra servis tabağına<br />
aktarın, üzerine dereotu serpip servis yapın.<br />
Kırmızı Patatesli ve<br />
Arpacık Soğanlı Enginar<br />
4<br />
Kişilik<br />
Malzemeler:<br />
• 4 adet enginar, temizlenmiş<br />
• 1 çay bardağı zeytinyağı<br />
• 10-12 adet arpacık soğan<br />
• 2 adet orta boy taze kırmızı patates<br />
• 1 limonun suyu<br />
• Tuz<br />
Hazırlanışı:<br />
Enginarları pişireceğiniz tencereyi ocağın üzerine alın.<br />
Tencere iyice ısınınca zeytinyağının yarısı ile enine ikiye<br />
kesilmiş arpacık soğanları ve kabuğuyla birlikte iri<br />
küpler halinde doğranmış patatesleri ekleyin. 4-5 dakika<br />
kavurun. Kavurduğunuz malzemeyi tencerenin içinden<br />
alın.<br />
Enginarları tencereye yerleştirin. Üzerlerine limon suyu<br />
sıkın. Tencerenin içinden aldığınız malzemeyi üzerlerine<br />
paylaştırın. Tuzu serpin, kalan zeytinyağını dökün. Kısık<br />
ateşte, yarım saat pişirin. Soğuduktan sonra servis tabağına<br />
alın, 1-2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı gezdirin,<br />
kıyılmış maydanoz serpip servis yapın.<br />
32
Zeytinyağlı İzmir<br />
Fasulyesi<br />
4<br />
Kişilik<br />
Malzemeler:<br />
• 1 kilo taze fasulye, tercihen taze İzmir fasulyesi<br />
• 1 çay bardağı sızma zeytinyağı<br />
• 2 adet orta boy soğan<br />
• 6-7 adet çeri domates<br />
• 1 tatlı kaşığı toz şeker<br />
• 2 su bardağı su<br />
• Tuz<br />
Hazırlanışı:<br />
Taze fasulyelerin kenarlarında kılçık varsa temizleyin.<br />
Daha sonra yıkayıp süzün.<br />
Kabuğunu soyduğunuz soğanları irice doğrayın. Soğanların<br />
zeytinyağın yarısıyla yumuşayana kadar kavurun.<br />
Kavurduğunuz soğanları bir kaseye alın. Tencerenin<br />
içine temizlenmiş fasulyeleri yerleştirin. Tencereyi sallayıp<br />
5 dakika kadar kavurun. Sonra fasulyelerin üzerine<br />
kavurup kenara ayırdığınız soğanları serpin. Enine ikiye<br />
kestiğiniz domatesleri, tuzu ve şekeri de serpin. En son<br />
sıcak suyu dökün. Yüksek ateşte 5 dakika kaynatın. Daha<br />
sonra ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın. Yaklaşık<br />
1 saat sonra fasulyenin tazeliğine göre pişmiş olacaktır.<br />
Ancak tencerenin kapağını kapattıktan yarım saat sonra<br />
kontrol etmeye başlayabilirsiniz. Ocaktan almaya 5 dakika<br />
kala da kalan zeytinyağını gezdirerek dökün. Tencerenin<br />
kapağını kapatın, açmadan soğumaya bırakın.<br />
Zeytinyağlı<br />
Sultani Bezelye<br />
2<br />
Kişilik<br />
Malzemeler:<br />
• 500 gram sultani bezelye<br />
• 1 adet büyük boy soğan<br />
• 2 adet domates<br />
• Yarım çay bardağı zeytinyağı<br />
• Tuz<br />
Hazırlanışı:<br />
Sultani bezelyelerin kenarlarındaki kılçıkları temizleyin.<br />
Soğanı iri küpler halinde doğrayın. Domatesin de kabuğunu<br />
soyup aynı şekilde, iri küpler halinde doğrayın.<br />
Doğranmış soğanı zeytinyağının yarısı ile kavurun.<br />
Domatesleri ekleyin. Biraz daha kavurmaya devam<br />
edin. 1 su bardağı sıcak suyu ekleyin, tuzu serpin. Önce<br />
yüksek ateşte 3-4 dakika pişirin. Daha sonra tencerenin<br />
kapağını kapatın, ateşi kısın. 15 dakika bu şekilde pişirin.<br />
Ocaktan alın, kalan zeytinyağını dökün. İster ılık ister<br />
soğuk servis yayın.<br />
33
4<br />
Kişilik<br />
Zeytinyağlı<br />
Taze Bakla<br />
Malzemeler:<br />
• 500 gram taze bakla<br />
• Yarım limonun suyu<br />
• 1 yemek kaşığı un<br />
• Yarım çay bardağı zeytinyağı<br />
• 2 soğan, ince kıyılmış<br />
• 2 dal taze sarımsak, ince kıyılmış<br />
• 2 çay kaşığı toz şeker<br />
• 1 su bardağı sıcak içme suyu<br />
• Tuz<br />
Hazırlanışı:<br />
Baklaları yıkayıp temizleyin. Kararmaması için limon ve<br />
un ilave edilmiş soğuk suda 15 dakika bekletin.<br />
Soğan ve sarımsakları zeytinyağının yarısı ile tencerede<br />
kavurun. Baklayı süzüp ilave edin. Sıcak suyu dökün,<br />
şekeri ve tuzu serpin. Önce yüksek ateşte 5 dakika pişirin.<br />
Daha sonra tencerenin kapağını kapatın, ateşi kısın.<br />
35-40 dakika pişirin. Ocaktan alın, tencerenin kapağını<br />
açmadan soğumaya bırakın. Servis tabağına aktarın,<br />
üzerine kalan sızma zeytinyağını döküp isterseniz sarımsaklı<br />
yoğurtla veya sade yoğurtla birlikte servis yapın.<br />
Isırgan Otlu ve Chialı Kek<br />
8<br />
Kişilik<br />
Malzemeler:<br />
• 3 yumurta<br />
• 1 su bardağı yoğurt<br />
• 1 çay bardağı zeytinyağı<br />
• 1 küçük demet ısırgan otu<br />
• 50 gram lor peyniri<br />
• Tuz, karabiber, pul biber<br />
• 3-4 dal dereotu<br />
• 3-4 dal maydanoz<br />
• 1 su bardağı tam buğday unu<br />
• 1 su bardağı buğday unu<br />
• 1 tatlı kaşığı chia tohumu<br />
• 1 çay kaşığı karbonat veya yarım paket kabartma tozu<br />
• 1 tatlı kaşığı limon suyu<br />
Hazırlanışı:<br />
Yeşillikleri yıkayıp süzdükten sonra ince ince kıyın. Soğanı<br />
da çok ince kıyın.<br />
Yumurtaları, yoğurdu ve zeytinyağını geniş bir kase çırpın.<br />
Peyniri, tuzu ve baharatını ekleyin, biraz daha çırpın.<br />
Ayrı bir kasede unları eleyin. Chia tohumunu ekleyip harmanlayın.<br />
Unlu karışımı yumurtalı karışıma ilave edin.<br />
Spatula ile karıştırın. En son limon suyunda köpürttüğünüz<br />
karbonatı ekleyin. Spatula ile tekrar karıştırın.<br />
Hamuru yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş küçük kek<br />
kalıplarına paylaştırın. Önceden ısıtılmış 175 dereceye<br />
ayarlı fırında, 25-30 dakika pişirin.<br />
34
Ayhan AKKAYA<br />
Yuca İstanbul Restaurant<br />
Executive Chef<br />
Kimdir?<br />
Konuk<br />
Bolu’nun Mengen<br />
ilçesinde dünyaya geldi. 2006<br />
Şef<br />
yılında Reina’da mesleğe ilk adımı<br />
atan, bu süre zarfında birçok yabancı<br />
şef ile birlikte çalışma fırsatı bulan Ayhan<br />
Akkaya, uluslararası gastronomi yarışmalarında<br />
jüri üyesi olarak görev aldı. Türk mutfağı ile ilgili çeşitli<br />
organizasyonlarda yerini alan Akkaya, İstanbul’un sayılı<br />
otellerinde Executive Şef olarak çalıştı. Türk ve dünya mutfağının çeşitli<br />
lezzetlerini Fusion Mutfak ile buluşturma ve bu yönde çalışmalar yapmaya<br />
