PANORAMA DE PRESSE - 14.06.23
POLITIQUE · ÉCONOMIE · LA VIGNE · LE VIN · HORS-CHAMPAGNE L’UNION Thomas Crouzet 05·06·23 DEUX ÉTUDIANTS RÉMOIS SE LANCENT DANS L’AIDE À L’EXPORT À DESTINATION DES VIGNERONS Camill Sidir et Hugo Pitou, en bachelor à l’IUT de Reims, viennent de lancer leur société d’accompagnement pour soutenir les vignerons souhaitant vendre à l’étranger. Aujourd’hui, on observe que le marché du champagne se porte bien, avec une performance record en 2022. Pourtant, il y a encore des vignerons qui peinent à commercialiser leurs bouteilles. La faute n’est pas à la qualité du produit, mais à la complexité des démarches pour expédier, notamment à l’étranger », avancent Hugo Pitou et Camill Sidir, fondateurs de l’entreprise ECS Reims. Ces deux étudiants en bachelor à l’IUT de Reims, ont lancé il y a quelques mois une structure d’accompagnement et de distribution pour les vignerons souhaitant étendre leurs ventes, notamment à l’export. « On sent qu’il y a une vraie demande des consommateurs, particuliers comme professionnels, pour les vins de Champagne, évoque Camill Sidir. Nous sommes en contact avec des restaurateurs qui ne veulent plus simplement avoir des marques de grandes maisons à leur carte, mais aussi des champagnes de vignerons avec une histoire, une identité, et à un rapport qualité/prix intéressant. » Pour l’heure, les deux Rémois se concentrent sur l’Italie, l’Allemagne, l’Espagne, le Luxembourg, ainsi que le marché domestique, qui demeure le premier marché pour le champagne. « Nous sommes aussi en contact avec des restaurateurs de Los Angeles et l’on espère pouvoir se lancer au grand export prochainement »,souligne Hugo Pitou. En quelques mois, les gérants d’ECS Reims comptent déjà sept vignerons partenaires à leur actif, « et l’on ne souhaite pas s’étendre indéfiniment, une dizaine d’exploitations pour commencer, c’est suffisant », remarque Camill Sidir. Pour ces deux jeunes qui, il y a peu, passaient leur bac, cette aventure s’avère formatrice. « On apprend tous les jours, on prouve à des professionnels expérimentés qu’ils peuvent nous faire confiance et que l’on peut leur apporter une aide, malgré notre jeune âge », sourit Hugo Pitou. Prochaine étape pour ECS Reims : trouver des locaux dans la cité des sacres afin de s’implanter solidement, et recruter d’autres collaborateurs pour garnir les rangs de l’équipe. 14
POLITIQUE · ÉCONOMIE · LA VIGNE · LE VIN · HORS-CHAMPAGNE L’UNION Laurie Andrès 31·05·23 NOUVEAUTÉ À REIMS : CAFÉ CLICQUOT, ENTRE CHAMPAGNE ET BURGER, L’ADRESSE BISTRONOMIQUE CHIC DE LA MAISON DU GROUPE LVMH (1) Ouvert en mars dernier, secrètement, le Café Clicquot, nouveau lieu de restauration installé sur le site historique de la marque au pantone 137C, invite à une expérience bistronomique chic et décontractée. Entre grignotis, burger, salade, du petit-déjeuner à l’apéritif, ce nouveau lieu s’inscrit dans la volonté des maisons de champagne d’ouvrir leurs espaces de visites, en prolongeant le plaisir derrière l’assiette. Officiellement, c’est ouvert depuis le 22 mars, mais à en croire la communication du groupe, c’est presque un secret de polichinelle. Le Café Clicquot, nouveau spot de la maison rémoise, semble suivre peu ou prou la ligne suivie par ses consœurs : G.H Mumm, Pommery, Perrier-Jouët, en ouvrant son site à la gastronomie. Un menu original Un peu à contre-courant des versions ultra-sophistiquées de la cuisine « maison de champagne », avec des chefs, annoncés comme des messies au service des bulles, comme c’est le cas pour la maison G.H Mumm qui a accueilli en grande pompe le chef Mallory Gabsy depuis le 16 mai au sein son restaurant « Table des Chefs », dans l’imaginaire de Clicquot, l’ouverture de ce café-bar à champagne-salon