Le festival des éléphants a été un succès - Le Rénovateur
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Cuisine<br />
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Blanquette de veau à la sauce blanche<br />
Manila Vanthanouvong<br />
Préparation et cuisson<br />
1) Coupez la viande en morceaux, mettez-les dans<br />
<strong>un</strong>e casserole avec du sel, couvrez-la d’eau froide et faitesla<br />
bouillir. Ecumez, ajoutez le vin blanc, le bouquet garni<br />
et laissez cuire 45 minutes.<br />
2) Egouttez la viande et remettez-la 15 minutes dans<br />
la sauce suivante :<br />
- Faites fondre le beurre. Ajoutez la farine, faites-la<br />
légèrement dorer, mouillez avec deux pochées de bouillon<br />
qui à servi à cuire la viande en tournant avec <strong>un</strong>e cuillère<br />
en bois, assaisonnez s’il y a besoin.<br />
3) Avant de servir, liez avec le ja<strong>un</strong>e d’œuf. Servez<br />
dans <strong>un</strong> plat rond et parsemé de persil haché.<br />
• Astuces : Pour garder la viande au chaud et faire la<br />
sauce en dernière minute, il faut ajouter <strong>un</strong> peu de crème<br />
fraîche pour faire <strong>un</strong>e variante et également <strong>des</strong> pommes<br />
de terre cuites à la vapeur servies dans le même plat.<br />
- 800 g de tendrons ou poitrine de veau<br />
- 1 oignon piqué de 4 clous de girofle<br />
- 1 gousse d’ail<br />
- 1 bouquet garni<br />
Ingrédients : pour 4 personnes<br />
- 1 verre de vin blanc<br />
- sel, poivre<br />
- Pour la sauce blanche :<br />
- 40 g de farine<br />
- 50 g de beurre<br />
- 1 bol 1/2 de bouillon de<br />
blanquette<br />
- 1 ja<strong>un</strong>e d’œuf<br />
- persil haché<br />
[ 21 ] 27 février 2012 <strong>Le</strong> <strong>Rénovateur</strong>