GSD22_D1_Online

DAY 1
DIMANCHE 25 SEPTEMBRE 2022
GOURMET SELECTION
LA NOUVELLE
VAGUE
DÉBARQUE
EN FORCE
DOSSIER SPÉCIAL
#06
Les «Cuillères à croquer»
Contal s’invitent pour
l’apéro
«Secrets de famille»
la Bretagne en tartinables
#07
04
INTERVIEW
EXCLUSIVE
EMILIE
LATOUCHE
Fondatrice de
Mademoiselle Breizh

I ACTUALITÉS SALON I
Le briefing
matinal
de Chantal
de Lamotte
Bienvenue à cette nouvelle
édition de Gourmet Selection.
Je suis heureuse de voir que
les amateurs de la gastronomie
fine - que je considère
personnellement comme les
passionnés des saveurs et du
goût - producteurs comme
visiteurs répondent présent.
Nous comptons 338 exposants
dont la moitié est présente
pour la première fois. Autant
d’occasions de connaître,
goûter, apprécier ce que notre
monde de la gastronomie aime
à offrir.
Gourmet Selection est d’ailleurs
là pour vous accompagner dans
cette quête du bon, du beau,
de l’original, de l’authentique
avec une démarche durable
et environnementale forte,
mais aussi de nombreuses
innovations. C’est le but de
l’Agora des Experts, un espace
dédié aux conférences et débats.
On y présente aujourd’hui à
partir de 10h30 les résultats
de l’étude « Les Français et
les produits d’épicerie fine »
réalisée pour Gourmet Selection
par OpinionWay. Cette enquête
passionnante sera suivie d’un
focus sur les grandes tendances
2022 du secteur de l’épicerie fine
et ensuite de deux thématiques.
Et puis, parce que Gourmet
Selection est le lieu où nous
célébrons tous ensemble l’art
d’être gourmets, ne ratez pas
les animations «De l’Epicerie
à l’Assiette». Elles débuteront
dès 11h avec Rémi Langlois,
un jeune primeur passionné
qui redéfinit les critères du
métier. Suivra une excursion
gourmande dans le sud de
l’Italie à 13h avec Nastasia Lyard
Chantal de Lamotte
Directeur du salon Gourmet Selection
Sublimons ensemble
la gastronomie !
et Julien Serri. Enfin, vous avez
trois rendez-vous avec le chef
Brice Laurent Dubois qui créera
pour nous des mets aux saveurs
métissées dont il a le secret !
Découvrez, goûtez, discutez,
appréciez ! Sublimons ensemble
la gastronomie. C’est ce que
je vous souhaite en ce premier
jour
PROGRAMME
10h30 - 11h00
Résultats de l’étude « Les
Français et les produits
d’épicerie fine »
Réalisée par OpinionWay
Conférence réalisée par Jean Gabriel Mollard,
Directeur marketing & communication du
Pôle Food chez Comexposium.
11h30 - 12h00
Focus sur les grandes
tendances 2022 du secteur de
l’épicerie fine
Conférence réalisée par Vincent Ferniot,
Journaliste et auteur gastronomique.
13h30 - 14h00
Gérer son épicerie fine en
toute sérénité
Conférence réalisée par Sandrine Choux,
Déléguée générale chez Saveurs Commerce,
la fédération nationale des commerces
alimentaires spécialisés de proximité.
14h30 - 15h00
Un corner vrac dans son
épicerie fine, des avantages
responsables
Conférence réalisée par Didier Onraita, Cofondateur
et administrateur du Réseau vrac,
l’association des professionnels de la filière
vrac, Day by day et My retail box.
15h30 - 16h00
Comment booster la visibilité
de son épicerie fine sur les
réseaux sociaux ?
Conférence réalisée par Marie Nizet,
Consultante et créatrice de contenus
gastronomique chez CULTURE FOOOD
France.
16h30 - 17h00
La digitalisation du commerce
alimentaire : Comment
accélérer son business grâce
au digital en complément du
salon ?
By CXMP, la marketplace de Gourmet Selection
Conférence réalisée par Sebastien Garnier,
Directeur de projet Marketplace – CXMP.
