PANORAMA DE PRESSE - 26.07.23

POLITIQUE · ÉCONOMIE · LA VIGNE · LE VIN · HORS CHAMPAGNE
VITISPHÈRE
Pauline Orban
26·07·23
«UN RÉSULTAT EN DEUX
SECONDES», LES RÉFRACTOS
DIGITAUX S’IMPOSENT POUR SUIVRE
LA MATURITÉ DES RAISINS (1)
Simples d’utilisation et faciles à nettoyer, les réfractomètres digitaux séduisent de plus en plus de
vignerons pour le suivi de maturité de leurs raisins.
Il y a tout juste un an, Cédric Pavier, propriétaire du domaine de La Colonne, à Orange dans le Vaucluse, a
troqué son vieux réfractomètre oculaire pour un digital. « Je cherchais un appareil compact, simple d’emploi,
que je puisse emporter sur le terrain pour mes suivis de maturité. J’ai acheté un MyBrix de Mettler Toledo »,
rapporte le vigneron.
Jusqu’à présent, Cédric Pavier faisait ses prélèvements à la vigne puis rapportait ses échantillons au chai où
il mesurait leur richesse en sucres. « Avec un réfractomètre manuel, ce n’est pas pratique de faire la mesure à
la parcelle : cela nécessite une source de lumière puissante, explique-t-il. Lorsque le ciel est couvert ou qu’il
pleut, ce n’est pas évident. Ensuite, il faut régler l’appareil avec la molette puis bien le rincer à l’eau. C’est
chronophage. »
Et d’ajouter : « Aujourd’hui, je gagne du temps. Le réfractomètre est rangé dans la boîte à gants de la voiture.
Je mets une petite goutte de jus sur la lentille et, en deux secondes, je connais le degré d’alcool potentiel en
% vol. Aucun réglage à faire, pas besoin d’une source de lumière puissante et le nettoyage est rapide : une
bouteille d’eau ou un paquet de lingettes à portée de main suffisent. »
Un gain de temps
Les Crus de Faugères, dans l’Hérault, ont eux aussi opté pour un réfractomètre digital de poche pour gagner
du temps. « De mi-août à fin septembre, Alessandra Bof, notre responsable des suivis de maturité, peut être
amenée à faire 300 analyses par jour, expose Alexandre Mannoni, le chef de cave. Notre coopérative regroupe
800 ha d’une centaine de vignerons. Ces derniers font des prélèvements maturité tous les deux ou trois jours.
Ils nous apportent les échantillons au laboratoire et nous demandent les résultats dans la journée. Nous devons
être efficaces. »
Pour chaque prélèvement de grappes, la coopérative mesure l’acidité totale, le pH et le degré potentiel d’alcool.
Pour cette dernière mesure, elle a investi dans un Wine Line HI 96816 de Hanna Instruments il y a quatre ans.
« La lecture de l’alcool probable est immédiate : il suffit de déposer quelques gouttes de jus pour couvrir la
lentille puis d’appuyer sur la touche Read, apprécie Alexandre Mannoni. Il n’y a pas besoin de réglage et
l’appareil est très simple à nettoyer entre chaque échantillon puisque la lentille est plate : on met quelques
gouttes d’eau distillée sur la lentille et on essuie bien avec une feuille de papier absorbant. »
Facile à étalonner
Alessandra Bof ajoute qu’elle apprécie la simplicité d’étalonnage de l’appareil. « Chaque matin, je l’étalonne
en quelques minutes à l’aide de trois solutions de MCR de concentrations différentes. C’est bien plus délicat
d’étalonner un réfractomètre oculaire. »
Au château Margarot, une propriété de 120 ha à Aubord, près de Nîmes, Marine Simorre, la caviste, utilise
depuis trois ans maintenant le même appareil « pour mesurer le degré potentiel d’alcool à la sortie du conquêt
de réception, précise-t-elle. C’est beaucoup plus pratique et surtout lorsque je dois m’absenter, n’importe qui
peut faire la mesure à ma place. Inutile de savoir comment ça fonctionne, ni comment trouver la zone d’ombre
qui permet de faire la mesure. Le résultat est fiable quel que soit l’opérateur. L’appareil est simple d’utilisation,
il suffit de mettre trois gouttes de jus, d’appuyer sur une touche et la lecture du degré potentiel d’alcool est
quasi instantanée. Une mesure indispensable pour la traçabilité mais aussi organiser la cuverie à la réception
des raisins ».
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