Les merveilles toutes

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EN DIRECT DES STATIONS Mardi 11 janvier 2011
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Les merveilles toutes
HALTES BÉNIES � Aujourd’hui, les vacanciers recherchent l’authenticité. Les pistes de Zinal,
Le val d’Anniviers possède toute une série de terrasses et d’établissements où il fait bon goûter au soleil dans des paysages idylliques.
Ici, l’Etable du Marais, sur les hauts de Grimentz. LE NOUVELLISTE
PRATIQUE
PRATIQUE
� Buvette de l’Etable Vercorin, ouverture
de 9 heures à 16 h 30, jusqu’à Pâques,
027 455 24 50
� Restaurant du Crêt du Midi, Vercorin,
ouvert de 9 h à 16 h 30, 027 455 71 41
� Restaurant de Tignousa, Saint-Luc,
ouvert de 8 h 30 à 16 h 45, 027 476 15 55
� Cabane Bella-Tola, Saint-Luc, ouvert
de 8 h 30 à 16 h 45, 027 475 15 37
� Buvette de Tsigère la Cohà, Saint-Luc,
ouvert de 9 h 30 à 16 h 15, 079 439 40 27
� Etable du marais, Grimentz, ouvert de
9hà16h15,0274751419
� Buvette d’Orzival, Grimentz, ouvert de
9hà16h15,0274762017
� Restaurant d’altitude de Bendolla,
Grimentz, ouvert de 9 h à 16 h 30,
027 476 20 15
� Cabane des Becs-de-Bosson,
Grimentz, 027 281 39 40
� Buvette de la Marmotte, Zinal, ouvert
de 9 h à 16 h 15, 027 475 13 78
� Restaurant de Sorebois, Zinal, ouvert
de 8 h 15 à 16 h 45, 027 475 13 78
� Restaurant Tsapé, Chandolin, ouvert
de 9 h à 16 h 30, 027 475 67 55
� Cabane Illhorn, Chandolin,
078 606 17 48 ou 027 475 11 78. CD
L’INVITÉ
FRANÇOIS-XAVIER PUTALLAZ PROFESSEUR
Allons,unpeudebonsens!
Il ne se passe pas une semaine sans que de
tatillons responsables imposent des
mesures de contrôle ou des interdits qui,
au lieu de seulement sanctionner les abus,
pénalisent inutilement la vie quotidienne
de chacun. On n’épiloguera pas sur le
panneau d’interdiction aux randonneurs
qu’on hésite à poser au départ du col du
Grand-Saint-Bernard. Alors que l’Hospice a
survécu durant des siècles aux dangers de la
montagne, qu’il a su renouveler sa vocation
àl’époquedelaconstructiondutunnelqui
aurait pu signer sa fin, ce serait un comble
qu’un principe de précaution mal entendu
rende l’Etat du Valais responsable de son
déclin!
Car à force de vouloir tout contrôler, on en
vient à édicter des réglementations pour
quelques exceptions et à se couvrir face aux
dangers pourtant inévitables. Le bon sens
PASCAL CLAIVAZ
Zinal, Grimentz, Saint-Luc, Chandolin,
Vercorin, c’est beaucoup de domaines
skiables pour une vallée. Mais
quelle vallée! Il suffit d’y skier pour
prendre conscience de son étendue
et éprouver une impressionnante
sensation d’espace. Ici, il est difficile
de faire le tour d’un seul domaine en
un jour.
Anniviers offre des pentes variées,
qui montent très haut, jusqu’à 3000
mètres. En tout, les cinq stations anniviardes
offrent 220 kilomètres de pistes.
Les accros peuvent faire le tour
«avec des bus navettes gratuits et un
seul abonnement», explique Simon
Wiget, directeur d’Anniviers Tourisme.
«Ces dernières années, les gens
sont partis à la recherche d’autre chose
que les centaines de kilomètres de pistes
des grands domaines interconnectés
à travers plusieurs vallées.»
AVercorin,Chandolin,Saint-Luc,
Grimentz ou Zinal, ils trouvent ce
qu’ils cherchent. Sur chacun de ces
domaines skiables, de véritables bijoux
ont été construits. Ce sont des
buvettes, des étables transformées en
restaurants, d’anciens refuges, des
rappelle au contraire que les lois sont faites
pour la majorité des cas, et que les
exceptions confirment cette règle, mais ne
la modifient pas. Or, voici qu’au nom du
droit et d’un moralisme de bibliothèque
rose, on démantèle la véritable éthique
constituée par le discernement ou
«jugement prudentiel»: on entend par là ce
bon pli formant l’intelligence pratique
durant des années d’expérience, pour
inviter au courage face à l’adversité et à la
modération face au plaisirs.
Voilà la véritable éthique, qui donne de
délibérer pour décider en conscience de ce
qu’il convient d’entreprendre: ni trop, ni
trop peu, en tenant compte du bien et du
mal, mais aussi des circonstances les plus
variées. Finalement, cela rejoint le sens
commun, qui assure l’essentiel de la vie.
