ON AIR MAGAZINE #61

L’air du temps / Cuisine Caribéenne • Caribbean food
PREPAREZ LE CRUMBLE
- Dans un bol mélangez tous les ingrédients secs.
- Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et sablez la pâte
du bout des doigts pour obtenir de grosses miettes.
- Réservez au réfrigérateur.
PREPAREZ L’ANANAS
- Épluchez l’ananas et coupez-le en 4 dans le sens de la longueur.
Enlevez le cœur qui est un peu dur.
- Émincez chaque quartier en 2 puis détaillez les tranches
obtenues en petits dés.
- Laissez cuire l’ananas pendant environ 15 min dans une grande
casserole avec 40 g de sucre roux, la cannelle, la muscade et le
bâton de vanille fendu et gratté.
- Une fois cuit passez-le au chinois et récupérez le jus.
- Faites réduire le jus environ 10 minutes avec 20g de sucre et le
jus du citron vert, jusqu’à ce que vous obteniez un sirop léger.
GETTING THE CRUMBLE READY
- Mix all the dry ingredients in a bowl.
- Add the butter cut into small pieces and work the dough
with your fingertips to get large crumbs.
- Keep in the fridge.
PREPARING THE PINEAPPLE
- Peel the pineapple and cut it in 4 lengthwise. Remove the
heart that is a bit hard.
- Slice each quarter in 2 then dice the slices obtained.
- Let the pineapple cook for about 15 minutes in a large
saucepan with 40 g of brown sugar, cinnamon, nutmeg and
the vanilla stick once split and grated.
- Once it is cooked, pass it through a sieve and collect the
juice.
- Reduce the juice for about 10 minutes with 20g of sugar and
the lime juice, until you get a light syrup.
CUISSON DU CRUMBLE
- Préchauffez le four à 180°C.
- Déposez l’ananas dans un plat à gratin.
- Râpez un peu de zeste de citron vert sur les fruits, 2 ou 3
copeaux de beurre.
- Ajoutez le sirop, puis disposez le crumble généreusement sur
les fruits.
- Finissez par quelques copeaux de beurre doux sur le crumble.
- Enfournez pour 35 minutes.
A la sortie du four, le crumble est doré et parfois, si vous avez de
la chance, un caramel bien parfumé se sera formé sur les bords
du moule.
Patientez encore le temps qu’il refroidisse…
On y est : pour le Miaaaam, c’est maintenant!!!
BAKING THE CRUMBLE
- Preheat the oven to 180°C.
- Place the pineapple in a gratin dish.
- Grate a little lime zest on the fruit, 2 or 3 thin slices of butter.
- Add the syrup, then arrange the crumble generously on the
fruit.
- Finish with a few thin slices of soft butter on the crumble.
- Bake for 35 minutes.
When it comes out of the oven, the crumble is golden and
sometimes, if you are lucky, a flavored caramelization will
have formed on the edges of the mold.
Wait until it cools down…
Here we are now: It’s just yummy!!!
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62 SEPTEMBRE - OCTOBRE - NOVEMBRE 2022
Crédit photo : Shutterstock