devam eden Akkaya, bunun yanı sıra birçok mekâna danışmanlık veriyor.<br />
Mengenli şefin meslekteki başlıca gayesi, Türk mutfağının hak ettiği değere<br />
kavuşmasını sağlamak ve gelecek nesillere aktarabilmek.<br />
4<br />
Kişilik<br />
Zeytinyağlı Baby<br />
Enginar<br />
Malzemeler:<br />
• 4 adet bebek enginar (limonlu suda<br />
bekletilmiş)<br />
• 1 orta boy soğan (jülyen doğranmış)<br />
• 1 adet taze sarımsak (iri<br />
doğranmış)<br />
• 2 adet taze soğan (iri doğranmış)<br />
• 1 adet limon<br />
• 1 çay bardağı zeytinyağı<br />
• Üstünü geçene kadar su<br />
• 1 yemek kaşığı limon suyu<br />
• Tuz<br />
Hazırlanışı:<br />
Soğanları zeytinyağında hafifçe<br />
terletin. Renk aldırmadan, sadece<br />
şeffaflaşana kadar pişirin. Biraz tuz<br />
ekleyin. Taze sarımsak, taze soğan<br />
ve limon kabuğunu ekleyip kısık<br />
ateşte 4-5 dakika karıştırın. Enginarları<br />
ekledikten sonra suyu ve<br />
limon suyunu ilave edin. Tuz serpin.<br />
Üzerine yağlı kağıdı yerleştirip kapak<br />
kapatın. 1-2 dakika en yüksek ateşte,<br />
ardından en kısık ateşte yumuşayana<br />
kadar pişirin. (ortalama 30 dakika)<br />
Soğuduktan sonra servis tabağına<br />
alın, zeytinyağı gezdirin ve ince kıyılmış<br />
otları serpin.<br />
36
4<br />
Kişilik<br />
Hatay Usulü İçli Köfte<br />
Malzemeler:<br />
• 1,5 su bardağı köftelik bulgur<br />
• 1 çay bardağı irmik<br />
• 3 su bardağı sıcak su<br />
• 2 çay bardağı un<br />
• 1 adet yumurta<br />
• 1 tatlı kaşığı biber salçası<br />
• Pul biber, karabiber<br />
• Tuz<br />
Domates Sosu İçin:<br />
• 6 adet domates<br />
• 2 adet sivri biber<br />
• 3 adet soğan<br />
• 3 diş sarımsak<br />
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı<br />
• Bir tutam kekik<br />
• Bir tutam şeker<br />
• Bir tutam tuz<br />
• Bir tutam karabiber<br />
• Sirke<br />
Hazırlanışı:<br />
Domatesleri soyun ve doğrayın.<br />
Sivri biberleri temizleyip kıyın. Üç<br />
adet soğanı doğrayın, sarımsakları<br />
soyup ince dilimleyin. Bir tavada<br />
zeytinyağını ısıtın ve soğan ile<br />
sarımsağı pembeleşene kadar<br />
soteleyin. Pembeleşen soğanlara<br />
domates, sivri biber, kekik, şeker,<br />
tuz, karabiber ve sirkeyi ekleyin.<br />
Kısık ateşte koyulaşana kadar<br />
pişirin.<br />
İç Harç Hazırlığı:<br />
• Yarım çay bardağı sıvı yağ<br />
• 4 adet kuru soğan<br />
• 400 gram kıyma<br />
• 1 tatlı kaşığı biber salçası<br />
• Yarım su bardağı çekilmiş ceviz içi<br />
• 1 tutam maydanoz<br />
• Göz kararı kimyon<br />
• Bir tutam tuz, karabiber, pul biber<br />
Kızartmak İçin:<br />
• Sıvı yağ<br />
*İç Harcın Hazırlanışı:<br />
Geniş bir tavada sıvı yağ ile küçük küçük doğranmış<br />
soğanları pembeleşene kadar kavurun. Ardından<br />
kıymayı ekleyerek yaklaşık 5 dakika kavurun.<br />
Baharatları ve biber salçasını ekleyip karıştırarak<br />
2-3 dakika daha pişirin. Ocaktan alıp, ceviz ve<br />
maydanozu ekleyerek karıştırın. Soğumaya bırakın.<br />
Hamurun Hazırlanışı:<br />
Derin bir kaba bulgur ve irmiği alın. Üzerine kaynar<br />
suyu dökün ve streç film ile kaplayarak 10 dakika<br />
bekletin. Yumuşayan bulgurlara un, yumurta, biber<br />
salçası ve baharatları ekleyerek yoğurun. Elinizin<br />
yapışmaması için gerektiğinde su kullanın.<br />
Şekillendirme Aşaması:<br />
Tezgaha streç film serin. Üzerine köfte hamuru<br />
koyun ve tekrar streç film ile kaplayın. Merdane<br />
yardımıyla hamuru ince bir şekilde açın. Daire<br />
şeklinde kesin. Ortasına iç harçtan koyup streç filmi<br />
kullanarak kapatın. Uç kısımlarını birleştirin.<br />
Kızartma:<br />
Bol yağı kızdırın. Köfteleri yağda kızartın. Pişerken<br />
hafifçe şişeceklerdir. Renkleri kızardığında yağdan<br />
alın.<br />
Servis:<br />
Naneli manda yoğurdu ve üzerine domates sos ile<br />
servis edebilirsiniz.<br />
37
2<br />
Kişilik<br />
Dil Balığı<br />
Malzemeler:<br />
• 2 adet dil balığı<br />
• 100 gram beybi ıspanak<br />
• 1 adet patates<br />
• 1 adet portakal<br />
• 20 gram zeytinyağı<br />
Narenciye Sosu İçin:<br />
• 1 adet limon<br />
• 1 adet greyfurt<br />
• 20 gram tereyağı<br />
• 1 tatlı kaşığı nişasta<br />
• 0.5 gram tuz<br />
• 0.5 gram karabiber<br />
• 1 tutam bezelye filizi<br />
• 1 tutam turp filizi<br />
Hazırlanışı:<br />
Dil balıklarının derisi aldıktan sonra fileto şeklinde kemiğinden ayırın. Tuz ve<br />
karabiber attıktan sonra rulo şeklinde sarın. Daha sonra streç filmi sarıp 5<br />
dakika kaynattığınız suda haşlayın ve pişmeye bırakın. Bir adet patatesi balık<br />
patatesi şeklinde soyup haşlayın. Aynı şekilde ıspanağı haşlayıp süzün ve<br />
soğutun.<br />
Narenciye sosu yapmak için; limon, greyfurt ve portakalı sıkıp tavaya koyun.<br />
Kaynattıktan sonra tereyağı ilave edip nişastayı kasede soğuk su yardımıyla<br />
açıp sosu bağlayın. Daha sonra servise hazır hale getirin.<br />
38
4<br />
Kişilik<br />
Kuzu Tandır<br />
Malzemeler:<br />
• 1200 gram kemikli kuzu kol<br />
• 2 adet havuç<br />
• 1 adet soğan<br />
• Tane karabiber<br />
• 2 adet defne yaprağı<br />
• 1 adet taze kekik<br />
• 1 dal taze biberiye<br />
• 2 bardak su<br />
Tabanı İçin:<br />
• 200 gram aşurelik buğday<br />
• 4 adet baby havuç<br />
• 1 gram tuz<br />
• 60/70 gram tereyağı<br />
• 80 gram parmesan peynir<br />
• 100 gram baby ıspanak<br />
Sosu İçin:<br />
• 1 yemek kaşığı salça<br />
• 20 gram ayçiçek yağı<br />
• 2 gram tuz<br />
• 1 gram karabiber<br />
• 2 yemek kaşığı un<br />
Hazırlanışı:<br />
Orta boy bir küvetin içine kuzu kolunu yerleştirin. Havuç ve soğanı kabukları ile<br />
beraber doğrayıp kuzu kolun üstüne yerleştirin. Sonrasında taze kekik, biberiye,<br />
defne yaprağı ve tane karabiberleri ilave edin. Ardından iki su bardağı su ve yağlı<br />
kâğıt ile küvetin üstünü kapatın. Son olarak alüminyum folyo ile küvetin üst kısmını<br />
sarın. 160° sıcaklıktaki fırında 2.5- 3 kadar pişirin. 10 dakika soğumaya aldıktan<br />
sonra eti kemikten ayrıştırıp iri parça halinde didikleyin. Suyunu süzün ve salçayı<br />
