RESUME DE L'ETUDE - l'Apia

Etude sectorielle : l’élevage d’escargots Février 2005
1.4- Le marché mondial.
- Le marché français.
La France consomme entre 30.000 et 40.000 tonnes d’équivalent escargots frais en moyenne par
an, ce qui lui confère le titre de premier consommateur mondial d’escargots. Une grande partie de
ce marché est comblée par la cueillette d’escargots sauvages effectuée sur le territoire français.
L’autre partie est satisfaite par l’importation.
La France, constitue également le deuxième importateur mondial d’escargots après la Chine. Ses
importations en 2002 représentaient 23% des importations mondiales en valeur et provenaient
surtout de la Turquie, de la Grèce, de la Pologne, et de la Roumanie dont les parts de marché ont
été respectivement de 41%, 14%, 12% et 10%.
La France est aussi un important exportateur d’escargots, principalement sous la forme de
conserves en boîtes de métal ou de plats cuisinés utilisant d’autres types de conservation (plats
surgelés, plats lyophilisés, etc.).
- Le marché italien.
La consommation d’escargots en Italie, estimée à 33.000 tonnes en 2002, a fortement augmenté
sur les vingt dernières années.
L’offre d’escargots sur le marché italien, en 2002, est alimentée principalement par l’importation
et dans une moindre mesure par l’élevage ; le ramassage représentant dans ce pays une faible part
de l’offre :
L’importation : 70 %
L’élevage : 24 %
Le ramassage : 6 %
L’Italie représente le cinquième marché mondial d’importation d’escargots et constitue, pour le
moment, l’unique pays de destination pour les exportations tunisiennes en ces produits.
AGRO-SERVICES / APIA 203