Promo Restauration Collective - Novembre-Décembre 2023

ACTUALITÉ
Pommes Golden
Avec leur goût acidulé-sucré et
leur texture croquante et juteuse,
les pommes Golden sont les plus
utilisées par les Français. Cette variété polyvalente est également
riche en fibres et rassasiante, comme ses cousines. Si ces pommes
se récoltent entre mi-septembre et fin octobre, leur bonne
conservation permet d’en profiter presque toute l’année.
Ces pommes origine France certifiées HVE se dégustent nature
ou dans des recettes variées, en privilégiant une cuisson longue
et douce. Elle est facile à portionner : une pomme correspond
à une portion de fruit.
France est jetée à la poubelle. Le gaspillage alimentaire
se définit comme la perte, le jet ou la dégradation de
toute nourriture destinée à la consommation humaine.
Faisons le point sur les réglementations anti-gaspillage
s’appliquant à la restauration collective pour adopter
une démarche écologique et économique.
EN APPLICATION
DE LA LOI EGALIM
• obligation de mettre
en place une démarche
de lutte contre le
gaspillage alimentaire ;
• obligation de réaliser
un diagnostic antigaspillage
alimentaire ;
• interdiction de rendre
impropres à la
consommation des denrées
encore consommables ;
• obligation de proposer une
convention de don à une
ou plusieurs association·s
d’aide alimentaire
habilitée·s si vous préparez
plus de 3 000 repas par
jour ;
• obligation de rendre
publics vos engagements
en faveur de la lutte contre
le gaspillage alimentaire ;
ÇA VIENT
DE SORTIR !
Pomme Golden
Certifiée HVE
• catégorie 1
• colis de 13 kg (81 fruits)
• origine France
• calibre 70/75 - 136/180 g
• code 422619
• calibre 136/180 g
• code 658
Vos obligations
anti-gaspillage alimentaire
EN APPLICATION
DE LA LOI AGEC
(Anti-Gaspillage pour
une Economie Circulaire)
• obligation de mettre
en place des procédures
de suivi et de contrôle
de la qualité du don ;
• si au cours d’un exercice
vous effectuez plus de
10 000 € de dons
et versements ouvrant
droit à la réduction d’impôt,
obligation de déclarer
à l’administration fiscale :
- le montant et la date
- l’identité des bénéficiaires ;
- la valeur des biens
et services reçus en
contrepartie.
Avocat Haas
Avec sa texture lisse et crémeuse,
l’avocat est particulièrement apprécié
par les Français. Ce fruit-légume
contient de la matière grasse sous
forme d’acide oléique : un acide gras
mono-insaturé qui favorise la baisse
du cholestérol. L’absence de cuisson
le rend très pratique à mettre en
œuvre. Il s’utilise dans des recettes de
salades, mais aussi dans des desserts
créatifs ou des recettes mexicaines qui
surprendront vos convives.
LA SOLUTION
POUR LUTTER
CONTRE LE
GASPILLAGE !
NEW !
Mettez des vitamines dans
l’assiette de vos convives avec
des fruits et légumes de saison
à proposer tels quels ou dans
de savoureuses recettes.
Pour vous aider à optimiser
vos coûts en cuisine et à
préserver l’environnement,
nous faisons le point sur les
obligations anti-gaspillage
en restauration hors domicile.
La solution digitale
e-Quilibre
e-Quilibre facilite la
création de vos menus et
de vos approvisionnements
tout en limitant le gaspillage
Cette solution vous
accompagne dans
l’optimisation de vos
commandes et de vos stocks
et vous génère automatiquement
des menus avec
des recettes adaptées
à vos convives en termes
de grammages et de qualité !
Avocat Haas
• catégorie 1
• pièce de 150 g environ
• colis de 22 pièces
• origine hémisphère
nord ou Colombie selon
approvisionnement
• code 8982
Vous pouvez quantifier facilement vos déchets
directement dans l’outil afin d’identifier
vos points d’amélioration et diminuer votre
gaspillage alimentaire !
Rapprochez-vous
de votre commercial !
SCAN
UN FORMAT PRATIQUE,
POUR UN GAIN DE TEMPS
ET D’ÉNERGIE
Haricots verts
extra-fins
cuits minute
• sachet de 2,5 kg
• colis de 4
• code 443572
Au menu : cuisine
de montagne au fromage
LA GAMME CUISSON MINUTE
DE BONDUELLE : DES LÉGUMES
NATURE PRÊTS À L’EMPLOI !
Aucune manipulation à prévoir :
pas besoin de personnel qualifié
pour cuisiner.
Un calcul facile de la juste
quantité grâce à l’absence
de rendu d’eau lors de la
préparation : 1 kg de produit
= 1 kg dans l’assiette.