kavurduktan sonra su ilave edip kaynatın.<br />
O sırada unu kaynamakta olan kuzunun suyuna bağlayın. Tuz ve biberden sonra işlem<br />
tamamlanıyor. Buğdayı haşlayıp, tereyağı ve m’en peyniri ekleyerek bağlayın.<br />
Haşladığınız baby ıspanak ve havuç ile birlikte servise sunun.<br />
39
4<br />
Kişilik<br />
Fesleğenli Muhallebi<br />
Malzemeler:<br />
• 200 ml süt<br />
• 40 gram un<br />
• 80 gram toz şeker<br />
• 35 gram beyaz çikolata<br />
• 5 gram vanilya<br />
• 2 adet yumurta sarısı<br />
• 40 gram tereyağı<br />
• 25 gram fesleğen<br />
Crumbe İçin:<br />
• 50 gram un<br />
• 30 gram pudra şekeri<br />
• 30 gram tereyağı<br />
• 10 gram kakao<br />
Hazırlanışı:<br />
Unu sütün bir miktarı ile bulayın. Sonrasında tereyağını benmari usulü<br />
erittikten sonra ilave edin. Fesleğeni kaynar suda 5/ 10 saniye aralığında<br />
beklettikten sonra buzlu suya alıp suyunu iyice sıkın. Ayırdığınız süt ile blenderden<br />
çekin ve karışıma ilave edip hepsini karıştırdıktan sonra bir süre daha<br />
kaynatın ve soğutmaya alın.<br />
Servis:<br />
• Bir adet fesleğenli muhallebi (200 gram kadar)<br />
• Crumbe (1 tutam kadar )<br />
*Micro turp filizi ve bir tatlı kaşığı orman meyveli çorba ile servise hazır.<br />
40
Fotoğraf: Hande GÖKSAN Prodüksiyon: İnci BAK<br />
Şiveydiz ve<br />
Soğan Kebabı<br />
Yöresel yemeklerin izinden gitmeye devam ediyoruz. Yazarımız Gülümser Karadayı bu ay, taze<br />
sarımsağın bolluğundan ve mevsiminden yararlanarak şiveydizi, yanında ana yemek olarak da<br />
sizi çok şaşırtacak lezzetli bir kebap olan soğan kebabını hazırladı.<br />
4<br />
Kişilik<br />
Kışa Veda Salatası<br />
Malzemeler:<br />
• 250 gram karnabahar<br />
• 250 gram brokoli<br />
• 10-12 adet Brüksel lahanası<br />
• 5-6 yaprak roka<br />
Sosu İçin:<br />
• 2 çorba kaşığı nar ekşisi<br />
• Yarım limonun suyu<br />
• 1 kahve fincanı zeytinyağı<br />
• 1 çay kaşığı rendelenmiş zencefil<br />
• Tuz<br />
Hazırlanışı:<br />
Sebzeleri yıkayıp yarım mandalina büyüklüğünde<br />
parçalara bölün. Buharda en fazla 5<br />
dakika haşladıktan sonra süzün.<br />
Sosu için nar ekşisini, limon suyunu, rendelenmiş<br />
zencefili, zeytinyağını ve tuzu<br />
karıştırın. Sosu haşlanan sebzelere ekleyip<br />
tatlandırın.<br />
42
4<br />
Kişilik<br />
Şiveydiz<br />
Malzemeler:<br />
• 1 kilo taze sarımsak<br />
• 1 kilo taze soğan<br />
• 1 kilo süzme yoğurt<br />
• 1 su bardağı nohut<br />
• 500 gram kuşbaşı et<br />
• 1 tatlı kaşığı haspir otu<br />
• Tuz, kuru nane<br />
Hazırlanışı:<br />
Taze soğanı ve sarımsakları temizleyip beyaz kısımlarını<br />
yarım parmak kalınlığında, çorba kaşığına sığacak<br />
şekilde doğrayın. Kaynar suda önce sarımsakları sonra<br />
da taze soğanı haşlayın. Suyunu süzüp soğan ve sarımsakları<br />
daha sonra kullanmak üzere ayırın.<br />
Nohudu bir gece öncesinden suda ıslatın. Daha sonra<br />
süzün. Eti geniş bir tencereye alın. Suyunu çekene dek<br />
kavurun. Üzerine 5 su bardağı suyu ilave edin. Nohudu<br />
da ilave edin. Nohut yumuşa-maya başlayınca ocaktan<br />
alın. Nohutlu ve etli suyu süzün. Bu suya süzme yoğurdu<br />
ekleyin. İyice çırpıp orta ateşte kaynamaya bırakın.<br />
Kaynamaya başlayınca önceden haşlanmış taze soğan ve<br />
sa-rımsakları ekleyin. Tuzu, naneyi ve kurutulmuş haspir<br />
otunu ilave edip tatlandırın. Ocaktan alın. Sıcak servis<br />
yapın.<br />
4<br />
Kişilik<br />
Soğan Kebabı<br />
Malzemeler:<br />
• 1 kilo soğan (tercihen orta ve aynı boyda)<br />
• 500 gram kıyma<br />
• Tuz, karabiber<br />
Sosu İçin:<br />
• Yarım çay bardağı nar ekşisi<br />
• Yarım çay bardağı su<br />
• Tuz<br />
Hazırlanışı:<br />
Köfte için kıymayı tuz ve karabiberle iyice yoğurun.<br />
Soğanları yıkayıp iyice kurulayın. Kabuklarını soymadan<br />
her iki ucundan kesin. Tamamen kopmayacak şekilde<br />
boyuna ikiye kesin. Her soğanın arasına yarım ceviz<br />
büyüklüğünde kıymalı karışımdan yerleştirin. Elinizle<br />
hafifçe kapatıp köftenin soğana yapışmasını sağlayın.<br />
Önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında 40-45 dakika<br />
soğanlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Sosu için nar<br />
ekşisini, suyu ve tuzu karıştırın.<br />
Soğan kebabını fırından alın, kebap sıcakken sosu dökün<br />
ve üzerini kapatın. 15 dakika bu şekilde dinlendirdikten<br />
sonra üçgen şeklinde kesilmiş ince lavaş ekmekleri ile<br />
servise sunun.<br />
43
Mekandayız<br />
Buram buram tarih ve lezzetle iç içe<br />
Forno Balat<br />
Buram buram tarih ve kültür kokan Balat’ın eğimli Arnavut<br />
kaldırımlı sokakları boyunca uzanan ve semtin simgesi olan<br />
tarihi yapılardan birinde yer alıyor, Forno Balat. Açık mutfağı<br />
ve gizli arka bahçesi ile kendinizi bir kafe ya da restoranda<br />
değil, anne evinde gibi hissettiren Forno Balat’ta açıldığı günden<br />
beri değişmeyen lezzetler, yüzde yüz organik ürünlerle<br />
hazırlanıyor.<br />
İddiasını detaylarda yaşayan enfes tatları yorumlayarak<br />
sürdüren mekanda etler aile kasabından, sebzeler mahalle<br />
manavından alınıyor. Fırında pişirilen lahmacun ve pideleri,<br />
sabahları sıcacık servis edilen kruvasanları ve özel tarifli sufleleriyle<br />
misafirlerini ağırlayan mekan, lezzet ve kalite keşfine<br />
çıkanlarla 10 yıldır mutfağını paylaşmayı sürdürüyor.<br />
Hafta içi serpme kahvaltı, hafta sonu açık büfe kahvaltı ile<br />
güne başlayan mekan, her biri kendi yöresinden getirilen doğal<br />
kahvaltılık ürünlerden el yapımı ekmek ve sıcak pidelere,<br />
tereyağlı kruvasandan pişilere, yumurtalı ekmekten, kaşarlı-sucuklu-kavurmalı<br />
sahanda yumurtaya, ev yapımı reçellerden<br />
çeşit çeşit peynirlere kadar her damak zevkine hitap eden<br />
zengin seçenekler sunuyor.<br />
Vişne Reçeli<br />
2 Orta<br />
Boy<br />
Kavanoz<br />
Malzemeler:<br />
• 1 kg vişne<br />
• 1 kg 200 gram şeker<br />
• 1 limon suyu<br />
Hazırlanışı:<br />
Vişneleri yıkayıp çekirdeklerini ayıklayın. 1 gece<br />
