RESUME DE L'ETUDE - l'Apia

Etude sectorielle : l’élevage d’escargots Février 2005
La fourchette de températures comprises entre 7°C et 28°C est compatible avec la vie active de
l'escargot, mais l'observation et l'expérience montrent qu'il existe un optimum se situant autour
de 20°C.
- L’humidité : Les escargots se montrent particulièrement actifs en période humide alors
que la sécheresse va provoquer leur sommeil. L'humidité relative préférentielle se situe entre 75 et
95%.
- L’éclairement : Bien que l'escargot soit un animal dont l'activité se déroule
essentiellement au cours de la nuit, la lumière joue un rôle primordial sur les fonctions
reproductrices et la croissance.
7- PREDATEURS, PARASITES ET PATHOLOGIES DES ESCARGOTS
- Les prédateurs des escargots : Les prédateurs vertébrés sont les oiseaux, les
mammifères et les reptiles. Les prédateurs invertébrés sont principalement certains arthropodes.
Beaucoup s’attaquent seulement aux très jeunes escargots et aux œufs, mais certains s’attaquent
même aux escargots adultes.
- Les parasites des escargots : Certains parasites vont se développer à l’extérieur de
l’animal, d’autres vont utiliser l’escargot comme hôte intermédiaire. Les principaux parasites de
l’escargot sont les acariens et les helminthes.
- Les agents pathogènes : Malgré qu’ils soient nombreux, seulement quelques agents
pathogènes ont été décrits. Il s’agit notamment de la mycose des pontes et des bactérioses.
II - SITUATION ACTUELLE DU SECTEUR EN TUNISIE
En Tunisie comme dans les autres pays, la collecte est actuellement le principal mode
d'approvisionnement. En effet, il existe de véritables professionnels de ramassage notamment en
milieu rural qui connaissent bien les endroits et les caches hivernales où se réfugient les escargots.
Environ 95 % de la production totale est destinée à l'exportation sous forme d'escargots vivants
ou de chair d'escargot congelée.
AGRO-SERVICES / APIA 185