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LE GRAND ENTRETIEN<br />
Propos recueillis par<br />
Audrey Vacher<br />
Photos<br />
Ava du Parc<br />
STÉPHANE MANIGOLD<br />
Mon « rôle<br />
de chef<br />
d’entreprise,<br />
c’est d’aller<br />
sur des sujets<br />
de société,<br />
de changer<br />
les choses »<br />
Substance, Contraste,<br />
La Maison Rostang, Le Bistrot<br />
Flaubert, Liquide, Granite,<br />
Braise et bientôt l’Hémicycle...<br />
À 43 ans, Stéphane Manigold<br />
mène sa holding de<br />
restaurants Eclore, avec<br />
l’énergie de ceux qui prennent<br />
leur revanche sur la vie.<br />
Et tient à agir sur d’autres<br />
terrains du périmètre de<br />
la restauration.<br />
Vivre ses rêves afin de rêver sa vie<br />
De Stéphane Manigold,<br />
éd. Cherche-Midi, 2022<br />
T <strong>#21</strong> LA REVUE TRANSGOURMET CULTIVÉE PAR OMNIVORE / 17
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