Miles #41 - ROBERTO MARTINEZ - THE COACH
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UN GOÛT DE CULTURE<br />
ACCORDS MAJEURS<br />
n plat, un got et l’imaginaire d’un fin ec pour dguster la vie audelà de son assiette, en savourant un rin de culture.<br />
Michel Verlinden<br />
Plat romain mythique, le cacio e pepe est une qute<br />
intrieure, qui se dguste à la fois comme un retour à<br />
l’essentiel et une incursion au cur de la luxuriance ac<br />
corde par la nature dans son infinie gnrosit. La pr<br />
paration repose sur une trinit des ptes, du pecorino<br />
romano et du poivre noir. Apparu au 1e sicle avec la<br />
dmocratisation des pices, le cacio fait valoir des<br />
origines doules cellesci voquent tant le quotidien<br />
mdival fait de susistance des couches populaires que la folle audace<br />
des aventuriers du commerce lointain. Longtemps, on le prparait en je<br />
tant une norme poigne de poivre et du pecorino sur des spaghettis ien<br />
goutts. Le tout dans une sorte d’esprit de commmoration rurale m<br />
lant plaisir et culpailit quand on a la chance de manger, il faut qu’on<br />
le sente passer. ’est alors le vin, lixir d’ouli, à qui il tait demand de<br />
jouer la sauce. Aujourd’hui, loin du pch consistant à ajouter de la crme,<br />
nomreux sont les chefs qui livrent une version claire du plat. ertes,<br />
les contours sont plus ronds, grce à l’amidon de l’eau de cuisson, mais il y<br />
reste quelque chose de la rigueur initiale. uel liant alors pour savourer ce<br />
pan d’histoire gastronomique travers d’une tension palpale <br />
Le son. ne musique capale d’unir le matrialisme au spirituel.<br />
ui d’autre que le compositeur Arvo rt pour enroer ces ptes ’est<br />
Fratres , dont on recommande la version de idon remer et eith ar<br />
rett, qui constitue ici l’accord majeur. La structure de cette pice rappelle<br />
celle du cacio e pepe, soit un accord de trois notes qui pivote sur luimme,<br />
une ligne mlodique se dplaant de manire linaire et progressive, ainsi<br />
qu’un silence palpale dont le volume dessine un refuge pour le convive<br />
en pleine extase.<br />
acio e pepe et Fratres , Arvo art M ecords (1977)<br />
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