Panorama de presse quotidien du 14 03 2022

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consommateur de vins effervescents avec 362 millions de cols, le champagne n’en représente que 15 millions (4%), ce qui lui laisse une belle marge de progression. Les obstacles Peu d’acteurs ont trouvé des solutions efficaces pour accompagner le consommateur dans son choix en ligne et remplacer le contact humain du caviste, meilleur allié pour sonder les goûts du client et le guider vers des produits en phase avec ses attentes. Aussi, face à une offre pléthorique, ce dernier aura davantage tendance que chez les cavistes à se rabattre sur les marques classiques à forte notoriété qu’il considère plus sûres. Certains sites proposent cependant des portes d’entrée intéressantes avec différents angles comme les accords mets/vins. Cela ne signifie pas que les marques à faible notoriété ne doivent pas utiliser cet outil, mais il leur faudra s’appuyer sur des modèles adaptés comme le système des box d’abonnement (le Petit ballon) dont le concept est justement fondé sur la découverte, ou encore les ventes privées qui procèdent à des petites sélections où elles seront moins noyées dans la masse… Parmi les prérequis, il est également fondamental d’avoir dans sa distribution une véritable homogénéité tarifaire, y compris d’un pays à l’autre. En effet, la vente en ligne offre au consommateur la possibilité de comparer facilement.
Ce que pensent les prescripteurs du champagne • 10 mars 2022 Terre de vins (Photo F. Hermine) Au contact direct de la clientèle, les prescripteurs (cavistes, sommeliers, barmen) portent l’image des marques. Les élaborateurs veillent donc à maintenir avec eux des contacts réguliers, à les rencontrer, à les informer voire à les former. Pour affiner cette politique, le Comité Champagne a commandé au Cabinet Sky Consulting une enquête qualitative visant à évaluer leur culture du champagne, l’image qu’ils ont du produit et la manière dont ils le prescrivent. Chez les cavistes, cette étude montre une vraie connaissance du produit bien qu’elle soit moindre par rapport à celle qu’ils ont en général du vin. Chez les gérants de restaurants, on observe parfois un certain opportunisme dans leur manière de se renseigner, se cantonnant aux informations économiques tout en négligeant les aspects techniques et culturels. En ce qui concerne la perception du produit, on s’aperçoit de manière générale qu’il n’est pas toujours vraiment considéré comme un vin et que l’aspect festif peut prendre le dessus sur cette dimension, même si tous expriment un engouement pour la diversité des cuvées proposées par l’appellation. Le produit, par son aspect traditionnel leur inspire confiance, et ils sont fiers d’en parler et de le vendre. En revanche, la culture champenoise est jugée austère, voire « un peu protestante », par opposition à une Bourgogne plus joviale et à l’élégance bordelaise. Le prix est aussi un obstacle. Dans les restaurants et les bars, si le champagne représente souvent le plus gros chiffre d’affaires, les marges sont plus faibles que sur les autres vins. Le prix des bouteilles est aussi un frein à leur service à la coupe : le samedi soir, on réfléchit à deux fois avant d’ouvrir un flacon, en sachant que l’établissement sera fermé le dimanche et que si l’intégralité n’est pas consommée, le reste sera perdu. Pour mieux comprendre la manière dont le champagne est prescrit, cette étude a décidé de scinder la catégorie en quatre types. Les « classiques », des grandes marques bien connues, avec des prix qui restent accessibles, que les consommateurs achètent par sécurité. « Les prestigieux », c’est-à-dire les millésimés ou les cuvées spéciales, dont la valeur est facile à justifier par une qualité exceptionnelle. « Les nouveaux champagnes atypiques », élaborés par la jeune génération de vignerons, qui cherche à se différencier, en mettant en avant des cépages rares, une absence de dosage… L’approche est alors passionnée. Elle nous éloigne de l’univers du luxe, pour nous rapprocher de celui du vin. La communication tourne moins autour de la marque que de la personne, du vigneron. Enfin, « les champagnes engagés », c’est-à-dire les vins bios et biodynamiques. Face à cela, on trouve différents types de prescripteurs. « Les contraints », qui font souvent partie d’un grand réseau de cavistes et rendent des comptes au siège. Ils ne sont pas toujours complètement libres dans leurs choix et mettent davantage l’accent sur les deux premières catégories, ce qui constitue pour eux une sécurité à la fois pour le commerce et pour l’image de l’établissement. « Les ouverts », plus flexibles, qui ont un lien direct avec les intermédiaires et cherchent à proposer une large gamme de choix comprenant aussi bien des
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