şekerde bekletin. Orta boy tencereye aldığınız<br />
şekerli vişneyi orta ateşte kaynamaya bırakın. 45<br />
dakika kaynatıp limon suyunu ilave edin. Limon<br />
suyunu ekledikten sonra 15 dakika daha kaynatın.<br />
Altını kapatıp sıcakken kavanozlara koyun, kapağını<br />
kapatıp vakumlayın. Bu şekilde en az iki sene<br />
dayanıklılığını korumakta.<br />
44
8 Dilim<br />
İçin<br />
Sebzeli Pizza<br />
Malzemeler:<br />
Hamuru İçin / Toplam 180 Gram<br />
• 75 gram su<br />
• 100 gram un<br />
• 0,5 gram maya<br />
• 0,4 gram şeker<br />
• 0,5 gram tuz<br />
• 0,7 gram zeytinyağı<br />
Üst Malzemesi:<br />
• 155 gram mozzarella<br />
• 45 gram mantar<br />
• 40 gram kapya biber<br />
• 40 gram çarliston biber<br />
• 100 gram kabak<br />
• 110 gram sos<br />
Sosu İçin:<br />
• 2 domates rendesi<br />
• Yarım diş sarımsak<br />
• Tuz, karabiber, kekik<br />
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı<br />
• 3 dal taze fesleğen<br />
Hazırlanışı:<br />
Hazırladığınız hamuru en az 15 dakika yoğurun. Bu işlemi tamamladıktan<br />
sonra 12 saat dinlenmeye bırakın. Hamuru elinizle açın. Hazırladığınız<br />
domates sosunu sürün ve üzerine mozzarella koyun. Daha<br />
sonra diğer malzemeleri üzerine serpiştirerek fırında pişirin.<br />
45
10<br />
Kişilik<br />
Kayısılı Suffle<br />
Malzemeler:<br />
• 225 gram gün kayısısı<br />
• 200 gram tereyağı<br />
• 200 gram beyaz para çikolata<br />
• 75 gram un<br />
• 20 gram şeker<br />
• 15 gram vanilya<br />
• 3 tüm yumurta<br />
• 4 adet yumurta sarısı<br />
Hazırlanışı:<br />
Öncelikle gün kayısılarını sıcak su ile yıkadıktan sonra 5 dakika boyunca<br />
sıcak suda bekleterek sterilize edin. Sonrasında robot ile homojen hale<br />
getirin. Tereyağını kısık ateşte eritin. Bu işlem bittikten sonra tereyağını ısıttığınız<br />
ocağın ateşini söndürün ve üzerine beyaz para çikolatalarını ekleyip,<br />
eriyinceye kadar karıştırın.<br />
Yumurtaları malzeme kısmında belirttiğimiz gibi kaba ekledikten sonra<br />
şeker ve vanilyayı ilave ederek 5 dakika boyunca mikserle çırpın. Karıştırma<br />
işlemi bitince üzerine unu da ekleyip yeniden karıştırın. Üzerine hazırlamış<br />
olduğunuz kayısıları ve çikolata ile karışmış tereyağını üzerine ekleyip, çırpıcı<br />
yardımı ile güzelce karıştırıp homojen hale gelmesini sağlayın.<br />
Sufle kaplarını tereyağı ile yağlayıp üzerine un serpiştirin. Sufle hamurunu<br />
kaplara doldurun. 180 derecede 13 dakika kadar pişirin.<br />
46
Fotoğraf: Hande GÖKSAN<br />
Lezzetine doyulmayacak<br />
Afyon yemekleri<br />
Toyga çorbasından meşhur kaymağından yapılan nefis tatlısına, yeşil mercimekli bükme<br />
böreğinden minik yaprak sarmasına yöresel Afyon yemeklerinden birkaç lezzeti sizin için bir<br />
araya getirdik.<br />
4<br />
Kişilik<br />
Toyga Çorbası<br />
Malzemeler:<br />
• Yarım çay bardağı göce (buğday)<br />
• Yarım çay bardağı nohut<br />
• 2 su bardağı yoğurt (tercihen süzme)<br />
• 1 su bardağı un<br />
• 1 tatlı kaşığı tereyağı<br />
• Tuz<br />
• Birkaç dal kurutulmuş veya taze yarpuz<br />
Hazırlanışı:<br />
Göce nohudu en az 7-8 saat kadar suda<br />
bekletin. Daha sonra birkaç kez akan suyun<br />
altında yıkayıp süzün. Geniş bir tencerede<br />
veya düdüklü tencerede haşlayın, süzün.<br />
Yoğurtla unu çırpın ve karışıma 6 bardak su (<br />
tercihen et suyu) ilave edip kısık ateşte kaynayana<br />
kadar karıştırın. Kaynayınca haşlanmış<br />
hububatları çorbaya ilave edin. 8-10 dakika<br />
kısık ateşte tüm malzemeyi kaynatın.<br />
Ayrı bir tavada tereyağını kızdırın. Kızdırdığınız<br />
tereyağının üzerine yarpuzu ekleyip kavurun.<br />
Çorbayı servis kaselerine paylaştırın. Sosunu<br />
gezdirip servis yapın.<br />
Aklınızda Bulunsun:<br />
Yarpuzun kurutulmuşunu aktarlardan temin<br />
edebilirsiniz. Tazesini de yöresel ot satan<br />
yerlerden bulabilirsiniz.<br />
48
4<br />
Kişilik<br />
Düğülü Yaprak Sarma<br />
Malzemeler:<br />
• 500 gram asma yaprağı<br />
• 500 gram kuzu kıyması<br />
• 2 adet kuzu incik (tercihen küçük<br />
boyda olanı)<br />
• 200 gram ince bulgur<br />
• 3 adet soğan<br />
• Yarım demet maydanoz<br />
• Tuz, karabiber<br />
Hazırlanışı:<br />
Çukur bir kaba kuzu kıymasını, ince bulguru, rendelenmiş soğanı,<br />
kıyılmış maydanozu, tuzu ve karabiberi aktarın. Elinizle iyice yoğurun.<br />
Asma yapraklarını tek tek tezgahın üzerine yayın. Her asma yaprağının<br />
ortasına bir tatlı kaşığı kadar iç malzemeden yerleştirin. Her yaprağı<br />
küçük serçe parmağı şeklinde sarın. Güveç kabınızın altınna kuzu<br />
incikleri yerleştirin. Üzerine sarmaları dizin. Yarısına kadar sıcak su<br />
ekleyip kısık ateşte 45-50 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.<br />
49
4<br />
Kişilik<br />
Mercimekli Bükme<br />
Malzemeler:<br />
Hamuru İçin:<br />
• 300 gram un<br />
• 15 gram sirke<br />
• 20 gram süt<br />
• 1 tatlı kaşığı tuz<br />
İç Harcı İçin:<br />
• 250 gram haşlanmış yeşil mercimek<br />
• 1 adet kuru soğan<br />
• Yarım demet maydanoz<br />
• Tuz, karabiber, kimyon<br />
Haşhaşlı Harç İçin:<br />
• 150 gram margarin<br />
• 250 gram haşhaş ezmesi<br />
Hazırlanışı:<br />
Yeşil mercimekli iç harç için haşlanmış yeşil mercimeği, rendelenmiş soğanı,<br />
kıyılmış maydanozu, tuzu ve baharatını iyice karıştırın. İç harç hazırr.<br />
Haşhaşlı harç için oda ısısında yumuşamış margarin ile haşhaş ezmesini<br />
karıştırın.<br />
Hamuru için unu hamur yoğurma kabına eleyin. Tuzunu ekleyip harmanlayın.<br />
Sirkeyi ve sütü ilave edin. Pürüzsüz bir hamur elde edene dek yoğurun.<br />
Hamuru 8 eşit parçaya ayırın. Her birini un serpilmiş tezgahın üzerinde<br />
merdane yardımı ile teker teker lavaş büyüklüğünde açın. Her yufkanın arasına<br />
haşhaşlı harçtan sürüp üst üste yerleştirin. Hamurları bu şekilde elinizle<br />
çekiştirerek büyük yufka ölçüsünde açın. Hamurun sol tarafını sağa, sağ<br />
tarafını sola, üstünü alta, altını üste katlayarak dikdörtgen bir forma getirin.<br />