GOURMET SELECTION Daily is a CLEVERDIS Publication
439 Route de la Seds, 13127 Vitrolles, France • Tel: + 33 442 77 46 00
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2 GOURMET SELECTION DAILY • DIMANCHE 25 SEPTEMBRE 2022
www.gourmetselection.com

I ACTUALITÉS SALON
I
PUBLIREPORTAGE
Des tendances qui
s’affirment autour
du bien-manger et
du plaisir
«Sur le Sentier des Bergers»
l’originalité qui
remet la tradition au
goût du jour
Basée à Aix-en-Provence, «Sur
le Sentier des Bergers» est une
marque de produits d’épicerie fine
aux recettes originales et 100%
artisanales. A l’image des bergers
d’autrefois rapportant histoires et
récoltes afin de les partager à la fin
des transhumances, «Sur le Sentier
des Bergers» s’impose comme la
digne garante de cette tradition
séculaire d’échanges montagnards.
Tartinables, terrines, pâtes fraîches,
sauces et pestos italiens, amandes
enrobées, créations à base de
truffes, sardines... La sélection
de produits et de recettes se veut
très impressionnante, et dénote
très clairement de la volonté du
«Sentier» à arpenter.
La marque s’est ainsi employée
à créer des recettes uniques et
issues de la tradition, grâce à des
savoir-faire régionaux transmis de
générations en générations ; elle
a également choisi de les remettre
au goût du jour : l’intégralité des
recettes de «Sur le Sentier des
Bergers» est ainsi fabriquée à base
de matières premières locales et
de saison, sans l’ajout d’additif
d’aucune sorte. Elles sont élaborées
en collaboration avec les meilleurs
artisans régionaux de Provence et
du Piémont (Italie), tout en utilisant
un minimum d’ingrédients dans les
préparations.
QUELQUES NOUVEAUTÉS DANS LA BESACE
La marque a récemment complété
sa vaste gamme de produits par
l’ajout de moutardes de Provence
aux multiples caractères du Sud,
des classiques herbes de Provence
en passant par la lavande ou encore
la truffe noire.
Question nouveautés, les produits
sucrés ne sont pas en reste non
plus cette année : l’entreprise a
également étoffé son catalogue
avec une sélection de délices à
tartiner incluant diverses crèmes et
confitures de Provence aux accents
méditerranéens : du parfum pêche
et lavande en passant par les
écorces d’agrumes corses ou encore
la cerise au kirsch, ces préparations
sucrées aussi harmonieuses
qu’inspirées sauront ravir les palais
les plus aguerris•
STAND A 015
Sept tendances se distinguent d’après le sondage
OpinionWay pour Gourmet Selection : le plaisir, le
bien-manger, l’authenticité/originalité, la RSE des
entreprises, les labels, l’essor des marketplaces et la
révolution végétarienne et végétalienne.
La priorité des Français est
la consommation de produits
de qualité (91%), les produits
d’épicerie fine participant à la
valorisation du savoir-faire et
des terroirs (90% de réponses).
92% des Français accordent
une importance particulière à
la composition des produits lors
de l’acte d’achat (absence de
composant controversé, origine
des ingrédients…).
Toujours selon le sondage
OpinionWay pour Gourmet
Selection, l’origine est un critère
déterminant lors du choix d’un
produit d’épicerie fine pour 91%
des Français et 87% d’entre
eux accordent une importance
particulière aux labels
d’identification sur l’origine
(AOP, IGP…). Les commerces
physiques restent toujours
plébiscités : 80% des Français
choisissent leurs produits chez
des artisans de bouche et 71%
chez des spécialistes.
Enfin, une étude de l’Union
Européenne confirme la
poussée des comportements
végétaliens, végétariens et
flexitariens. Ils sont, toujours
d’après cette étude, 37% à
adopter ce type d’alimentation.
Un seul souci sur lequel le
secteur devra se pencher : 53%
des Français confient que les
produits d’épicerie fine ne font
pas partie de leurs habitudes
alimentaires. Un décalage
par rapport au plébiscite de
l’épicerie et de la grande qualité
réclamée qui est dû à une raison
bien ciblée : le prix. 94% d’entre
eux déclarent que les produits
d’épicerie sont chers. Toutefois,
91% d’entre eux aimeraient
consommer davantage de
produits de qualité.
