ACTUALITÉ Knax végétale KNAX VÉGÉTALE DE LA MARQUE HAPPYVORE • boîte de 3 kg • code 623703 ÇA VIENT DE SORTIR ! Ces knax végétales françaises de la marque Happyvore ont été développées avec l’aide du chef MOF Eric Bourchenoire. Leur fabrication nécessite 12 fois moins de CO2 et 2,8 fois moins d’eau que celle de leurs équivalents carnés ! Côté nutrition, ce sont d’excellentes sources de protéines et de fibres, avec une liste d’ingrédients courte (protéines de pois, huile de colza, fibres végétales, vinaigre), ce qui leur vaut un nutriscore A ! Elles sont très pratiques pour revisiter vos recettes à base de saucisse en version végétarienne, souvent très appréciées des convives de tous âges. Melon type Charentais MELON TYPE CHARENTAIS • catégorie 1 • origine France pièce de 900g env. • code 896625 pièce de 1 kg env. • code 1839 CONCOMBRE • catégorie 1 • origine France calibre 3/4 • pièce de 350g • code 966531 calibre 4/5 • pièce de 450g • code 876468 Les fruits et légumes estivaux s’invitent dans votre cuisine pour des menus frais, riches en vitamines et en fibres. Pour vos repas végétariens, les saucisses végétales 100 % françaises Happyvore réinventent vos recettes traditionnelles. Enfin, pour vous aider à protéger vos employés et vos convives, nous faisons le point sur la tenue de travail réglementaire en restauration collective. Concombre De juin à octobre, le concombre apporte fraîcheur et croquant à vos recettes de crudités, salades et sandwiches. Ce légume riche en eau est idéal pour aider vos convives à rester bien hydratés lorsqu’il fait chaud. Sa dégustation crue, avec ou sans la peau, vous fait gagner un temps précieux en cuisine. C’est la pleine saison ! Avec son goût sucré et ses arômes bien prononcés, le melon charentais est indétrônable parmi les fruits d’été ! En cuisine, sa préparation est très rapide : il se portionne facilement et peut se servir tel quel. Vous pouvez aussi le cuisiner en salade sucrée-salée, en salade de fruits, ou même l’utiliser comme contenant. Riche en vitamine A, il est excellent pour le système immunitaire. 6 La tenue de travail obligatoire en restauration collective Pour des raisons d’hygiène et de sécurité, la tenue de travail des personnels de cuisine en restauration collective est très réglementée. Transgourmet fait aujourd’hui le point sur les obligations et recommandations pour protéger vos employés et vos convives. QUI EST CONCERNÉ ? • D’après les normes HACCP, « toute personne travaillant dans une zone de manipulation de denrées alimentaires doit respecter un niveau élevé de propreté corporelle et porter des vêtements de travail propres et adaptés ». • L’établissement doit fournir gratuitement une tenue réglementaire à chaque employé, ainsi que l’accès à un vestiaire. • Les visiteurs porteront une charlotte, une blouse et des surchaussures. QUELLES SONT LES AUTRES RÈGLES À RESPECTER ? • Veiller à une hygiène corporelle parfaite. • La tenue de travail ne doit jamais entrer en contact avec les vêtements civils (même au vestiaire). • Les bijoux sont interdits. • Les ongles doivent être courts. Le vernis est interdit. • Changer la tenue de travail tous les jours (ou plus souvent si besoin) et la laver à 90°C. QUELLE EST LA TENUE RÉGLEMENTAIRE ? Tenue de couleur claire, couvrante, facile à retirer, dans un tissu respirant et non inflammable (coton) Coiffe englobant l’ensemble de la chevelure Veste à boutons et pantalon sans revers Col et tablier (recommandés) Chaussures de sécurité (coques, antidérapantes, de préférence fermées) Gilet anti-froid (recommandé en zone froide) Gants à usage unique (recommandés) Gants de protection (pour éviter les risques de coupures et de brûlures) Masque de protection respiratoire (en cas de maladie ou de maniement de produits dégageant des particules) Les visiteurs porteront une charlotte, une blouse et des surchaussures.
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