Mais en lieu et place de la responsabilisa-
cabanes. Ces établissements ont été
construits par les Remontées mécaniques,
les bourgeoisies, les communes
ou les consortages. On peut s’arrêter
en cabane pour déguster le
fromage de l’alpage d’à côté, la
viande séchée et le vin de la vallée. Et
il y a cet hôtel exceptionnel construit
à2300mètresd’altitudeau-dessusde
Saint-Luc, le Weisshorn. On peut y
dormir à côté des pistes en hiver.
Buvettes, cabanes et restaurants
«Les vacanciers actuels recherchent
quelque chose de plus authentique,
de plus chaleureux», explique
Simon Wiget. Anniviers offre notamment
la buvette de la Marmotte à
2620 mètres sur les pistes de Zinal, le
restaurant de l’Etable du Marais à
2200 mètres à Grimentz, la cabane de
l’Illhorn de Chandolin ou la buvette
de l’Etable à Vercorin.
Nous ne sommes, et de loin, pas
exhaustifs. Il faudrait encore mentionner
la buvette d’Orzival à Grimentz,
la buvette deTsigère la Cohà, la
cabane de la Bella Tola ou le restaurant
Tsapé à Chandolin (voir également
notre encadré).
GRIMENTZ
tion, on donne de plus en plus dans le
juridisme stérile ou la bien-pensance
niaise. A témoin, ce livre de cuisine que
chaque élève du CO, et chaque parent, connaît
bien: le «Croqu’menus». Or dans sa
nouvelle édition, les éditeurs compassionnés
n’ont rien trouvé de mieux que de
supprimer toute recette qui ferait usage
d’alcool! Sous prétexte de prévention! Et la
recette de la fondue? Avec du cidre, s’il vous
plaît! Ici, dans un ouvrage scolaire, l’éducation
disparaît au profit d’une moralisation
frisant la sottise. Fort heureusement, les
responsables d’économie familiale sauront
corriger cet écart avec leurs élèves, continuer
à leur apprendre de bonnes recettes, et
leur faire comprendre au passage que l’éthique
n’a rien à voir avec cette pseudo-morale
d’éditeurs adultes qui manquent du
plus élémentaire bon sens.
A deux pas de la télécabine Grimentz-Bendolla, à 2200 mètres,
le magnifique restaurant de l’Etable du Marais. LE NOUVELLISTE
Al’Etable
du Marais
Le restaurant de l’Etable du
Marais était anciennement une
écurie d’alpage. Il est géré par
Séverine Borgeat, fidèle au
poste depuis quatre ans. Mais
en ce 31 décembre, c’est de la
folie.
La carte est alléchante, avec
fondue, raclette sur la terrasse,
assiette valaisanne, assiettesde
Séverine Borgeat. viande séchée, salade
LE NOUVELLISTE
mélangée chou carotte.
De quoi calmer les appétits
les plus féroces. C’est bien servi et les prix sont
abordables.
Le restaurant de l’Etable du Marais est le deuxième
bâtiment qui augmente la valeur de ces domaines
skiables du val d’Anniviers. L’ancienne écurie rénovée
offre 80 places à table à l’intérieur et 40 places en terrasse.
Les gens de Grimentz et de la vallée ont acheté
chacun une chaise pour financer le mobilier.
«Nous sommes revenus au service à table»,explique
la gérante. «C’est très apprécié de notre clientèle».Surla
terrasse, on est en self-service.Vers 13 heures en ce jour
de la Saint-Sylvestre, ladite terrasse était pleine et le
restaurant était vide. Mais à 14 heures, le restaurant a
également fait le plein.
Le Marais n’est pas très éloigné de la station sommitale
de la télécabine de Grimentz, à Bendolla. On peut
la rejoindre à skis depuis l’arrivée du télésiège des
Grands Plans, mais on peut facilement y monter à pied
ou à raquettes à neige depuis Bendolla. PC

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NOS POINTS FORTS
Le Nouvelliste EN DIRECT DES STATIONS 3
simples d’Anniviers
Grimentz, Saint-Luc, Chandolin et Vercorin en déploient des trésors.
ZINAL
Perchée à 2620 mètres, la buvette de la Marmotte est souvent noire
de monde. MMMM
La Marmotte
à2620mètres
PASCAL CLAIVAZ
Zinal possède son petit bijou:
la buvette de la Marmotte à
2620 mètres au milieu du domaine
skiable.
Par un beau 30 décembre,
on craint des froidures intenses
là-haut sur les pistes. Elles
ne sont par bonheur pas au
rendez-vous cette fois-ci. Sur la
Chantal Casutt. terrasse, les skieurs font les
LE NOUVELLISTE
marmottes sur les chaises longues,
dans le blanc, le bleu et
l’or du soleil. Ils piquent une petite sieste bien méritée,
et bien agréable vu qu’ils sont confortablement installés
et qu’il fait bon.
