POLITIQUE · ÉCONOMIE · LA VIGNE · LE VIN · HORS CHAMPAGNE 12
POLITIQUE · ÉCONOMIE · LA VIGNE · LE VIN · HORS CHAMPAGNE Presse écrite FRA BULLES & MILLESIMES Famille du média : Médias spécialisés grand public Périodicité : Semestrielle Audience : 31797 Sujet du média : Tourisme-Gastronomie Edition : Juillet 2023 P.47 Journalistes : - Nombre de mots : 522 p. 1/1 VIGNOBLE WÊÊKÊÊÊÊÊÊaÊÊÊÊÊÊtmmm..J ,,, mk Champagne de Vignerons : caractères à conjuguer à ilnfini Tous les champagnes ont leurs caractères. Si cette richesse est une force, elle peut également impressionner, dérouter, voire dissuader. Pour guider les consommateurs dans leurs choix, \>EA\Sç Champagne de Vignerons propose une classification simple. Sa clé de lecture ? Le profil sensoriel des vins, avec trois typologies, trois caractères : vif, fruité, intense. « Des champagnes affirmés, déployant la force aromatique de leur vieiilissement » Un caractère bien trempé, qui ne manque pas de bouteille quand il s'agit de gastronomie. « Des champagnes pleins de vivacité, portés par l'énergie d'une fraîcheur dominante » En dix nuances, un champagne, ample, boisé, charpenté, corsé, épicé, évolué, mature, Un caractère franc à plus d'un titre, qui ne manque jamais de onctueux, patiné, vineux, dix facettes pour des rayonner dans les verres. champagnes gastronomiques qui ne laisseront En dix nuances, un champagne dynamique, iodé, floral, frais, franc, minéral, pas indifférents. pulpeux, salin, tendu, tonique, dix facettes évocatrices d'une fraîcheur vivifiante. Un large éventail de mets savoureux s'offre aux Pour sublimer ces vins, rien de tel que des mets aux tonalités vivifiantes ! Les trésors gourmets : homard et poissons à chair ferme venus des mers, rivières et lacs marquent le palais, qu'ils soient présentés dans un sfyle épuré (nature, carpaccio, tartare, ceviche, sashimi, tataki, marinade, cuisson vapeur ou nacrée), ou accompagnés d'une sauce légère. Alternative tout aussi irrésistible : du jambon cru, de la caille, du pigeon ou du filet de bœuf. l'issue du plat, À ces champagnes délectent de certains fromages à pâte molle (Saint-Félicien, se (thon, sole, rouget), viande blanche en sauce (ris veau), volaille jaune, charcuterie, gibier de (biche, chevreuil, sanglier, canard), de pièces bœuf (rumsteak, entrecôte, côte) d'agneau ou (gigot, souris, selle, carré). Qu'ils soient garnis chèvre fondant) ou à pâte pressée non cuite (Salers, Cantal, Reblochon, Ossau- de légumes racines, de champignons des bois Iraty). Côté dessert, leur potentiel est magnifié par une recette aérienne peu sucrée. ou relevés d'épices douces, ces plats structurés font toujours des merveilles avec des vins intenses. Ces champagnes tiennent aussi parfaitement leur rang face à des fromages affinés (Comté, Époisses, Brie truffé). Leur complexité aromatique fait enfin particulièrement bien écho à celle de certains chocolats. /« Des champagnestout en souplesse, aux riches arômes de fruits et à la douceur délicate » Un caractère gourmand où le fruit est dans le verre à tous les coups. En dix nuances, un champagne charnu, généreux, gourmand, moelleux, opulent, rond, soyeux, suave, tendre, velouté, dix facettes marquées par la générosité. Avec ces vins, un seul mot d'ordre : la générosité ! Les poissons et crustacés à chair ferme, mais également les viandes blanches (volaille, porc, lapin, veau) restent inoubliables, encore plus s'ils sont cuisinés en sauce (au curry doux, au beurre, en réduction), cuits lentement (confits, mijotés, braisés) ou garnis (légumes confits, courges, petits champignons, risotto, pàtes). Quand sonne l'heure du fromage, ces champagnes répondent brillamment à l'appel sur des pâtes molles (Brie, Brillat-Savarin, Langres, Livarot, Maroilles, Munster) ou bien pressées (Abondance, Comté, Saint-Nectaire, Vacherin). Pour une note sucrée, une recette aux truits s'avère délicieusement efficace. 232569 - CISION 5065535600502 Tous droits de reproduction et de représentation réservés au titulaire de droits de propriété intellectuelle L'accès aux articles et le partage sont strictement limités aux utilisateurs autorisés. 13