RESUME DE L'ETUDE - l'Apia

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Etude sectorielle : l’élevage d’escargots Février 2005 forestière à Sejnane, est entrain de se restructurer après une première année d’activité qui a permis de produire près de 6 tonnes d’escargots à partir d’une tonne de reproducteurs. III - L'ELEVAGE D'ESCARGOTS 1- LES PRINCIPALES ESPECES ELEVEES Les techniques d’élevages décrites au niveau de la littérature et qu’on peut observer chez les héliciculteurs concernent essentiellement les escargots Petit-gris, les escargots Gros-gris et les escargots de Bourgogne. Toutefois, l’élevage de l’Helix aperta peut être envisageable, mais jusqu’à présent ce type d’élevage reste mal maîtrisé à cause de la méconnaissance du cycle biologique de l’espèce et son élevage reste à l’échelle expérimentale. 2- LES DIFFERENTES TECHNIQUES D’ELEVAGE 2.1- Elevage en parc en plein air « escargotières » Ce type d’héliciculture est, jusqu’à présent le seul utilisé en Tunisie car il ne nécessite pas d’investissements coûteux. Cependant, aucun contrôle sérieux n’est possible et l’élevage est soumis d’une part aux ravages des prédateurs et des parasites et d’autre part aux aléas climatiques. Cette méthode extensive, totalement à l’extérieur reste peu productive mais elle constitue une activité agricole complémentaire assurant un revenu accessoire aux populations rurales. En effet, ce type d’élevage repose sur le cycle naturel de reproduction de l’escargot. Les parcs sont garnis au printemps avec des reproducteurs. La nature se charge du reste, mais il ne faut pas espérer une grande productivité. Cependant, quelques éleveurs ont choisi l’héliciculture de plein air, mais dans certaines conditions et avec une technique adaptée. En effet, le « tout à l’extérieur » ne se maîtrise bien que si l’on soit dans une région dont le climat s’y prête et que si l’on utilise des petits parcs. L’avantage réside dans les besoins moins importants en parcs, ou au moins dans une meilleure utilisation de ceux-ci : au début, l’éleveur n’a qu’un seul parc à surveiller ; au bout de 6 semaines il en aura 2 au premier dédoublement et par la suite 4 au second dédoublement. Les parcs libres AGRO-SERVICES / APIA 187
Etude sectorielle : l’élevage d’escargots Février 2005 peuvent servir à réaliser le second cycle d’engraissement des escargots non adultes et ayant subi une hibernation. Cette technique est beaucoup plus simple que les autres, et demande moins d’investissement. Elle n'est pas possible partout, et n'est utilisée, pour l’instant, qu'avec le petit-gris, elle donne une productivité plus faible par reproducteur. Par contre, si l’on calcule en production par m² de parc, elle donne des résultats au moins similaires à ceux obtenus en élevage mixte, avec une charge de travail nettement diminuée. 2.2- Elevage sous abri - Elevage en serre-tunnel : Dans ce cas, l’installation n’est pas trop coûteuse, mais il est difficile d’y maintenir une température adéquate surtout en automne et en hiver, quand la température moyenne de la serre devient insuffisante pour une bonne croissance des escargots. Le chauffage de la serre en film plastique, vu la déperdition importante de chaleur, n’est guère envisageable dans le cas de l’élevage d’escargots car le coût de l’énergie nécessaire ne serait pas rentabilisé et la consommation en énergie est importante. Par ailleurs, il est possible de faire la reproduction en serre-tunnel au niveau de certaines régions à climat tempéré. Pour cela, il faut veiller à ce que les températures moyennes ne soient pas trop faibles. Le sol doit être tapissé d’un grillage fin afin d’éviter que les reproducteurs ne pondent directement dans la terre. On placera régulièrement les pondoirs pendant 2 à 3 jours par semaine, en fonction du calendrier de travail. Par contre, l’incubation est réalisée sous bâtiment. Le principal inconvénient est qu’un tel système ne peut pas être utilisé dans les régions trop froides. - Elevage en bâtiment : Dans ce cas le bâtiment est plus ou moins isolé, ce qui permet de contrôler la température, l’hygrométrie et l’éclairement. Il supprime également les pertes occasionnées par les prédateurs. Cependant, l’investissement est très élevé et il faut utiliser la surface au maximum. Dans l’état actuel des études réalisées en France, c’est l’escargot Petit-gris ou Helix Aspersa qui se prête le mieux à l’élevage intensif ; la troisième phase de l’élevage, l’engraissement des jeunes, est bien maîtrisée. En effet, il est possible d’obtenir des individus adultes à partir de l’age de 3 mois, mais en moyenne vers 6 mois. En plus ces escargots sont féconds et ne présentent aucun stress physiologique dû à l’absence d’hibernation ou à la claustration. Durant cette phase de l’élevage, il AGRO-SERVICES / APIA 188
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