D’où l’importance, pour les
professionnels, de conserver
des atouts différenciant par
rapport aux produits de grande
consommation, mais aussi de
faire preuve de pédagogie et de
transparence sur cette question
des prix•
GOURMET SELECTION DAILY •DIMANCHE 25 SEPTEMBRE 2022 3

I INTERVIEW EXCLUSIVE
I
Emilie
Latouche
Fondatrice de
Mademoiselle Breizh
Être Lauréat des «Best Of»
conforte notre volonté de proposer
des produits bretons de qualité
Pour Gourmet Selection Daily, Emilie Latouche,
fondatrice de Mademoiselle Breizh, nous confie ses
sentiments sur sa nomination comme lauréate du
concours des «Best Of». Et ses espoirs sur cette
première présence à Gourmet Selection.
Quelles sont vos impressions
après votre nomination en tant
que lauréate des «Best Of» ?
Comment cela va-t-il affecter
l’évolution de votre gamme de
produits ?
Nous sommes très touchés par
cette distinction. Nous avons
lancé ce produit cette année et
il a déjà reçu un très bel accueil
par nos clients revendeurs. C’est
également un gros coup de cœur
au sein de l’équipe Mademoiselle
Breizh. Cela conforte notre
volonté de proposer des produits
bretons originaux et de qualité.
Adaptez-vous vos produits
aux nouveaux modes de
consommation ?
Nous sommes très curieux et
très sensibles aux nouvelles
tendances de consommation.
Le gressin au sarrasin répond
parfaitement à la demande du
moment : un attrait de plus
en plus conséquent pour le
snacking et les produits sains, à
travers la vague du sans gluten
et du sarrasin. Car cette petite
graine a tout pour plaire ! Un
petit goût de noisette original
et des qualités nutritionnelles
très intéressantes. Chez
Mademoiselle Breizh, nous en
sommes tombés amoureux !
Quels rôles jouent les épiceries
aujourd’hui pour Mademoiselle
Breizh dans la distribution mais
aussi dans la connaissance du
produit ?
Le rôle des épiceries fines est
essentiel pour Mademoiselle
Breizh, car elles nous
représentent au quotidien. Qui
d’autre qu’un épicier peut être
meilleur ambassadeur de la
marque ? Les personnes qui
tiennent une épicerie sont des
passionnés, capables de vous
parler du produit et de son
histoire pendant des heures.
Elles vous proposeront des
conseils, des recettes. Nous
sommes très fiers car souvent
nos produits côtoient sur les
étagères le meilleur de la
food et je suis sûre que ces
commerçants ne manqueront
pas d’associer notre gressin avec
un super tartinable par exemple.
Qu’attendez-vous de votre
première présence à Gourmet
Selection ?
C’est la première fois que
nous participons à ce salon et
nous avons hâte de présenter
notre nouveau produit. Ce
sera l’occasion de revoir et de
prendre des nouvelles de nos
clients revendeurs, de leur
présenter nos nouveautés mais
aussi de faire connaissance avec
d’autres artisans, de partager
nos succès et nos doutes. Et bien
sûr de rencontrer de nouveaux
prospects sur le territoire et à
l’export •
Les gressins et les
Chips de sarrasin,
produits phare de
Mademoiselle Breizh
Les gressins de Mademoiselle Breizh sont les
lauréats des Best Of de Gourmet Selection
ayant séduit le jury par son goût noisetté
caractéristique. Mais il est d’autres produits
dont Mademoiselle Breizh est également
fière. En l’occurrence, les chips de sarrasin,
qui se déclinent en quatre saveurs. On
les trouve nature, mais aussi aux herbes
de Provence bio, à la tomate et au piment
d’Espelette bio, ainsi qu’aux oignons de
Roscoff AOP.
STAND H 040
4 GOURMET SELECTION DAILY • DIMANCHE 25 SEPTEMBRE 2022
www.gourmetselection.com

I DOSSIER SPECIAL I
PUBLIREPORTAGE
Le sirop d’érable,
une gourmandise si
québécoise
Gourmets et grands chefs sont de
plus en plus nombreux à utiliser
le sirop d’érable, un ingrédient de
très haute qualité. Le sirop d’érable
Ambré Nyctea propose une très
belle couleur, et une puissante
saveur, à même d’agrémenter les
vinaigrettes, les sauces ainsi que de
nombreux desserts. Le sirop Foncé
LES POINTS FORTS
• Produit 100% pur, originaire du
Québec.
