Revue T #17

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SUR LES RÉSEAUX SUR LES RÉSEAUX
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RETROUVEZ LE JAMBON RETROUVEZ DE BAYONNE LE JAMBON DE BAYONNE
IGP 24 MOIS IGP 24 MOIS
P10
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SAISON
LA LA DIFFÉRENCE À LA LA CARTE ! !
CATALOGUE PREMIUM,
700 produits qui qui donnent
de de l’identité à à vos vos plats.
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Jambon Prince de Paris
au sel de Guérande
Pièce de 7 kg Code : 243362
Au début des années 2000,
Yves Le Guel a repris la
salaison traditionnelle du
166 rue de Charonne à Paris,
où il s’est attaché à faire
renaître l’authentique jambon
parisien que son entreprise
est aujourd’hui la seule à
produire. Dès le début de son
activité, sous la marque
Doumbéa, Yves Le Guel, formé
pendant deux ans auprès
des meilleurs boucherscharcutiers
de la capitale,
s’investit dans la préservation
d’une culture gastronomique
d’exception ainsi que d’un
terroir parisien précieux et
raréfié. Tous les produits sont
façonnés à la main (désossage,
trempage et moulage) à Paris,
dans le respect des traditions
avec une viande de qualité
supérieure exclusivement
d’origine française. Ce jambon
bénéficie d’une cuisson lente
de 8 à 9 heures, piqué à la veine
au sel de Guérande. Ce qui lui
confère un goût savoureux
sans augmenter sa teneur
en sodium. Sa chair est rose
pâle, ferme et dense.
4
Chou kale
Frisé et non pommé, de qualité
avec des feuilles bien drues et
vigoureuses, légèrement
croissantes, le kale (nom
botanique des choux non
pommés en anglais) est la
variété de chou la plus proche
du chou sauvage. Résistant
aux températures négatives
(jusqu’à -15°C), de saison
d’octobre à mars, et cultivé
en France, il est de fait un
très bon légume d’hiver, dit
« healthy » pour ses qualités
nutritionnelles certaines,
bardé de protéines, de fer,
d’omégas-3 et de vitamines
coup de fouet. Notre chou kale
est cultivé en Seine-et-Marne
par l’EARL Beausse. Il se
consomme cru, après que les
feuilles aient été attendries,
frottées entre elles à la main,
mixé en smoothie ou en jus,
et en le mélangeant à d’autres
fruits et légumes pour
balancer son goût un peu amer.
Braisé ou cuit à l’anglaise pour
une dégustation chaude, il est
aussi très courant de le
cuisiner sous forme de chips
au four arrosé d’une bonne
huile d’olive.
PRODUITS PREMIUM
SOURCÉS SOURCÉS ET SÉLECTIONNÉS ET SÉLECTIONNÉS PAR TRANSGOURMET
PAR TRANSGOURMET
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VIANDE VIANDEPLAT PRINCIPAL PLAT PRINCIPAL FROMAGES FROMAGES PÂTISSERIE PÂTISSERIE
VOLAILLE VOLAILLE GARNITURES GARNITURES ÉPICERIE FINE ÉPICERIE BOISSONS FINE BOISSONS
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4 / T #17 LA REVUE TRANSGOURMET CULTIVÉE PAR OMNIVORE