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Introduzione | Introduction
Introduzione | Introduction
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PASTORIZZAZIONE CASALINGA
Home canning
FERMENTAZIONE CASALINGA
Fermentation
È la tecnica che permette di realizzare, in tutta sicurezza,
This is the technique that allows you to make jams,
Ci sono mille modi e tantissime ricette per fermentare i
There are thousands of different ways and lots of
marmellate, salse, succhi di frutta grazie al processo
sauces and fruit juices in complete safety using the
cibi. Secondo i massimi esperti di questa tecnica, per la
recipes for fermenting food. According to leading
di sottovuoto. I vasi Quattro Stagioni, Fido, Officina
vacuum sealing process. Thanks to their special leakproof
maggior parte dei fermentati, è sufficiente un vaso in vetro
experts in this technique, all you need for the
1825 e Lock Eat sono i prodotti ideali per realizzare
lids, result of years of experience, Quattro Stagioni,
con caratteristiche precise per le diverse preparazioni:
majority of fermented foods is a glass jar with precise
queste preparazioni grazie alle particolari chiusure, frutto
Fido, Officina 1825 and Lock Eat jars are ideal for
• imboccatura ampia per riempire facilmente e avere
characteristics to suit the different preparations:
di anni di esperienza.
preparing these sorts of preserves.
un buono spazio di manovra all’interno del vaso;
• wide-mouth, so the jar can be easily filled, with lots
• una buona capacità: per lasciare il corretto spazio
of space for arranging the food inside;
di testa necessario ai cibi per espandersi;
• generous capacity: with enough space at the top for
• un tappo da usare correttamente a seconda delle
the ingredients to expand;
preparazioni: molti cibi fermentati producono gas, il
• a lid to be used correctly, depending on the
segreto quindi per usare correttamente i vasi è quello
preparation: many fermented foods produce gas. To
di non chiudere mai perfettamente il contenitore
use the jars properly, the secret is to never tighten
lasciando uscire il gas in eccesso ed evitando così
the lid completely, but to allow the excess gas to
possibili rotture dovute ad un eccesso di pressione.
escape, thereby preventing the jar from cracking due
Che siano vasi con chiusura a vite come i nostri
to too much pressure.
Quattro Stagioni o vasi con chiusura meccanica come Fido
Whether the jars have screw-on lids like our Quattro Stagioni
e Lock Eat, è sempre importante rispettare questa regola.
range or latch lids like Fido and Lock Eat, it is always important
Una volta concluso il processo di fermentazione, il tappo
to comply with these rules. Once the fermenting process
diventa fondamentale per conservare al meglio
has terminated, the lid becomes crucially important since it
il prodotto fermentato da riporre in dispensa.
ensures that the product is properly preserved in the pantry.
VASOCOTTURA A BAGNO MARIA
Cooking in a jar "au bain-marie"
CONGELAMENTO
Freezing
Con la stessa tecnica di bollitura a bagno maria
Delicious concoctions can be cooked in jars
Congelare gli alimenti in freezer è un metodo comodo,
Freezing food is a convenient, fast and simple way to
utilizzata per creare marmellate e salse, si possono
au bain-marie, by the same technique
veloce e semplice per mantenere più a lungo e in buono
store certain ingredients for longer periods in a good
creare deliziose ricette in vasocottura: gli alimenti cotti
used to prepare jams and sauces: food
stato alcuni ingredienti. Congelare aiuta a ridurre gli sprechi
condition. Freezing helps to reduce waste in the
all’interno dei vasi, preservano tutti i sapori,
cooked in a jar preserves all its flavor,
in cucina, soprattutto quando si preparano grandi quantità di
kitchen, especially when large quantities of food have
i nutrimenti e gli aromi per un’alimentazione sana
nutriment and aroma, allowing you to enjoy
cibo che rischia di non essere consumato. Poiché la crescita
been prepared and there are leftovers. Since microbial
e ricca di gusto. La vasocottura offre anche la possibilità
healthy, tasty meals.
dei microbi è inibita dal freddo, il congelamento è una delle
growth is inhibited by cold temperatures, freezing is
di conservare i cibi in frigorifero meglio e più
When cooked in a jar, your food will keep better
modalità più efficaci di conservazione dei cibi con minime
one of the most effective ways to preserve food with
a lungo, grazie al sottovuoto avvenuto durante
and for longer in the refrigerator thanks to the
alterazioni dei caratteri organolettici e delle proprietà
very little alteration of the sensory attributes and
la cottura a bagnomaria.
vacuum created by cooking au bain-marie.
nutrizionali. Per questo alcuni vasi e contenitori della nostra
nutritional properties. This is why some of the jars and
collezione sono stati studiati con forme apposite per questo
containers in our collection have been designed with
scopo, per evitare la rottura del vetro.
special shapes, to prevent the glass from breaking.