Bu formu kara kare kesin, arasına mercimekli harçtan yerleştirip sarın.<br />
Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 50 dakika pişirin. Sıcak veya ılık<br />
servis yapın.<br />
50
4<br />
Kişilik<br />
Etli Güveç<br />
Malzemeler:<br />
• 2,5 kilo kuşbaşı dana eti<br />
• 2 kilo domates<br />
• 1,5 kilo yeşil biber<br />
• 2 baş sarımsak<br />
• 100 gram iç yağ<br />
Hazırlanışı:<br />
Etleri güvece aktarın. Üzerine şerit şeklinde doğranmış<br />
iç yağ ilave edin ve ağzı kapalı olarak arada bir karıştırarak<br />
yaklaşık 1.5 saat pişirin. Daha sonra kabukları<br />
soyulmuş bütün sarımsaklar, doğranmış biber ve küp<br />
şeklinde doğranmış domatesleri ilave edin. Yaklaşık<br />
1 saat daha pişirin. Ocaktan inmesine yarım saat kala<br />
yarım su bardağı su ilave edin. Birkaç dakika daha pişirip<br />
ocaktan alın. Sıcak servis yapın.<br />
4<br />
Kişilik<br />
Kaymaklı Güllaç<br />
Malzemeler:<br />
• 6 yaprak güllaç<br />
• 3 su bardağı süt<br />
• 3 su bardağı toz şeker<br />
• 1 su bardağı ceviz içi<br />
• 250 gram kaymak<br />
Hazırlanışı:<br />
Sütü ve şekeri bir tencerede kaynattıktan sonra ılınmaya<br />
bırakın. Bir tane güllaç yaprağını tepsiye yerleştirin.<br />
Üzerine şekerli sütten gezdirin. Kalan yufkaları da aynı<br />
şekilde hazırlayıp üst üste yerleştirin. En üstteki yaprağın<br />
ortasına uzunlamasına kaymağı sürün ve ince çekilmiş<br />
ceviz içini serin. Daha sonra rulo şeklinde özenle sarın.<br />
Dilimleyip kesin ve üzerini cevizle süsleyerek servis<br />
yapın.<br />
51
Misket misket<br />
köfteler<br />
İnce bulgurla yoğrulan bir köfte hamuru hazırladık.<br />
Bu hamuru buzdolabı poşetlerine istediğiniz miktarda<br />
aktarın ve buzlukta bekletin. Gün gelir ve beklemediğiniz<br />
misafirlerinize muhteşem bir çorba hazırlamak<br />
isteyebilirsiniz; belki makarna ya da çok bildiğimiz<br />
geleneksel sulu köfte! Veya patates püresini süslemek<br />
istersiniz. Biraz da hayal gücü, az emekle çok şey<br />
yapmış olduğunuzu hissetmeniz için ideal bir öneri!<br />
Nohutlu Köfte<br />
Çorbası<br />
Malzemeler:<br />
• 1 kase kızarmış misket köfte<br />
• 1 adet orta boy soğan<br />
• 1 küçük kase haşlanmış nohut<br />
• 1 küçük kase kuskus<br />
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ<br />
4<br />
Kişilik<br />
Üzeri İçin:<br />
• 1 çorba kaşığı tereyağı<br />
• 1 tatlı kaşığı kuru nane<br />
• 1 çay kaşığı pul biber<br />
Hazırlanışı:<br />
Soğanı soyup yemeklik doğrayın. Sıvı yağda yumuşayıncaya kadar<br />
kavurun. Kuskusu ilave edip birkaç dakika daha kavurmaya devam<br />
edin. 4,5 bardak sıcak suyu, haşlanmış nohudu, yağda kızarmış<br />
misket köfteleri ve tuzunu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın.<br />
Orta ateşte 10 dakika pişirin. Ocaktan alın. Üzeri için tereyağında<br />
kavrulmuş nane ile pul biber karışımını hazırlayın. Sıcak servis<br />
yapın.<br />
52
Çok Amaçlı Misket Köfte<br />
4<br />
Kişilik<br />
Malzemeler:<br />
• 1 kilo dana kıyma<br />
• 2 adet orta boy soğan<br />
• 1 küçük kase un<br />
• 1 küçük kase ince bulgur<br />
• 1 adet yumurtanın akı<br />
• Tuz, taze çekilmiş karabiber,<br />
kuru kekik<br />
Hazırlanışı:<br />
Kıymayı yoğurma kabına alıp rendelenmiş soğanları ilave edin.<br />
İnce bulguru, tuzunu, baharatını ve yumurta akını da ekleyin. Malzeme<br />
kıyma ile bütünleşene dek iyice yoğurun. Kıymalı karışımdan<br />
fındık büyüklüğünde parçalar koparın. Bir kase unu geniş ve derin<br />
bir tepsinin her tarafına eşit şekilde yayın. Fındık büyüklüğünde<br />
kopardığınız parçaları avucunuzun içinde yuvarlayın ve un serpilmiş<br />
tepsinin içine atın. Arada bir sallayıp her tarafının unlanmasını<br />
sağlayın. Unlanmış misket köfteleri süzgeçte eleyerek fazla unu<br />
temizleyin. Köfte hamurlarını soğuğa dayanıklı geniş bir kaba<br />
aktarın. Buzlukta yarım saat beklettikten sonra buzdolabı poşetine<br />
doldurup tekrar buzluğa atın.<br />
Aklınızda bulunsun:<br />
Ufalanmış ekmek içi yerine ince<br />
bulguru tercih etmemim sebebi<br />
buzlukta daha uzun süre muhafaza<br />
etmek içindir. Hazırladığınız misket<br />
köfteleri dilerseniz kızgın yağda kızarttıktan<br />
sonra içi boş ve büyük makarna<br />
çeşitleri ile karıştırabilirsiniz.<br />
Böylece içi boş makarnalar şiştikçe<br />
köfteler içine saklanacaktır. Köfteleri<br />
una bulamadan hazırlarsanız salçalı<br />
bir sosla veya sarımsaklı ve yoğurtlu<br />
bir sosla da sunabilirsiniz. Misket<br />
köfteleri yayla çorbası, şehriye çorbası<br />
veya sebze çorbaları gibi sulu<br />
yemeklerde de kullanabilirsiniz.<br />
53
Fotoğraf: Hande GÖKSAN Yapım: İnci BAK<br />
“Mutfakta pek vaktim<br />
yok” diyorsanız…<br />
Mutfakta pek vaktim yok diyenler, bu yemeklerin her biri hem çok pratik hem de tadı<br />
damağınızda kalacak lezzette.<br />
1 Tepsi<br />
İçin<br />
Kaymaklı<br />
Börek<br />
Malzemeler:<br />
• 4 adet yufka<br />
• 3 adet yumurta<br />
• 1 su bardağı sıvı yağ<br />
• 1 su bardağı süt<br />
• 200 gram kaymak<br />
• 1 paket kabartma tozu<br />
• 1 çorba kaşığı haşhaş tohumu<br />
Peynirli Harç Malzemesi:<br />
• 250 gram tatlı lor peyniri<br />
• 100 gram ekşi lor peyniri<br />
• 200 gram tel peyniri<br />
• 1 küçük kase doğranmış yarı<br />
kurutulmuş domates<br />
Hazırlanışı:<br />
Yumurtayı, sütü ve sıvı yağı çukur bir<br />
kasede çırpın. Kaymağı ekleyip birkaç<br />
dakika daha çırpmaya devam edin. En son<br />
kabartma tozunu ve haşhaş tohumunu da<br />
ilave ederek tahta kaşıkla karıştırın.<br />
Ayrı bir kapta tüm peynirleri ve jülyen<br />
şeklinde doğranmış kurutulmuş domatesleri<br />
karıştırın. 1 adet yufkayı tam açarak<br />
tezgaha yayın. Yufkanın yarısına peynirli<br />
karışımın dörtte birini yayın. Boşta kalan<br />
yufkayı üzerine kapatarak yarım ay şeklini<br />
elde edin. Yufkayı kısa kenarından başlayıp<br />
pile şeklinde bitişik olacak şekilde büzün.<br />
Yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Kalan<br />
yufkaları da aynı şekilde hazırlayıp tepsiye<br />
