RESUME DE L'ETUDE - l'Apia

Etude sectorielle : l’élevage d’escargots Février 2005
1- LE RAMASSAGE
La zone de collecte couvre toute la Tunisie septentrionale. Cette zone est limitée par des régions
froides : Makthar, Tala, Bargou, Kesra et le Kef. Ces régions sont caractérisées par une forte
humidité et des terrains calcaires.
En plus de ces régions à climat continental, situées à des altitudes de 700 à 1000 m, les régions
montagneuses de Mateur, Beja et Jendouba, caractérisées par une température relativement
douce, constituent des zones très favorables pour le ramassage.
Dans les zones littorales et les plaines, telles que les basses vallées de la Medjerda, les espèces
comestibles sont en voie de disparition suite à l'urbanisation, l'industrialisation et l'exploitation
agricole utilisant les produits chimiques.
Les quantités ramassées varient selon les saisons et les années, et ce en raison du cycle naturel de
croissance de cet animal, des conditions climatiques et de la législation nationale qui tente de
préserver la reproduction de cette espèce. S’agissant des variations saisonnières, nous pouvons
constater que :
· La production est maximale pendant les mois de Juin et Juillet.
· Elle est presque inexistante pendant les mois de Décembre et Janvier.
· Le ramassage est interdit pendant les mois Mars, Avril et Mai.
· L’exportation d’escargots est autorisée sur toute l’année, mais les opérateurs sont tenus,
par la réglementation, de déclarer les quantités à exporter avant la période d’interdiction.
2- L’ELEVAGE
En Tunisie, et d’après les investigations menées sur le terrain, aucun élevage n’est actuellement
opérationnel, malgré plusieurs tentatives qui ont échoué car, d’une part, elles ne reposent pas sur
des normes d’élevage et de conception permettant de garantir cette activité et d’autre part,
l’activité de ramassage est très développée et se fait même durant la période d’interdiction ce qui
concurrence énormément les produits d’élevage dont le prix de revient est nettement plus élevé.
Seul un projet relativement avancé qui a démarré par la reproduction et l’engraissement en plein
air a réussi une première opération d’exportation. Ce projet, situé au niveau d’une clairière
AGRO-SERVICES / APIA 186