Miles #41 - ROBERTO MARTINEZ - THE COACH

Le poulain de Viki Geunes
« Pour répondre à votre demande de choisir
un chef en début de carrière, j’ai opté pour
Gianfranco Van de Maele du restaurant Upton
à Anvers. Lui non plus n’a pas fait d’école
hôtelière. Je lui ai fait confiance dès que je
l’ai rencontré. Il a travaillé près de 4 ans avec
nous. Si je tiens à le soutenir, c’est pour sa cuisine
mais aussi pour qui il est. Gianfranco a
toujours fait preuve d’autodiscipline et je me
reconnais fréquemment en lui : « no pain, no
gain ». Il fait preuve de constance et grâce à
une vision claire des choses, il ne se laisse pas
trop vite influencer. J’aime m’attabler chez lui.
Un gars sincère avec les compétences qu’il
faut. Sa sincérité se goutera aussi dans votre
assiette. »
Qui est Gianfranco Van de
Maele du restaurant Upton à
Anvers
Gianfranco (32 ans) qualifie sa cuisine de « moderne
avec des influences italiennes, combinées à de petites
bombes gustatives issues de la cuisine asiatique
». Upton propose à la fois un menu à la carte
et un menu 4 services. À propos de Viki Geunes :
« La formation, les connaissances et l’amitié que
Viki m’a apportées depuis des années se traduisent
dans les fondements de mon restaurant Upton.
Cela va bien au-delà de la cuisine proprement dite.
Je connais Viki depuis 8 ans et il m’inspire toujours.
Je suis reconnaissant pour tout ce qu’il m’a appris.
Sans lui, je n’aurais jamais pu ouvrir Upton. n
www.upton.be
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