• Sans colorant, arôme ni
conservateur.
• Un sucre naturel aux bienfaits
insoupçonnés !
à la saveur plus prononcée convient
particulièrement à la chauffe, tant
sur recette sucrée que salée •
STAND G 041
PUBLIREPORTAGE
La poutine,
l’incontournable de la
cuisine québécoise !
Née au Québec, la poutine
est un classique de la cuisine
québecoise. La marque
Nycetea propose tous les
ingrédients indispensables à
la bonne préparation du plat,
le fromage et la sauce brune,
hormis les frites.
LES POINTS FORTS
• Le véritable fromage à poutine
du Québec, à la texture
originale.
• La véritable sauce brune,
indispensable à la recette de la
poutine.
• NYCTEA, la référence
québécoise pour déguster une
poutine traditionnelle
Les grains de cheddar - les
grains en québecois - ont
la texture idéale que tout
amateur de poutine est en
droit d’attendre de son plat
favori •
STAND G 041
PUBLIREPORTAGE
Une moutarde
made in Canada
NYCTEA présente au
Salon Gourmet Sélection
sa nouvelle gamme de
moutardes 100% élaborées
au Québec, à base de graines
de moutarde canadiennes. La
moutarde préparée, appelée
aussi «moutarde hot-dog»
ou «moutarde baseball»,
est la star des sandwichs et
des barbecues, un classique
incontournable ! Quant à la
moutarde forte, elle apporte
un goût piquant prêt à donner
du mordant aux vinaigrettes,
sandwichs et autres
grillades •
STAND G 041
LES POINTS FORTS
• Moutarde canadienne originale !
• L’alliance pleine de caractère de graines de
moutardes canadiennes et de vinaigre.
• Un condiment authentique, à la saveur
unique.
PUBLIREPORTAGE
Tomahawk 32, quand le whisky
rencontre le sirop d’érable pour
une saveur unique
Le whisky à l’Érable Tomahawk 32°,
est un véritable produit du terroir
canadien/québécois, ancré dans
l’histoire du Nouveau Monde. Il est
produit par la Distillerie Shefford,
artisanale et familiale, installée
dans les Cantons de l’Est. Élaboré
à partir d’un whisky rye, issu de la
plus pure tradition canadienne, il
est assemblé avec un sirop d’érable
récolté dans l’érablière de la famille :
authenticité garantie ! Il présente un
bon équilibre, le sirop d’érable et le
whisky se renforçant aromatiquement
l’un l’autre. Pour ceux qui cherchent
la douceur et les parfums, la Crème
d’Érable Tomahawk 15°, saura les
convaincre, pour les amateurs de
« fort », l’Acerum 40°, issu de la
fermentation puis de la distillation
de l’eau d’érable répondra à leurs
attentes •
STAND G 041
LES POINTS FORTS
• Artisanal & authentique
• Bien équilibré
• Sans arôme artificiel ni
colorant
GOURMET SELECTION DAILY •DIMANCHE 25 SEPTEMBRE 2022 5

I DOSSIER SPECIAL I
PUBLIREPORTAGE
Les «Cuillères à
croquer» Contal
s’invitent pour l’apéro
PUBLIREPORTAGE
Pierre Ledent, des
tablettes de chocolat
aux saveurs pures
A garnir en salé comme en
sucré, les cuillères à croquer bio
à la farine de lentilles vertes de
l’Atelier Contal sont une excellente
option pour passer un moment de
convivialité à la fois simple, sain
et gourmand. Plébiscitées, les
«Cuillères à croquer» ont obtenu
le Grand Prix du jury de l’innovation
agroalimentaire Grand Est 2022 •
STAND K 025
LES POINTS FORTS
• Une forme de cuillère/bouteille
séduisante, parfaite pour des
apéritifs dînatoires, cocktails et
cafés gourmands.
• Un produit durable, idéal pour
des préparations végétariennes.
• Sans gluten, sans additif et
sans conservateur.
Les tablettes «bean to bar» Pierre Ledent
offrent une palette de 8 goûts exclusifs.
