Sudissimo Magazine N°21
Le magazine lifestyle dédié au sud de la France. Architecture, design, maison d'hôtes, hôtels, gastronomie, voyage, culture
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Saint-Pierre-d'Oléron<br />
Conques-en-Rouergue<br />
Emilie &<br />
Thomas<br />
Après avoir fait les beaux jours<br />
de Rodez, Emilie et Thomas<br />
Roussey se lancent un nouveau<br />
défi en installant leur restaurant<br />
gastronomique au Moulin de<br />
Conques, l'ex table du chef étoilé<br />
Hervé Busset (qui pour la petite<br />
histoire, s’installe lui dans l’ancien<br />
restaurant ruthénois d’Émilie et de<br />
Thomas).<br />
Engagés dans une cuisine<br />
responsable où le végétal est roi,<br />
ils ne cachent pas leur ambition<br />
de décrocher leur première étoile<br />
en 2024. En guise de digestion,<br />
grimpez jusqu'à l'abbatiale pour<br />
admirer les fascinants vitraux du<br />
peintre Pierre Soulages.<br />
Restaurant Emilie & Thomas<br />
Le Moulin de Cambelong<br />
Conques-en-Rouergue<br />
SILLAGE<br />
Après avoir fait ses classes à la<br />
Tour d'Argent à Paris, au restaurant<br />
Gaya de Pierre Gagnaire près de<br />
La Rochelle ou plus récemment<br />
au Château de Drudas en région<br />
toulousaine, le chef italien Gabriele<br />
Ferri vient d'ouvrir son premier<br />
restaurant sur l'île d'Oléron.<br />
Accompagné dans l'aventure par<br />
son épouse Marie-Nolwenn, cheffe<br />
de rang et sommelière, il dévoile<br />
une cuisine libre et instinctive qui<br />
fait la part belle à la pêche locale<br />
et raisonnée, au gibier quand<br />
c'est la saison et aux saveurs<br />
italiennes. La carte des vins,<br />
ouverte et inspirante, complète<br />
cette proposition audacieuse.<br />
Sillage<br />
Place Camille Memain - Saint-Pierre-d'Oléron<br />
www.restaurant-sillage.fr<br />
SEPT<br />
C'est le retour de Guillaume<br />
Monboisse. Après avoir fermé<br />
son premier restaurant de la place<br />
Saint-Sernin et rendu son étoile,<br />
le chef toulousain vient d'installer<br />
son nouveau Sept au onze de<br />
la rue Ozenne. Dans son nouvel<br />
écrin d'une vingtaine de couverts<br />
avec cuisine ouverte sur la salle et<br />
la rue, il prouve l'étendue de son<br />
talent autour de menus uniques en<br />
10 ou 17 services.<br />
La cuisine se veut urbaine, libre<br />
et sans complexe. La carte des<br />
vins regroupe domaines incontournables,<br />
grands châteaux et<br />
petits vignerons engagés dans des<br />
démarches plus expérimentales.<br />
Attendez-vous à être bousculé.<br />
Sept<br />
11, rue Ozenne - Toulouse<br />
www.restaurant-sept.fr<br />
toulouse<br />
RACINE<br />
Lionel est belge, Laurence est canadienne.<br />
Après un apprentissage<br />
en menuiserie et un premier job de<br />
couvreur-ardoisier, Lionel se prend<br />
de passion pour la cuisine qu'il<br />
apprend auprès de chefs étoilés<br />
belges. C'est dans le restaurant<br />
de l'un d'entre eux qu'il rencontre<br />
Laurence, formée à l'école<br />
hôtelière mais aussi au design<br />
à Montréal. Aujourd'hui installé<br />
à deux pas de la cathédrale de<br />
Lectoure, ce duo à la vie comme<br />
aux fourneaux propose une cuisine<br />
inventive et saine qui met en<br />
avant les herbes aromatiques, les<br />
condiments fermentés et les bons<br />
produits du Gers.<br />
La carte des vins, orientée bio et<br />
nature, est dans le même esprit.<br />
Racine<br />
6, rue Fontelie - Lectoure<br />
www.racinerestaurant.fr<br />
LECTOURE<br />
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