de thé offre, quant à lui, une version bistronomique, plus accessible. Sur la carte imaginée par le chef exécutif de la maison Clicquot Christophe Pannetier et le duo Carbon : Sabrina Goldin & Stéphane Abby, un « Sunnyburger » à la sauce locale (bœuf – fromage fumé – moutarde pourpre de Reims – cornichons aigre-doux – légumes du potager de Verzy) et une salade maraîchère « super healthy » à déguster quand le soleil est au zénith (Solaire noon) – selon la maison même la salade serait solaire. Des produits de saison À noter que la cuisine se construit autour des saisons, autour d’artisans, d’éleveurs, de producteurs… et que le menu évoluera d’ici à décembre. Pour les matinaux, petit-déjeuner, dès 9h30, avec boissons chaudes et softs. Pour le reste c’est Brut Carte Jaune, Brut Rosé, La Grande Dame, des « vintage » et extra-brut au verre ou à la bouteille. Puis à partir de 15h30 – le soleil tourne, place à des propositions apéritives avec jambon de Bigorre et une sélection de fromages affinés jusqu’à la fermeture. ▼ SUITE ▼ 15
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L’UNION<br />
Laurie Andrès<br />
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NOUVEAUTÉ À REIMS : CAFÉ<br />
CLICQUOT, ENTRE CHAMPAGNE<br />
ET BURGER, L’ADRESSE<br />
BISTRONOMIQUE CHIC <strong>DE</strong> LA<br />
MAISON DU GROUPE LVMH (1)<br />
Ouvert en mars dernier, secrètement, le Café Clicquot, nouveau lieu de restauration installé sur le site<br />
historique de la marque au pantone 137C, invite à une expérience bistronomique chic et décontractée.<br />
Entre grignotis, burger, salade, du petit-déjeuner à l’apéritif, ce nouveau lieu s’inscrit dans la volonté<br />
des maisons de champagne d’ouvrir leurs espaces de visites, en prolongeant le plaisir derrière l’assiette.<br />
Officiellement, c’est ouvert depuis le 22 mars, mais à en croire la communication du groupe, c’est presque un<br />
secret de polichinelle.<br />
Le Café Clicquot, nouveau spot de la maison rémoise, semble suivre peu ou prou la ligne suivie par ses<br />
consœurs : G.H Mumm, Pommery, Perrier-Jouët, en ouvrant son site à la gastronomie.<br />
Un menu original<br />
Un peu à contre-courant des versions ultra-sophistiquées de la cuisine « maison de champagne », avec des<br />
chefs, annoncés comme des messies au service des bulles, comme c’est le cas pour la maison G.H Mumm qui<br />
a accueilli en grande pompe le chef Mallory Gabsy depuis le 16 mai au sein son restaurant « Table des Chefs<br />
», dans l’imaginaire de Clicquot, l’ouverture de ce café-bar à champagne-salon de thé offre, quant à lui, une<br />
version bistronomique, plus accessible.<br />
Sur la carte imaginée par le chef exécutif de la maison Clicquot Christophe Pannetier et le duo Carbon :<br />
Sabrina Goldin & Stéphane Abby, un « Sunnyburger » à la sauce locale (bœuf – fromage fumé – moutarde<br />
pourpre de Reims – cornichons aigre-doux – légumes du potager de Verzy) et une salade maraîchère « super<br />
healthy » à déguster quand le soleil est au zénith (Solaire noon) – selon la maison même la salade serait solaire.<br />
Des produits de saison<br />
À noter que la cuisine se construit autour des saisons, autour d’artisans, d’éleveurs, de producteurs… et que le<br />
menu évoluera d’ici à décembre.<br />
Pour les matinaux, petit-déjeuner, dès 9h30, avec boissons chaudes et softs. Pour le reste c’est Brut Carte<br />
Jaune, Brut Rosé, La Grande Dame, des « vintage » et extra-brut au verre ou à la bouteille. Puis à partir<br />
de 15h30 – le soleil tourne, place à des propositions apéritives avec jambon de Bigorre et une sélection de<br />
fromages affinés jusqu’à la fermeture.<br />
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