Promo Restauration Collective - Juillet-Août 2023
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ZOOM<br />
LES COULIS, CONCENTRÉS<br />
ET PULPE DE TOMATE<br />
TOMATE ENTIÈRE PELÉE<br />
Fabrication<br />
• la peau est retirée à la vapeur,<br />
puis les tomates sont mises en conserve<br />
Goût et texture<br />
• charnue, ferme, avec un rouge intense<br />
Utilisation<br />
• polyvalente, dans des recettes comportant<br />
de la tomate fraîche ou transformée<br />
• exemples : garniture, éléments pour focaccia,<br />
pizza ou bruschetta, coupée en deux en hors-d'œuvre,<br />
dans une soupe, un ragoût, une sauce pour des pâtes,<br />
un sandwich froid, une ratatouille, etc<br />
• elle se marie bien avec les fruits de mer<br />
• ce format permet d’utiliser des tomates tout<br />
au long de l’année<br />
LA TOMATE<br />
Tomates<br />
entières pelées<br />
• boîte 3/1 de 2,5 kg<br />
• colis de 6<br />
• code 874675<br />
La tomate sous<br />
toutes ses formes fait<br />
partie intégrante de<br />
l'alimentation des<br />
Français. Sa transformation nous<br />
offre une grande palette sensorielle<br />
de textures et d'arômes, qui nous<br />
permet de l’utiliser toute l’année<br />
dans des recettes traditionnelles<br />
ou créatives. Transgourmet vous<br />
aide à choisir les produits dérivés<br />
de la tomate qui répondront au<br />
mieux à vos besoins.<br />
TOMATE EN PULPE<br />
Différents formats<br />
• pulpe, pulpe fine, en morceaux,<br />
en cubes, concassée<br />
Pulpe tomates<br />
morceaux<br />
• boîte 5/1 de 5kg<br />
• colis de 3<br />
• code 472696<br />
Fabrication<br />
• la peau est retirée à la vapeur, puis les tomates<br />
sont broyées, concassées ou coupées à froid puis mises en conserve<br />
Goût et texture<br />
• le goût est frais et la texture aqueuse,on conserve la fraîcheur des tomates<br />
Utilisation<br />
• idéale pour faire une sauce tomate maison, un gaspacho ou une bruschetta<br />
• idéale pour accompagner des poissons<br />
• adaptée à toutes les cuissons<br />
• peut s’utiliser à la place du coulis dans certaines recettes (coût moins onéreux)<br />
LES PURÉES DE TOMATES<br />
Fabrication<br />
• les conserves alimentaires sont obtenues par tamisage<br />
ou centrifugeuse pour les fruits frais et mûrs (pour séparerle jus<br />
de la peau et des graines), puis par concentration et évaporation de l’eau<br />
Différents niveaux de concentration existent, pour répondre à tous les besoins culinaires<br />
LES CONCENTRÉS<br />
DE TOMATE<br />
8<br />
COULIS & PURÉE DE TOMATE<br />
(OU MI-RÉDUITE)<br />
Purée de tomate<br />
• entre 7 et 11 % de matière sèche<br />
Coulis<br />
• entre 11 et 15 %<br />
de matière sèche<br />
Goût et texture<br />
• doux et crémeux<br />
• le coulis est plus liquide<br />
et concentré en goût<br />
que la purée<br />
Utilisation<br />
• idéale pour les cuissons courtes, pour obtenir une texture bien veloutée<br />
• exemple : pour préparer une sauce ou une soupe de tomate<br />
• les coulis et les purées ont une tenue aussi<br />
satisfaisante à la cuisson<br />
• la purée a un coût légèrement<br />
moins prononcé que<br />
le coulis<br />
Coulis<br />
de tomate bio<br />
• par poche de 1kg<br />
• code 301825<br />
Flashez le QR code pour<br />
retrouver directement tous<br />
les assaisonnements à base<br />
de tomate sur transgourmet.fr<br />
Double<br />
concentré<br />
de tomates<br />
• par boîte de 880g<br />
• colis de 12<br />
• code 300172<br />
Goûts et texture<br />
• le goût de la tomate est fort et intense<br />
• la texture est douce, semblable à celle d’une pâte<br />
• la couleur est très intense<br />
Utilisation<br />
• pour des recettes nécessitant un fort<br />
goût de tomate ou une coloration intense<br />
• peut se combiner avec les autres produits<br />
à base de tomate (purée, pulpe, etc.)<br />
pour apporter du goût en plus<br />
• adapté aux cuissons longues (hachis, ragoût,<br />
plat tout-en-un) et aux cuissons courtes (sauce<br />
pour pâtes, sauce d’accompagnement)<br />
• le double concentré est le produit le plus utilisé<br />
• le triple concentré s’utilise surtout pour faire<br />
du ketchup<br />
Différents pourcentages de matière sèche<br />
• purée de tomate mi-concentrée : de 15 à 22 %<br />
• purée de tomate concentrée : de 22 à 28 %<br />
• purée de tomate double concentrée : de 28 à 36 %<br />
• purée de tomate triple concentrée : de 36 et 45 %<br />
• purée de tomate 45 % : plus de 45 %
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