yan yana yerleştirin. Yufkaların üzerine kaşık<br />
yardımıyla iyice yedirerek kremalı sostan<br />
dökün. Önceden ısıtılmış 190 dereceye<br />
ayarlı fırında üzeri iyice kızarıncaya kadar<br />
yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Dilimleyip<br />
servis yapın.<br />
54
Limonlu<br />
Tavuk Izgara<br />
4<br />
Kişilik<br />
Malzemeler:<br />
• 8 parça tavuk eti (tercihen ızgaralık)<br />
• Yarım demet dereotu<br />
• 1 çorba kaşığı sıvı yağ<br />
• 1 adet limonun suyu ve rendelenmiş kabuğu<br />
• 1 tatlı kaşığı toz şeker<br />
Hazırlanışı:<br />
Geniş bir tavayı ısıtın. Şekerini, yarım limonun<br />
suyunu ve sıvı yağı ekleyip karamelize olana dek<br />
karıştırın. Etleri et dövücüsü ile hafifçe inceltip<br />
yerleştirin. Karamel rengini alana dek kızartın.<br />
Diğer tarafını çevirip kalan limon suyunu ilave<br />
edin. Kızartıp indirmeye yakın dereotunu, rendelenmiş<br />
limon kabuğunu ve tuzunu ilave edin.<br />
Kapağını kapatıp birkaç dakika dinlendirdikten<br />
sonra servis yapın.<br />
Yeşil Soslu<br />
Göbek Salata<br />
4<br />
Kişilik<br />
Malzemeler:<br />
• 2 adet orta boy göbek marul<br />
• 100 gram keçi peyniri<br />
• 1 çorba kaşığı krema<br />
• 1 çay bardağı süt<br />
• Birkaç dal kıyılmış nane<br />
Hazırlanışı:<br />
Göbek marulların dışındaki bir veya en fazla iki<br />
yaprağını ayırın. Yıkayıp süzdükten sonra enine<br />
ikiye ve her parçayı da tekrar ikiye kesin. Servis<br />
tabağına yerleştirin. Sos için; Rendelenmiş<br />
keçi peyniri, krema, süt ve kıyılmış naneyi sos<br />
tenceresinde karıştırın. Kısık ateşte akışkan bir<br />
hale gelene dek ısıtın veya mikrodalgada eritin.<br />
Hazırlamış olduğunuz sosu marul yapraklarının<br />
aralarındaki boşluklara gelecek şekilde dökün.<br />
Servis yapın.<br />
55
Tane Hardallı<br />
Patates Salatası<br />
4<br />
Kişilik<br />
Malzemeler:<br />
• 4 adet orta boy patates<br />
• Yarım demet nane<br />
• Yarım demet dereotu<br />
• 1 çorba kaşığı tane hardal<br />
• 1 kahve fincanı sızma zeytinyağı<br />
• 1 çorba kaşığı susam<br />
Hazırlanışı:<br />
Patatesleri yıkayın ve orta boy bir tencereye aktarın.<br />
Üzerine iki misli geçecek kadar su ekleyin.<br />
Sosu için kıyılmış yeşillikler, hardal ve zeytinyağını<br />
karıştırın. Sosunuz hazırdır.<br />
Ayrı bir tavada da susamları yağsız olarak rengi<br />
değişene dek kavurun. Bu arada patatesleri haşlayıp<br />
suyunu süzün ve kabuğunu soyup doğrayın.<br />
Sosu ekleyerek tatlandırın. Servis yapın.<br />
Yaz Meyveleri<br />
Peltesi<br />
4<br />
Kişilik<br />
Malzemeler:<br />
• 2 su bardağı kayısı-şeftali püresi<br />
• 1 çay bardağı portakal suyu<br />
• 3 su bardağı su<br />
• 1 çay bardağı toz şeker<br />
• 3 çorba kaşığı mısır nişastası (tepeleme)<br />
• 1 kahve fincanı file badem<br />
Üzeri İçin:<br />
• Çikolata parçaları<br />
Hazırlanışı:<br />
Pelteyi hazırlamak için file badem dışındaki<br />
malzemeyi bir tencereye alın. Sürekli karıştırarak<br />
muhallebi kıvamına gelene dek pişirin.<br />
Ocaktan alın, servis kaselerine paylaştırın.<br />
Üzerini isteğe göre çikolata parçacıkları ile<br />
süsleyebilirsiniz. Soğuk servis yapın.<br />
56
Fotoğraflar: Hande GÖKSAN - Prodüksiyon: İnci BAK<br />
Yapım Asistanı: Ekrem ÇAĞATAY Tarif: Huriye ERSOY<br />
Antep Fıstıklı ve<br />
Marmelatlı Kurabiye<br />
İster bayrama misafirlerinize tadımlık ikram edin, ister daha küçük porsiyonlarda kahvenin yanına<br />
sunum için değerlendirin, bu kurabiyeyi yapan hiç pişman olmayacak! Bizden söylemesi…<br />
Malzemeler:<br />
• 200 gram margarin<br />
• 1 su bardağı tahin<br />
• 1 su bardağı toz şeker<br />
• Yarım paket kabartma tozu<br />
• 1 paket vanilya<br />
• 4 su bardağı un<br />
• Yarım su bardağı çekilmiş Antep<br />
fıstığı içi<br />
Üzeri İçin:<br />
• 1 yumurtanın akı<br />
• 1-2 yemek kaşığı toz şeker<br />
• Limon, vişne, şeftali veya kayısı<br />
marmeladı<br />
Hazırlanışı:<br />
Oda ısısında yumuşamış margarini, tahini, şekeri, hamur kabartma tozu ve<br />
vanilyayı yoğurma kabına alın. Krem haline gelene dek hafifçe karıştırın.<br />
Krem haline getirdiğiniz margarinli karışıma elenmiş unu ve Antep fıstığı içini<br />
ekleyin. Pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamurdan ceviz<br />
büyüklüğünde parçalar koparın. Her parçayı avucunuzun içinde yuvarlayın.<br />
Ortasına baş parmağınızla bastırarak çukur oluşturun.<br />
Kurabiye hamurlarını yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirin.<br />
Kenarlarına yumurta akı sürün, toz şeker serpin. 180 derecede ısıtılmış fırında,<br />
15-20 dakika pişirin. Fırından alın, ortalarındaki boşluğa damak tadınıza<br />
uygun olarak seçtiğiniz bir marmelat çeşidinden marmelat yerleştirin.<br />
Aklınızda bulunsun:<br />
*Bu kurabiyeyi margarin yerine tereyağı ile de hazırlayabilirsiniz.<br />
*Porsiyonlarını biraz daha küçük tutup özellikle Türk kahvesinin yanında<br />
ikram edebilirsiniz.<br />
*Antep fıstığı yerine ceviz, badem ve fındık gibi ürünler de ekleyebilirsiniz.<br />
*Kurabiyeyi marmelat ilavesi olmadan, yani sade olarak da hazırlayabilirsiniz.<br />
1 Tepsi<br />
İçin<br />
57
Fotoğraf: Hande GÖKSAN<br />
Yapım: Şef Ekrem ÇAĞATAY Prodüksiyon: İnci BAK<br />
Bayrama özel<br />
ev yapımı çikolatalar…<br />
Çikolata; yapısı gereği zengin, lezzetli ve çok yönlü bir üründür. En çok bilinen türlerinden ikisi,<br />
bitter ve sütlüsüdür. Evde bitter ve sütlü pul çikolatalarla mini tadımlıklar hazırlayabilirsiniz.<br />
Hatta bayramda, özel günlerde kendi hayal gücünüzden yola çıkarak hazırladığınız bu tadımlık<br />
çikolatalarla konuklarınızı şaşırtabilirsiniz.<br />
4<br />
Kişilik<br />
Kuru Çilekli<br />
Çikolata<br />
Malzemeler:<br />
• 140 gram bitter pul çikolata<br />
• 25 gram pembe pul çikolata<br />
• 30 gram kuru çilek<br />
Hazırlanışı:<br />
Benmari veya mikrodalga yöntemi ile<br />
erittiğimiz çikolatayı temiz bir tezgahın<br />
(tercihen mermer tezgah olmalı) üzerine<br />
