Revue T #22

LA
SAISON
1
Sablé de Wissant
Fromagerie Sainte Godeleine
2
Endive Carmine
Perle du Nord
Sous sa croûte sableuse qui
rappelle d’où il tire son nom,
le Sablé de Wissant se dévoile,
parfumé et croquant. Son nez,
il le tire de la bière blanche de
la Brasserie Christophe Noyon
à Tardinghen utilisée pour
son brossage : notes précises
d’orge et de coriandre. En fin
d’affinage, il est enrobé d’une
fine chapelure de pain afin
de gagner en épaisseur et en
saveur. Ne songez même pas
à le déguster sans sa croûte
puisque c’est de celle-ci que
proviennent ses arômes
et sa texture singulière !
Fabriqué de façon artisanale
avec le lait des vaches de
la Côte d’Opale, ce fromage à
pâte molle possède l’avantage
de se déguster toute l’année
et sous toutes ses formes :
en sauce, fondue façon raclette,
ou simplement sur du pain.
Croisement naturel de la
Witloof et de deux chicorées
italiennes, la Carmine
se veut être une endive
légèrement sucrée, peu amère.
Particulièrement facile
à digérer et peu calorique,
elle est l’atout parfait
pour le fonctionnement
de notre système nerveux
et immunitaire, contenant
également du potassium,
du magnésium, du phosphore,
du zinc et du sélénium,
un oligo-élément aux
propriétés antioxydantes.
Pas de faux pas : la Carmine
se déguste uniquement à crue,
émincée et assaisonnée
d’un trait d’huile d’Olive
– la rencontre du Nord et
du Sud – ou effeuillée pour
conserver tout le croquantjuteux
en texture et laisser
s’exprimer son goût de
noisette.
T #22 LA REVUE TRANSGOURMET CULTIVÉE PAR OMNIVORE / 3