Sudissimo Magazine N°21

Saint-Pierre-d'Oléron
Conques-en-Rouergue
Emilie &
Thomas
Après avoir fait les beaux jours
de Rodez, Emilie et Thomas
Roussey se lancent un nouveau
défi en installant leur restaurant
gastronomique au Moulin de
Conques, l'ex table du chef étoilé
Hervé Busset (qui pour la petite
histoire, s’installe lui dans l’ancien
restaurant ruthénois d’Émilie et de
Thomas).
Engagés dans une cuisine
responsable où le végétal est roi,
ils ne cachent pas leur ambition
de décrocher leur première étoile
en 2024. En guise de digestion,
grimpez jusqu'à l'abbatiale pour
admirer les fascinants vitraux du
peintre Pierre Soulages.
Restaurant Emilie & Thomas
Le Moulin de Cambelong
Conques-en-Rouergue
SILLAGE
Après avoir fait ses classes à la
Tour d'Argent à Paris, au restaurant
Gaya de Pierre Gagnaire près de
La Rochelle ou plus récemment
au Château de Drudas en région
toulousaine, le chef italien Gabriele
Ferri vient d'ouvrir son premier
restaurant sur l'île d'Oléron.
Accompagné dans l'aventure par
son épouse Marie-Nolwenn, cheffe
de rang et sommelière, il dévoile
une cuisine libre et instinctive qui
fait la part belle à la pêche locale
et raisonnée, au gibier quand
c'est la saison et aux saveurs
italiennes. La carte des vins,
ouverte et inspirante, complète
cette proposition audacieuse.
Sillage
Place Camille Memain - Saint-Pierre-d'Oléron
www.restaurant-sillage.fr
SEPT
C'est le retour de Guillaume
Monboisse. Après avoir fermé
son premier restaurant de la place
Saint-Sernin et rendu son étoile,
le chef toulousain vient d'installer
son nouveau Sept au onze de
la rue Ozenne. Dans son nouvel
écrin d'une vingtaine de couverts
avec cuisine ouverte sur la salle et
la rue, il prouve l'étendue de son
talent autour de menus uniques en
10 ou 17 services.
La cuisine se veut urbaine, libre
et sans complexe. La carte des
vins regroupe domaines incontournables,
grands châteaux et
petits vignerons engagés dans des
démarches plus expérimentales.
Attendez-vous à être bousculé.
Sept
11, rue Ozenne - Toulouse
www.restaurant-sept.fr
toulouse
RACINE
Lionel est belge, Laurence est canadienne.
Après un apprentissage
en menuiserie et un premier job de
couvreur-ardoisier, Lionel se prend
de passion pour la cuisine qu'il
apprend auprès de chefs étoilés
belges. C'est dans le restaurant
de l'un d'entre eux qu'il rencontre
Laurence, formée à l'école
hôtelière mais aussi au design
à Montréal. Aujourd'hui installé
à deux pas de la cathédrale de
Lectoure, ce duo à la vie comme
aux fourneaux propose une cuisine
inventive et saine qui met en
avant les herbes aromatiques, les
condiments fermentés et les bons
produits du Gers.
La carte des vins, orientée bio et
nature, est dans le même esprit.
Racine
6, rue Fontelie - Lectoure
www.racinerestaurant.fr
LECTOURE
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