RESUME DE L'ETUDE - l'Apia

Etude sectorielle : l’élevage d’escargots Février 2005
v Emballer les escargots dans des boites en cartons avec de la sciure de bois.
v Conserver les escargots en les congelant immédiatement ce qui permet de le stocker plus
longtemps sans les altérer et de les écouler sur une période plus longue.
En Tunisie, ces opérations constituent les seules manipulations dont font l’objet les escargots
ramassés. Ces opérations sont prises en charge par les exportateurs eux même.
L’exportation est assurée actuellement par sept principaux opérateurs, qui en raison de la rareté
relative du produit se livrent à une concurrence farouche pour s’approvisionner en escargots et
maintenir leurs positions sur le marché italien.
La semi-transformation est une opération quasi-inexistante. Pourtant dans le passé, certains
exportateurs parvenaient à commercialiser à l’étranger de la chaire d’escargot congelée.
V - ASPECTS REGLEMENTAIRE ET INSTITUTIONNEL
1- LA REGLEMENTATION DU SECTEUR
En Tunisie, la réglementation du ramassage et de l’exportation d’escargots se réfère à un arrêté du
Ministère de l’Agriculture du 11 Août 1992. L’article 8 de cet arrêté relatif à l’organisation de la
chasse pendant la période 1992-93 précise que : Le ramassage, la vente, l’achat et le colportage
des escargots durant les mois de mars, avril et mai sont interdits et ce dans un but de protection
de l’espèce ainsi que des couvées et nichées des différents oiseaux et gibiers.
Toute fois l’exportation peut être autorisée pour les stocks d’escargots adultes congelés ou
vivants déclarés à la Direction Générale des Forêts avant la date limite du 1 er mars. Ces stocks
doivent être regroupés en un seul dépôt pour chaque exportateur avant la date du 1 mars. Passé
ce délai ou toute fausse déclaration constatée entraîne le rejet systématique de la demande
d’exportation.
En France, le ramassage des escargots fait l'objet d'une réglementation spécifique basée sur la
taille, l'espèce, la période et le volume ramassé. En effet, le ramassage des escargots est interdit
pour certaines espèces.
AGRO-SERVICES / APIA 205