Panorama de presse quotidien du 14 03 2022

Ce que pensent les prescripteurs du
champagne
• 10 mars 2022 Terre de vins
(Photo F. Hermine)
Au contact direct de la clientèle, les prescripteurs (cavistes, sommeliers, barmen) portent
l’image des marques. Les élaborateurs veillent donc à maintenir avec eux des contacts
réguliers, à les rencontrer, à les informer voire à les former. Pour affiner cette politique,
le Comité Champagne a commandé au Cabinet Sky Consulting une enquête qualitative
visant à évaluer leur culture du champagne, l’image qu’ils ont du produit et la manière
dont ils le prescrivent.
Chez les cavistes, cette étude montre une vraie connaissance du produit bien qu’elle soit
moindre par rapport à celle qu’ils ont en général du vin. Chez les gérants de restaurants, on
observe parfois un certain opportunisme dans leur manière de se renseigner, se cantonnant
aux informations économiques tout en négligeant les aspects techniques et culturels.
En ce qui concerne la perception du produit, on s’aperçoit de manière générale qu’il n’est pas
toujours vraiment considéré comme un vin et que l’aspect festif peut prendre le dessus sur
cette dimension, même si tous expriment un engouement pour la diversité des cuvées
proposées par l’appellation. Le produit, par son aspect traditionnel leur inspire confiance, et
ils sont fiers d’en parler et de le vendre. En revanche, la culture champenoise est jugée
austère, voire « un peu protestante », par opposition à une Bourgogne plus joviale et à
l’élégance bordelaise. Le prix est aussi un obstacle. Dans les restaurants et les bars, si le
champagne représente souvent le plus gros chiffre d’affaires, les marges sont plus faibles que
sur les autres vins. Le prix des bouteilles est aussi un frein à leur service à la coupe : le samedi
soir, on réfléchit à deux fois avant d’ouvrir un flacon, en sachant que l’établissement sera
fermé le dimanche et que si l’intégralité n’est pas consommée, le reste sera perdu.
Pour mieux comprendre la manière dont le champagne est prescrit, cette étude a décidé de
scinder la catégorie en quatre types. Les « classiques », des grandes marques bien connues,
avec des prix qui restent accessibles, que les consommateurs achètent par sécurité. « Les
prestigieux », c’est-à-dire les millésimés ou les cuvées spéciales, dont la valeur est facile à
justifier par une qualité exceptionnelle. « Les nouveaux champagnes atypiques », élaborés par
la jeune génération de vignerons, qui cherche à se différencier, en mettant en avant des
cépages rares, une absence de dosage… L’approche est alors passionnée. Elle nous éloigne de
l’univers du luxe, pour nous rapprocher de celui du vin. La communication tourne moins
autour de la marque que de la personne, du vigneron. Enfin, « les champagnes engagés »,
c’est-à-dire les vins bios et biodynamiques.
Face à cela, on trouve différents types de prescripteurs. « Les contraints », qui font souvent
partie d’un grand réseau de cavistes et rendent des comptes au siège. Ils ne sont pas toujours
complètement libres dans leurs choix et mettent davantage l’accent sur les deux premières
catégories, ce qui constitue pour eux une sécurité à la fois pour le commerce et pour l’image
de l’établissement. « Les ouverts », plus flexibles, qui ont un lien direct avec les
intermédiaires et cherchent à proposer une large gamme de choix comprenant aussi bien des