Un gain d’énergie en cuisine de
40 % par rapport à des légumes
crus blanchis : les légumes sont
déjà lavés, épluchés, taillés et cuits.
Mélange de
courgettes jaunes et
vertes cuites minute
• sachet de 2,5 kg
• colis de 4
• code 444232
Ne faites plus l’impasse sur les recettes à base
de fromage ! Elles sont généralement très
appréciées et peuvent s’intégrer à vos menus de
restauration collective. Voici trois idées variées,
inspirées par le terroir de nos montagnes pour
faire voyager vos convives le temps d’un repas.
express
Le bon fromage
• Un fromage de qualité
parfaitement adapté
à la préparation de la tartiflette,
tout en restant bon marché.
Le plus
• Une recette incontournable
de l’hiver, appréciée de tous.
La recette de base
• Un gratin de pommes de terre avec
des oignons et des lardons, gratinés
au fromage.
La touche du chef
• Une recette que l’on
peut facilement décliner
avec des crozets.
Fromage
à tartiflette
27% M.G
• pièce de 450 g env.
• colis de 12
• code 233746
L’ASSURANCE D’UN PRODUIT
DE QUALITÉ ISSU DU TERROIR
FRANÇAIS
Des légumes exclusivement cultivés
en France (pour la gamme proposée
par Transgourmet).
Un produit qui conserve toute sa fraîcheur
grâce à un délai de 4 heures entre
la récolte et le conditionnement
en surgélation.
Des légumes récoltés à maturité par
les agriculteurs partenaires.
Une qualité constante, avec des textures
et couleurs préservées grâce à un
processus de cuisson à la vapeur breveté.
Un nutriscore A grâce à des légumes
100 % nature, sans aucun ajout.
Poêlée de 4
légumes
• sachet de 2,5 kg
• colis de 4
• code 105239
BURGER RACLETTE
Le bon fromage
Un fromage à raclette en tranches
de 15 g, une quantité maîtrisée pour
apporter un bon goût montagnard à vos
plats tout en restant dans votre budget.
Il est facile à portionner.
Le plus
• Une façon ludique et facile d’apporter
la raclette sur la table de vos convives.
La recette de base
• Du pain à burger grillé au four, un
steak (veau, bœuf, végé…) cuit avec une
tranche de fromage à raclette déposée
par-dessus au moment de la cuisson.
La touche du chef
• Une ou des garnitures au choix :
champignon, oignon, tomate séchée,
salade, mâche, moutarde, sauce béarnaise,
bacon, herbes aromatiques, etc.
Raclette tranchée
27% M.G. env.
• barquette de 400 g
(16 tranches environ)
• colis de 12
• code : 301049
Pour répondre aux enjeux climatiques
et économiques, Bonduelle mise tout
sur le végétal. C’est dans ce contexte
que la gamme historique « minute »,
véritable produit-service, facilite l’accès
aux ingrédients végétaux… sans faire
l’impasse sur le goût !
UNE INVITATION À LA CRÉATIVITÉ
DES CHEFS, POUR DES RECETTES
ATTRACTIVES
Des produits pouvant être proposés toute l’année,
pour développer des recettes phares en cuisine.
Un gain de temps, d’énergie et de créativité pour
les chefs, qui peuvent se concentrer sur la partie
créative de leur métier et faire découvrir de nouveaux
mariages de saveurs aux convives.
8 conseillers culinaires Bonduelle pour accompagner
les chefs, notamment sur la cuisine végétale
gourmande.
De nombreuses idées recettes
disponibles en ligne gratuitement.
Découvrez la
recette du sauté
de courgettes,
curcuma et
gingembre !
TRUITE À LA SAUCE JURASSIENNE
Le bon fromage
• Un comté AOP à cuisiner, affiné juste 4 mois
pour déjà profiter de son goût caractéristique.
Les plus
Une recette qui permet de proposer du fromage
de montagne dans une version légère ;
Une recette authentique au bon goût du terroir
jurassien avec un poisson d’eau douce.
La recette de la sauce
• Faire revenir les oignons dans une sauteuse.
Déglacer avec du vin blanc en ajoutant
une feuille de laurier. Faire mijoter pendant
une dizaine de minutes. Ajouter le comté
(préalablement râpé) et la crème. Fondre
le fromage et porter à ébullition.
La touche du chef
• À servir avec la garniture (féculents
et/ou légumes) de votre choix.
Comté 1/12 de meule
35 % M.G. 4 mois
• pièce de 3,5 kg
• colis de 3
• code 48242
LA SOLUTION DIGITALE ALLIÉE
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DE VOTRE RESTAURATION !
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