RESUME DE L'ETUDE - l'Apia

Etude sectorielle : l’élevage d’escargots Février 2005
Les quantités d’Helix aperta consommées en 2002 ont été fournies à raison de 80% par
l’Importation auprès des pays du Maghreb (la Tunisie, l’Algérie et le Maroc), les 20 % restant ont
été fournies par les escargots provenant du ramassage dans le milieu naturel italien.
A noter la très forte progression entre 1998-2002, des importations italiennes provenant de
l’Algérie, au détriment des produits tunisiens qui ont accusé une baisse considérable au cours de
la même période et ce tant en valeurs qu’en volumes.
- Le marché espagnol.
L’Espagne occupe la quatrième place dans les importations mondiales d’escargots en valeurs.
Pourtant , elle a importé en 2002 environ 8.600 tonnes soit plus en volume que la Chine et la
France réunies. Ce résultat s’explique par le fait que ce pays importe de la mourguette dont la
valeur marchande est plus faible que les autres variétés.
A noter aussi que l’Espagne s’approvisionne principalement du Maroc (74%) et dans une
moindre mesure de l’Italie (11%) et du Portugal (5%).
- Le marché grec.
Avec environ 2.000 tonnes en 2002, la Grèce occupe le troisième rang dans le classement des
pays importateurs d’escargots. Cependant, il s’approvisionne essentiellement des pays de l’Est, en
particulier la Macédoine (80%), la Hongrie (5%), l’Albanie (4%), la Lituanie (3%), etc.
2- L’OFFRE D’ESCARGOTS
En Tunisie, seules les activités de ramassage, de pré-traitement et dans une moindre mesure
l’élevage en plein air (engraissement) sont développées pour le moment. Les activités d’élevage,
de semi-transformation, et de transformation ne sont pas développées par les opérateurs.
En l’absence de l’activité élevage proprement dite, le ramassage constitue actuellement la
principale source d’escargots en Tunisie. L’escargot collecté, déposé auprès du conditionneur en
vue de son exportation, fait l’objet d’un pré-traitement consistant à :
v Trier et classer les escargots selon leur taille,
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