dökün. Palet bıçak veya spatula yardımı<br />
ile çikolatayı havalandırın. Çikolata biraz<br />
yoğun bir kıvam alana kadar havalandırma<br />
işlemine devam edin. Çikolata 18-20 dereceye<br />
geldiği zaman işlenmeye hazır hale<br />
gelmiş demektir. Tercih ettiğiniz silikon<br />
kabınıza çikolatayı dikkatlice dışa taşırmadan<br />
dökün. İçinde hava kalmaması için<br />
kalıbı tezgaha 1-2 kere vurun. Vurduktan<br />
sonra ortalarına birer adet kuru çileği<br />
yerleştirin. Soğuk bir yerde 2 saat kadar<br />
bekleyin.<br />
Aklınızda bulunsun:<br />
İlk denemede çikolatanız çok sertleşir<br />
ve akışkan olmazsa çikolatanızı tekrar<br />
eritebilirsiniz.<br />
58
4<br />
Kişilik<br />
Fıstıklı Çikolata<br />
Malzemeler:<br />
• 70 gram sütlü pul çikolata<br />
• 70 gram bitter çikolata<br />
• 30 gram pirinç fıstık<br />
• 10 gram dekor şekeri<br />
Hazırlanışı:<br />
Benmari veya mikrodalga yöntemi ile erittiğimiz çikolatayı temiz bir<br />
tezgahın (tercihen mermer tezgah olmalı) üzerine dökün. Palet bıçak<br />
veya spatula yardımı ile çikolatayı havalandırın. Çikolata koyu bir<br />
kıvama gelene kadar havalandırma işlemine devam edin. Çikolata<br />
18-20 dereceye geldiği zaman işlenmeye hazır hale gelmiş demektir.<br />
Erittiğiniz sütlü çikolatayı istediğiniz modelde slikon kalıba dökün.<br />
Oda sıcaklığında donmaya bırakın. Donduktan sonra üzerine bitter<br />
çikolatayı ekleyin. Bitter çikolatanın üzerine fıstıkları ve dekor şekerinizi<br />
ilave edin. Oda sıcaklığında donmaya bırakın.<br />
59
d<br />
Kişilik<br />
Gülsuyu Aromalı Çikolata<br />
Malzemeler:<br />
• 70 gram bitter çikolata<br />
• 70 gram pembe pul çikolata<br />
• 10 gram gülsuyu<br />
• 30 gram pirinç fıstık<br />
• 30 gram pirinç fıstık<br />
Hazırlanışı:<br />
Benmari veya mikrodalga yöntemi ile erittiğimiz çikolatayı temiz tezgahın üzerine<br />
(tercihen temiz bir tezgah olmalı) dökün. Palet bıçak veya spatula yardımı ile çikolatayı<br />
havalandırın. Çikolata yoğun ve koyu kıvama gelene kadar havalandırma işlemine<br />
devam edin. Çikolata 18-20 dereceye geldiği zaman işlenmeye hazır hale gelmiş<br />
demektir. Kıvama gelen çikolataya 10 gram gülsuyunu ekleyin. Düz bir tepsiye yağlı<br />
kağıt açın. Kağıdın üzerine hazırladığınız çikolatayı dökün. Üzerine fıstıkları serpin<br />
ve oda sıcaklığında donması için bekletin.<br />
60
4<br />
Kişilik<br />
Fıstıklı Çikolata<br />
Malzemeler:<br />
• 70 gram pembe pul çikolata<br />
• 70 gram pul çikolata<br />
• Karışık orman meyveleri<br />
Hazırlanışı:<br />
Benmari veya mikrodalga yöntemi ile erittiğimiz çikolatayı temiz bir<br />
tezgahın üzerine (tercihen mermer tezgah olmalı) Palet bıçak veya<br />
spatula yardımı ile çikolatayı havalandırın. Çikolata koyu ve yoğun bir<br />
kıvama gelene kadar havalandırma işlemine devam edin. Çikolata<br />
18-20 dereceye geldiği zaman işlenmeye hazır hale gelmiş demektir.<br />
Kıvama gelen çikolatayı istediğiniz silikon kaplara paylaştırın. Her birinin<br />
içine farklı farklı meyveleri ekleyin. Meyvelerin ıslak olmamasına<br />
özen gösterin. Oda sıcaklığında donunca kalıbından çıkartın ve Üzerini<br />
istediğiniz gibi süsleyin.<br />
61
4<br />
Kişilik<br />
Türk Kahveli Bitter Çikolata<br />
Malzemeler:<br />
• 140 gram bitter pul çikolata<br />
• 1 fincan Türk kahvesi<br />
• 25 gram sütlü pul çikolata<br />
Hazırlanışı:<br />
Benmari veya mikrodalga yöntemi ile erittiğimiz çikolatayı temiz tezgahın üzerine<br />
(tercihen mermer tezgah olmalı) dökün. Palet bıçak veya spatula yardımı ile çikolatayı<br />
havalandırın. Çikolata bir tık koyu kıvama gelene kadar havalandırma işlemine<br />
devam edin. Çikolata 18-20 dereceye geldiği zaman işlenmeye hazır hale gelmiş<br />
demektir. Kıvama gelen bitter çikolatayı kalıba alın. Sonra kalıbınızı ters çevirin ve<br />
sadece kalıbın içinde çikolatanın dış tarafı kalsın. Ve bu şekilde soğumaya bırakın.<br />
Bu sırada iç dolgusu olan Türk kahveli çikolatayı hazırlayın. Erittiğiniz sütlü pul çikolatanın<br />
içine bir fincan pişmiş ve soğumuş Türk kahvesini ekleyip karıştırın. Kalıpta<br />
soğumuş olan çikolatanın içine bu dolguyu ilave edin. Son olarak en üst kata bitter<br />
para çikolatayı ekleyip donmaya bırakın.<br />
Aklınızda bulunsun:<br />
İlk denemede çikolatalarınız çok sertleşir ve akışkan olmazsa tekrar eritebilirsiniz.<br />
62
ALIŞVERİŞSEPETİ<br />
Doğadan gelen<br />
güzellik<br />
Yaz yaklaşırken hele bir de<br />
bayram tatili gelirken herkes<br />
kış boyunca aldığı kiloları<br />
vererek forma girmeye özen<br />
gösteriyor. Bu anlamda en<br />
etkili yöntemleri ve ürünleri<br />
arayanlar için yaratılan<br />
BEE’O APIBEAUTY Çatlak<br />
ve Selülit Karşıtı Sıkılaştırıcı<br />
Jel tamamen doğal içerikli<br />
formülüyle ilgi çekiyor. Gıda<br />
takviyesi ürünlerinden aşina<br />
olduğumuz BEE’O alanındaki gücünü cilt bakım kategorisine da<br />
taşıyarak arıların güzelliğiyle sunan ürün, arı zehri, patentli saf<br />
Anadolu propolisi, kahve çekirdeği yağı, hyaluronik asit ve aloe<br />
vera içeriyor. Selülit görünümünü azaltmayı ve cildin sıkılaşmasını<br />
destekleyen ürün, ince ve pürüzsüz bir görünüm sağlıyor.<br />
Doğal içerikli özel bir formüle sahip olan ürün düzenli kullanımda<br />
sarkık, çatlak ve selülit görünümünün azaltmakla beraber cildin<br />
esnekliğini de artırarak kalça, basen, bacak ve karın bölgesinin<br />
sıkılaşmasını ve incelmesini de destekliyor.<br />
Anında nem,<br />
48 saat kalıcı<br />
canlılık<br />
Güzellik rutininizi mükemmelleştirmek<br />
ve cildinizin<br />
ihtiyaç duyduğu nemlendirmeyi<br />
en üst seviyeye<br />
çıkarmak için size heyecan<br />
verici bir haberimiz var!<br />
S’he Vec'in en yeni ürünü<br />
"Any Time of Day" artık<br />
sizlerle! Bu muhteşem<br />
ürün, cildinize anında<br />
canlılık ve nem sağlayan özel formülüyle dikkat çekiyor. Ürün,<br />
farklı moleküler boyutlardaki 5 kompleks hyaluronik asit içeriğiyle<br />
cildinizin farklı katmanlarını nemlendirerek genç ve sağlıklı<br />
