Panorama de presse quotidien du 14 03 2022

Après-covid :
L'étau sanitaire se desserre, les marges se
contractent pour les restaurants et bars à
vin
Alors que l'obligation de présenter un passe sanitaire valide sera levée ce 14 mars et promet
une augmentation de l'activité aux restaurateurs, les conséquences économiques de la guerre
en Ukraine menacent l'avenir.
Par Alexandre Abellan Le 11 mars 2022 Vitisphère.com
Plus besoin d’un passe sanitaire pour accéder aux restaurants à partir du lundi 14 mars. -
crédit photo : Alexandre Abellan (Vitisphere)
« On a prévenu le secteur [de la restauration] : le 14 mars, attendez-vous à un à coup de
fréquentation » indique Bernard Boutboul, le président fondateur du cabinet Gira Conseil
spécialisé dans le suivi des tendances des Cafés, Hôtels et Restaurants (CHR). Passant
inaperçue entre l’invasion militaire russe en Ukraine et le lancement officiel de la campagne
présidentielle en France, la fin du passe sanitaire à partir de ce lundi 14 mars serait attendue
par une part non-négligeable de consommateurs n’ayant plus mis les pieds dans un restaurant
ou bar à vin depuis la mise en place du passe vaccinal, le 9 août 2021.
« Le passe sanitaire freine un certain nombre de personnes, qui ne sont pas des anti-vaccins,
mais des anti-passes : pour elles, aller au restaurant ou au cinéma attendra qu’elles n’aient
plus de contrôles » explique Bernard Boutboul, dont les équipes se sont entretenues avec ces
consommateurs, sans pouvoir les quantifier. « Ils représente un part non négligeable de la
population » indique l’expert, s’appuyant sur les retours de restaurateurs ne voyant plus
certains clients depuis l’été passé. « Des Français n’ont pas pu se faire plaisir depuis 7 mois,
ils vont se précipiter. Le secteur va se prendre un à-coup de fréquentation. Comme lors de la
réouverture des restaurants, le 19 mai 2021 » souligne Bernard Boutboul, se souvenant de
longues files d’attente pour boire un verre en terrasse.