Ce spécialiste n’utilise que des chocolats
d’origine contrôlée. Qu’il s’agisse du
chocolat noir 83% cacao Chuao du
Vénézuela en passant par la République
Dominicaine, Madagascar, le Brésil
jusqu’au cacao de Grenade à 67%. Sans
oublier les chocolats lait biscuit, blanc
caramel et noisettes du Piémont. Chaque
tablette est emballée dans un joli écrin
métallique. Rendez-vous sur Gourmet
Selection pour une dégustation •
STAND G 006
LES POINTS FORTS
• Un emballage unique,
• Un excellent rapport
qualité/prix
• Des cacaos d’origine
contrôlée
Les fabuleux champignons
de Paris à tartiner des
Conserveries des Sept
Collines
Les Conserveries des Sept
Collines, c’est l’envie de quelque
chose de simple, savoureux et
responsable, en provenance
directe des agriculteurs ; des
produits bien cuisinés et mis en
conserve sous verre. L’entreprise
a été créée en 2019 pour mettre à
l’honneur le bon goût des produits
de saison. Comme les produits
d’hiver, dont une superbe pâte
à tartiner aux champignons de
Paris. Une saveur subtile, au léger
goût de noisette, récompensée
par les Epicures d’Argent 2022 •
STAND H 026
LES POINTS FORTS
• Une pâte de champignons
récompensée par les
Epicures d’Argent.
• Un produit local de saison,
en circuit court.
• Un produit à mettre en
valeur dans les épiceries
parisiennes car d’Ile-de-
France.
Bioloklock, les artisans
du fruit français bio
STAND F 024
Bioloklock cultive des vergers en Lot-et-
Garonne depuis 1960. Des fruits que l’on
retrouve sous toutes les formes, de la
confiture au jus, en passant par le miel.
Le tout est garanti 100% français, 100%
sans désherbant et en permaculture.
L’univers gourmand de Bioloklock se
décline essentiellement à travers 33
confitures et 8 allégées en sucres, ainsi
qu’une demi-douzaine de miels et de
fruits au sirop •
LES POINTS FORTS
• Des fruits sans pectine, ni gélifiant, ni
produit superflu.
• Garantie origine contrôlée avec 100%
de fruits français.
• Sucre de canne issu du commerce
équitable.
6 GOURMET SELECTION DAILY • DIMANCHE 25 SEPTEMBRE 2022
www.gourmetselection.com

I DOSSIER SPECIAL I
PUBLIREPORTAGE
«Secrets de famille»
la Bretagne
en tartinables
«Secrets de famille» a été initiée à la base par Sandra
Kerloc’h et Sarah Jettain, deux sœurs réunies par un même
amour du bon autant que du beau. Et cet amour, il se tartine
sous diverses formes : rillettes, pâtés ou encore tartinables
veggies.
LES PRÉMICES D’UN SUCCÈS
Bien qu’ayant suivi deux projets
professionnels distincts, c’est le
souvenir des moments passés dans
la biscuiterie de leur père qui a
réuni les deux sœurs pour retenter
l’expérience, mais en volant de
leurs propres ailes avec leur propre
conserverie artisanale.
Les deux sœurs avaient pris
conscience assez rapidement de
leur synergie, et s’étaient promis
de travailler ensemble quand elles
seraient grandes.
C’est en 2005 que Sarah et Sandra
sautent le pas en quittant leur emploi
respectif de charcutière traiteur et
de commerciale pour créer «Secrets
de famille». Force est de constater
que la petite conserverie artisanale
a depuis bien grandi, jusqu’à
employer à ce jour une petite dizaine
de salariés et occuper plusieurs
bâtiments du parc d’affaires de
Kroas Lesneven, à Châteauneuf-du-
Faou (Finistère).
DES PÂTÉS MAIS PAS QUE...
«Secrets de famille» s’est démarquée
par sa gamme de produits sans
additif, sans conservateur et
copieusement inspirée du terroir
breton : une kyrielle de pâtés,
rillettes, et tartinables de légumes,
sans oublier le célèbre «Pâté
d’Cochonne» reconnaissable à son
emblématique petite boîte rose,
ainsi qu’une sélection de desserts et
de foies gras.