bir görünüm kazanmanıza yardımcı oluyor. Bu kusursuz krem,<br />
cildinizi derinlemesine nemlendirirken kırışıklıkları azaltarak cildi<br />
sıkılaştırıyor. S’he Vec Any Time of Day Progeline içeriğiyle de<br />
dikkat çekiyor. Bu benzersiz bileşen, progerin sentezi üzerinde<br />
etkili bir mekanizmaya sahip olup cildin sıkılığını ve elastikiyetini<br />
düzenlemeye yardımcı oluyor. Benzersiz kremin içeriğindeki AQU-<br />
AXYL adlı patentli kompleks ise doğal hidrasyonun temel mekanizmalarına<br />
etki ederek cildin susuz kalmasını önlerken, seramid<br />
sentezini uyararak bariyer fonksiyonunu güçlendiriyor.<br />
Tüm canlılığıyla göz kamaştırıcı<br />
<strong>2024</strong> İlkbahar & Yaz sezonunda, geçmiş sezonlarda yer alan favori<br />
parçaların yanı sıra imza detayları, materyalleri, renkleri ve özel<br />
tasarımlarıyla dikkat çeken yeni kadın ve erkek GUESS aksesuarları<br />
sunuluyor. Özenle seçilmiş rafyalar, satenler, tüvitler, ikonik<br />
logo baskılar, moda ve özel tasarım el çantalarında, çapraz çantalarda,<br />
tote çantalarda, sırt çantalarında, valizlerde ve küçük deri<br />
ürünlerinde her zevke ve ortama uygun tarzlar sunuyor.<br />
Güvenli ve konforlu<br />
yürüyüşler için<br />
Timberland, yansıtıcı özellikleri yenilikçi<br />
teknolojilerle buluşturan performans ve stil<br />
odaklı Night Hike koleksiyonunu tanıttı. Koleksiyondaki<br />
tüm ürünler, doğanın içindeki<br />
patikalardan şehrin sokaklarına uzanan<br />
tüm rotalarda daha çarpıcı bir görünürlük<br />
için reflektör özellikleri barındırıyor. Yeni<br />
koleksiyonda, hiker ayakkabıları tamamlamak<br />
için tasarlanmış cesur tekstil ürünleri<br />
de yer alıyor. Nite Hike koleksiyonu,<br />
gece yürüyüşlerindeki kombinleri daha<br />
görünür kılmak için tasarlanan cesur<br />
tekstil koleksiyonuyla tamamlanıyor.<br />
Koleksiyondaki tekstil ürünler arasında<br />
Night Hike Loop Back Kapüşonlu Sweatshirt<br />
ve hem siyah hem de beyaz renk alternatiflerine sahip Night<br />
Hike Tshirtler yer alıyor. Timberland Nite Hike koleksiyonundaki<br />
tshirtler geceleri sizi daha görünür kılmak için arka kısmında yer<br />
alan yansımalı grafik ile tamamlanıyor. Yüzde 100 organik olarak<br />
yetiştirilmiş pamuktan üretilen tshirtler, rahat kesimiyle uzun yürüyüşlerde<br />
ihtiyaç duyulan rahatlığı sunuyor.<br />
64
PUDINGLI MEYVELI TATLI<br />
8 - 10 adet | 40 dk. |<br />
Malzemeler:<br />
Pudingli karışım:<br />
1 poşet Dr. Oetker Kakaolu Puding<br />
500 ml (2,5 su bardağı) süt<br />
25 g yumuşak margarin<br />
1 paket sade petit beurre bisküvi<br />
(200 g)<br />
Üzeri için:<br />
3-4 adet çilek<br />
1 adet muz<br />
1 poşet Dr. Oetker Sade Glazür<br />
2-2,5 yemek kaşığı süt<br />
İri kırılmış Antep fıstığı<br />
1. Pudingin hazırlanışı: Sütü tencereye alın ve üzerine pudingi ekleyin.<br />
Orta ısıdaki ocakta karıştırarak pişirin. Kaynamaya başlayınca ocağı<br />
kısın ve margarini ekleyin. 2-3 dakika daha pişirmeye devam edin ve<br />
ocaktan alın. Bisküvileri iri parçalara kırın, pudinge ekleyin ve karıştırın.<br />
Oda sıcaklığına gelinceye kadar bekletin.<br />
2. Şekillendirme: Soğuyan pudingli karışımı iki pişirme kağıdı arasında<br />
merdane ile 1 cm kalınlığında açın. 8 cm çapında bir kalıp ile yuvarlak<br />
şekiller kesin. Dairelerin dışında kalan pudingleri pişirme kağıdından<br />
ayırıp toparlayın. Dairelerin orta kısımlarını 1,5 cm çapındaki kalıp ile<br />
kesip çıkarın. Pişirme kağıdı ile birlikte tepsiye alın ve dondurucuya<br />
koyun. Kalan karışımı da aynı şekilde hazırlayıp dondurucuya koyun ve<br />
1-2 saat bekletin.<br />
3. Süsleme ve servis: Çilek ve muzları halka şeklinde dilimleyin. Glazürü<br />
kaseye alın, üzerine sütü azar azar ekleyerek iyice karıştırın. Pişirme<br />
kağıdından hazırladığınız huniye doldurun. Ucunu makas ile kesin ve<br />
tatlıların üzerine şeriler şeklinde sıkın. Bekletmeden Antep fıstığı serpin,<br />
muz ve çilek dilimlerini sıralayın ve servis yapın.<br />
ORMAN MEYVELİ<br />
BADEMLİ PARFE<br />
4 - 5 kişilik | 40 dk. |<br />
Malzemeler:<br />
Parfe karışımı:<br />
1 poşet Dr. Oetker Vanilyalı Puding<br />
600 ml (3 su bardağı) süt<br />
1 poşet Dr. Oetker Krem Şanti<br />
200 ml (1 su bardağı) buzdolabında<br />
soğutulmuş süt<br />
Dolgu:<br />
130 g (1 su bardağı) bütün çiğ<br />
badem<br />
80 g (1 su bardağı) dondurulmuş<br />
ahududu<br />
100 g (1 su bardağı) dondurulmuş<br />
yaban mersini (blueberry)<br />
80 g (1 su bardağı) dondurulmuş<br />
böğürtlen<br />
3-4 yemek kaşığı iri kırılmış Antep<br />
fıstığı<br />
3-4 yemek kaşığı Dr. Oetker Bitter<br />
Çikolata Parçaları<br />
1. Pudingin hazırlanışı: Sütü tencereye alın ve üzerine pudingi ilave edin.<br />
Orta ısıdaki ocakta karıştırarak pişirin. Kaynamaya başlayınca ocağı<br />
kısın ve 2-3 dakika daha pişirmeye devam edin. Ocaktan alın ve arada<br />
karıştırarak soğutun.<br />
2. Parfenin hazırlanışı ve servis: Kalıbın içini yanlardan taşacak şekilde<br />
streç film ile kaplayın. Bademleri bıçak ile iri parçalara kesin.<br />
Soğuk sütü çırpma kabına alın, üzerine krem şantiyi ekleyip mikser ile<br />
3-4 dakika çırpın. Soğuyan pudingi ilave edin ve 1-2 dakika daha çırpın.<br />
Badem, ahududu, yaban mersini ve böğürtlenleri ilave edin. Antep fıstığı ve<br />
çikolata parçalarının yarısını da ekleyip kaşık ile karıştırın. Hazırladığınız<br />
kalıba alın ve yayın. Ayırdığınız Antep fıstığı ve çikolata parçalarını üzerine<br />
serpin. Kenarlardan taşan streç film ile üzerini kapatıp dondurucuya koyun<br />
ve 2-3 saat bekletin.<br />
Süre sonunda parfeyi dondurucudan çıkarın. Streç film ile birlikte kalıptan<br />
çıkarın ve kesme tahtası üzerine koyun. 5 dakika bekletip bıçak ile<br />
dilimleyin ve bekletmeden servis yapın.<br />
Kalıp:<br />
Dikdörtgen kalıp (22x30 cm)<br />
Diğer tarifler için<br />
mobil cihazınızdan<br />
QR kodu okutabilir ya da<br />
www.droetker.com.tr<br />
adresinden ulaşabilirsiniz.
Change language