Miles #41 - ROBERTO MARTINEZ - THE COACH

La salle du restaurant s’ouvre sur
le paysage pour une expérience
immersive du terroir.
Fatigue ou un petit dernier non autorisé
? Pas de problème. Comme
nous, la voiture passera la nuit
ici. En garant cette voiture sur le
parking en gravier clair de L’Air
du temps à Liernu, on ne peut
s’empêcher d’enclencher la machine
à souvenirs. Direction Noville-sur-Mehaigne,
anodin patelin à deux pas
d’Eghezée. Le village nous revient en mémoire
parce que l’on s’ y était également garé pour
déguster la cuisine de San Degeimbre. C’était
il y a longtemps, 15 ans peut-être. Le chef d’origine
coréenne faisait alors parler de lui depuis
un restaurant sagement aligné le long de la
N91. Son talent était bien là, mais le lieu n’était
pas à la hauteur des valeurs revendiquées : difficile
de rêver au terroir le nez sur le bitume. A
l’époque, Degeimbre avait déjà un potager
pour nourrir son imaginaire… Mais qui aurait
pu le suspecter ? Pour plus de cohérence, l’intéressé
a plié bagage, en 2013. Il n’est pas parti
bien loin, à 7 kilomètres tout au plus. Sur une
carte, la distance réduite entre les deux localisations
ne laisse pas entrevoir le changement
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