Revue T #22

PORTRAIT
Sébastien
Tantot
L’ombre est
la lumière
Prix Révélation
Omnivore 2022,
Sébastien Tantot
tisse depuis trois
ans, dans l’Oise, le fil
d’un récit culinaire
passionnant.
Avec l’Auberge à la
Bonne Idée, le chef
trentenaire invente
une cuisine unique
et précieuse, hors du
temps.
Tout autour c’est une forêt giboyeuse.
On y voit passer des cerfs, des
sangliers, au ras des étangs des
hérons dédaigneux. Sorti des futaies,
on entre dans Saint-Jean-aux-Bois
sans s’en apercevoir, les contours de
l’abbaye tout juste visibles derrière les
frondaisons. Chaque jour, Sébastien
Tantot vient s’y recueillir, dans la
nef de l’église, toujours sur le même
banc, face au silence du haut vitrail,
sous les voûtes de pierre brute. « Mon
corps est dans l’église, mon cœur
est dans la crypte », dit-il avec cette
droiture dont il ne se dépare jamais.
On pourrait s’arrêter là. Croire avoir
cerné le personnage, moine exigeant et
taciturne, cuisinier janséniste.
Mais sous l’habit sombre pointe la
lumière, celle que laissent passer
les fêlures, et un amour intense de
la vie, sous toutes ses formes. Qu’il
parle des potagers, des ruches ou de
Texte
Peyo Lissarague
Photos
Romain Bassenne
22 / T #22 LA REVUE TRANSGOURMET CULTIVÉE PAR OMNIVORE