Les sœurs ont d’ailleurs su se faire
remarquer grâce à leur rigueur
et la qualité de leurs produits,
notamment en 2014 à l’occasion du
Concours Général Agricole puis,
plus magistralement, en 2017 lors
du Concours national de l’épicerie
fine «Epicures», où leur «Délice
d’artichauts au fromage frais»
avait fait sensation en ravissant les
papilles du jury, ainsi que la médaille
d’or.
Si «Secrets de famille» a su
s’imposer comme une référence
dans le milieu et que ses créatrices
sont plus que jamais déterminées à
poursuivre leur expansion à l’échelle
nationale, elles restent fortement
attachées à leur Bretagne natale et
à son terroir •
STAND H 025
L’amour des recettes
en partage avec l’Epicurien
L’entreprise familiale l’Epicurien, née il y a quarante ans, est
restée fidèle à ses valeurs artisanales tout en développant
une gamme de trois cents produits – sucrés et salés – qui
répond à tous les moments de gourmandise et de partage.
Tout a commencé dans les années
90 avec des confitures cuites et
préparées de façon artisanale, en
bassine ouverte, ce qui permet de
garantir toutes les valeurs gustatives
du produit.
L’entreprise basée à 50 km de
Montpellier a enrichi sa gamme
de produits. «D’une cinquantaine
de recettes de confitures, nous
sommes petit à petit montés à plus
d’une centaine de références en
confitures et confits. Au début des
années 2000, on est parti sur des
produits à base de légumes, puis les
tartinables de légumes pour arriver
à trois cents références sucrées,
salées et fromagères», explique
Benoît Gandon, l’un des deux
concepteurs de L’Épicurien.
«Cette diversification est essentielle
parce que nous faisons un métier
où l’on a en permanence besoin de
nouveautés, entre quinze et vingt
créations par an. Nous sommes
extrêmement vigilants sur les
matières premières que nous
sélectionnons. Elles sont toutes
authentiques, le plus souvent
locales et de très haute qualité.
Notre travail consiste aussi à les
magnifier en termes de production
dans de belles et délicieuses
recettes à partager», ajoute Benoît
Gandon. Une démarche couronnée
de succès : L’Epicurien entretient
un réseau de 1 500 commerces
gourmets revendant sa production à
travers la France.
L’Epicurien, qui cherche à
préserver le goût de l’authentique,
est récompensé de ses efforts.
L’entreprise a reçu le label de
«patrimoine vivant» en juillet
2020. «C’est une forme de lettre
de noblesse pour un entrepreneur.
L’État accorde ce label pour cinq ans
et nous serons visités de nouveau
à l’issue de cette période» conclut
Benoît Gandon •
STAND A 016
GOURMET SELECTION DAILY •DIMANCHE 25 SEPTEMBRE 2022 7

HALL PLAN
ACCUEIL
EXPOSANT
GF051
GF049
G 051
G 047
GF
050
GF
048
GF
047
G GH GH H H052 J
052 051 052 051 051
G GH
H050
GH H J
050 047 048 047 H048 047
GH H H J
044 043 044 043
GH042 H041 H 040
J
H037
039
H 036
AB051
AB
052
AB
050
H055H056
G
B051
AB047
G043
GH
SENTIER DES DÉCOUVERTES
B049
AB045
G041
D041
B052 D043
AB048
B050
AB
AB039
A039
B045
H
AB046
A037
BIS
B
B043
D037
B046
AB042
J
D
B044
B039
AB038
D040
D035
B035
A037 A035
L
K
J
H
G
F
E
D
C
B
A
L034L032
L030 L028 L024 L022 L020L018
L014 L012
L011
L033L031
L029L027
L025 L023 L019 L017 L015 L009
K036K034K032K030
K026 K024 K020 K018 K016 K012
SENTIER DES DÉCOUVERTES
K033K031K029K027
J034 J032 J030 J028
J033
H034
H033
G034
G033
E034
D034
C034
C033
B034
H030
H029
G030
G029
F030
GOURMET 2023
F029
E033
D033
E030
E029
C030
C029
B032
B033B031
B029
A032BIS
A034
A03 2 A030
A033
A031
J029
D029
K025 K023
J026 J024
H026 H024
H025 H023
G026 G024
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Le concours de la meilleure
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