Pour accéder à ces hauts lieux, on peut prendre le
télésiège du Chiesso et descendre quelques courbes,
le temps d’expérimenter le magnifique domaine
skiable. Bientôt on aperçoit la Marmotte, au départ
du télésiège de la Corne de Sorebois. C’est grand (220
places en terrasse, 40 places à l’intérieur). En cette
veille de Saint-Sylvestre, l’établissement ressemble à
une ruche bourdonnant d’une nuée de ses skieurs
agglutinés.
La Marmotte est gérée par Chantal Casutt, qui a
fort à faire durant le coup de feu de midi. Cette bâtisse
est une réussite, construite et exploitée par le Consortage
de Zinal, les Remontées mécaniques et la bourgeoisie.
Elle offre une carte avec petite restauration, fondue,
soupe maison et panier anniviard.
Garantie
10 ans
• 1 baignoire posée en 3 h
• sans casser le carrelage
• sans poussière
• stock important qui vous garantit une installation dans un délai très court
SIGEROULA/VERCORIN SAINT-LUC/CHANDOLIN
A l’Etable, il fait bon s’arrêter pour un moment de détente en famille
ou entre amis. LE NOUVELLISTE
Al’Etable,
chez Günther
CHRISTIAN DAYER
Il fait un froid de canard
lorsque nous arrivons à Sigeroulaz
en ce début janvier.
On ne tarde donc pas dehors
et on pousse la porte de la
buvette. Ici, le décor est simple
et le bois domine, apportant
une touche chaleureuse à
l’estaminet.
Günther Todeschini. Atable,GüntherTodeschi-
LE NOUVELLISTE
ni, le gérant, converse avec
deux dames et leur sert une
fondue tout en partageant l’apéritif avec elles. Il nous
rejoint bientôt pour nous entretenir des lieux. Günther
est un habitué de la station de Vercorin puisqu’il
géra le Creux du Lavioz durant plusieurs années.
Dès cet hiver, il a pris de l’altitude pour tenir la buvette
de l’Etable à Sigeroulaz.
Il propose le chili con carne, la planchette valaisanne,
la fondue, les crêpes, les ciabattas maison et du
vin chaud maison.
Située à 1861 mètres d’altitude, la buvette est propriété
de la société de la Télécabine de Vercorin.
Comme elle est située à la station intermédiaire de la
télécabine du Crêt du Midi, on peut y accéder également
à pied en traversant la piste et en empruntant un
chemin balisé de 300 mètres. Et c’est bien pratique
pour ceux qui veulent y venir pour un repas d’anniversaire
ou d’entreprise. Car si Günther ouvre sa buvette
pour les skieurs, il l’ouvre aussi sur réservation pour
des soirées.
SANIBAD SION
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La cabane Illhorn, un petit coin de paradis perdu sur le domaine
skiable de Saint-Luc/Chandolin. LE NOUVELLISTE
Ma cabane
àChandolin
BERTRAND CRITTIN
Al’extrêmeouestdudomaine
skiable de Saint-Luc/Chandolin,
il y a là un petit bijou de cabane.
Un peu perdue, entourée de mélèzes,
avec vue imprenable sur la
couronne impériale, l’Illhorn est
l’antithèse du restaurant d’altitude.
Son gérant Manuel Dos San-
Manuel Dos Santos. tos y cultive l’esprit familial et la
LE NOUVELLISTE
simplicité. «Quand on vient dans
cette cabane, on ne peut plus
en repartir. J’y suis depuis dix-neuf ans. Elle fait partie de
ma vie. Mon épouse dit de l’Illhorn que c’est ma première
femme!» La saison hivernale est importante pour le gérant.
Elle représente les 70% de son chiffe d’affaires
annuel. L’équipe, cinq personnes, ne chôme pas, servant
de 120 à 180 couverts quotidiennement. Le record
s’établit à 286!
Manuel Dos Santos propose à sa clientèle en majorité
des produits du terroir. Le fromage provient, par
exemple, de l’alpage de Chandolin voisin de quelques
mètres. «A nous de transformer ces produits pour donner
du plaisir et du bonheur aux gens.» Un lieu de rencontres
et d’échanges, voilà en résumé la description qui correspond
le mieux à la cabane Illhorn. Deux exemples: il
n’est pas rare que les clients aident le personnel à la vaisselle
en cas de grosse affluence; les tableaux qui ornent la
salle à manger en arolle (d’origine, 1931) ont été réalisés
et offerts par certains clients satisfaits et émerveillés.Voilà
l’esprit de la cabane Illhorn!
Tél. 027 346 46 03
Natel 079 355 44 69
Promenade du Canal 13
1950 SION
Résultat d’une baignoire rénovée