Panorama de presse quotidien du 14 03 2022

Nouvelle vague
« Depuis le début de la semaine, on sent augmenter les demandes » confirme Philippe Faure-
Brac, le président de l’Union De la Sommellerie Française (UDSF). Qu’il s’agisse de son
restaurant, le bistrot du sommelier (Paris VIII), ou des retours de l’UDSF, dont l’assemblée
générale s’est tenue ce 7 mars, le constat est unanime sur une vague de reprise. Qu’il s’agisse
de « clientèle individuelle, mais surtout d’entreprises, qui reviennent alors que depuis
décembre elles avaient scié la branche sur laquelle tout le monde espérait se percher »
indique le meilleur sommelier 1992. Concernant le retour des consommateurs s’opposant au
contrôle du passe sanitaire, « on va s’en apercevoir. C’était un frein, ça limitait
automatiquement les possibilités de se retrouver. Ça va laisser plus de possibilités » indique
Philippe Faure-Brac.
Une perspective qui n’est pas partagée par tous. « Le double impact de la guerre en Ukraine
et des élections fait que la fin du passe sanitaire passera sous les radars. Cela va peut-être
changer les choses à la marge, mais généralement ça ne se verra pas » indique le patron d’un
petit bar à vin à Dijon. Revenu à une activité normale, l’établissement bourguignon s’inquiète
cependant de l’inflation galopante, sur tous les approvisionnements, mais aussi sur les vins.
Avec le petit millésime 2021 et l’augmentation des matières premières et fournitures, « toutes
les semaines on reçoit de nouveaux tarifs de vignerons qui augmentent. On est partis sur une
spirale inflationniste. Ça va gonfler artificiellement notre chiffre d’affaires, mais notre marge
va se réduire » s’inquiète le patron basé à Dijon.