LE TOUR DU MONDE 1864 viaje a españa

96 LE TOUR DU MUNUE.
\ingt coups de bâton punissent ces fraudes, mais ne
sauraient les emj êdier, l'amour du gain l'tant jilus fort
que la crainte de la douleur.
On élève beaucoup de moutons et de cochons dans
les campagnes du Pe-lche-U. Ces deux espèces animales
ormeut le fond de la cuisine chinoise. Les cochons,
qui appartiennent à la race cochinchinoise, sont de petite
taille et noirs; leur chair est exquise, et les Cliinois,
bons charcutiers, la préfèrent justement à toutes les
autres. Ils en font des jambons excellents et des sortes
de rillettes dont ils sont très-friands.
L'espèce bovine sert rarement h la boucherie : amenée
en grands troupeau,\ de la Terre-des-Herbes, dans
l'intérieur de l'empire, eile y est utilisée pour le labour
cl pour le trait. Belle et vigoureuse en Mongolie, elle
dégénère rapidement autour de Pékin. Il en est de
même des chevaux tartares. On pourrait en dire autant
de l'espèce humaine : .sol épuisé, la Chine n'a point de
bons pâturages pour les animaux serviteurs de l'homme,
et depuis bien des siècles, ses institutions séniles ferment
à celui-ci la voie de tout progrès moral ou physique.
A. POUSSIELGUE.
(La suite à une autre livraison.)