KACHEN #27 (Été 2021) Édition française

RECETTE DE GRAND-MÈRE
2 gâteaux
30 minutes
35 minutes
Pour le gâteau
› 150 g de beurre
› 150 g de chocolat à cuire
› 270 g sucre de canne foncé
› 6 œufs
› 150 g de farine (ou 130 g
de farine fraîchement moulue)
› En alternative: 75 g de farine de
pâtisserie et 75 g de farine de
pomme de terre ou de maïs
› 2 – 3 c. à c. de levure chimique
«À l’origine, cette recette aurait été réalisée par
Tata Cosy de Warken. Elle m’a été transmise
par ma mère, qui la tenait de sa mère Cécile
Steichen-Kayl. Tout comme le succulent gâteau
à l’orange de notre Granny Cécile, ce délicieux
gâteau chocolat fait partie des beaux souvenirs
d’enfance de nos nombreuses vacances et visites
à la ferme de Bürden. Au fil du temps, j’ai modifié
la recette du «Réiréck» et différentes variantes
ont vu le jour. En effet, j’ai calculé la recette pour
deux gâteaux. Je veille aux produits biologiques
ainsi que, pour le chocolat, aux produits TransFair.
Garni traditionnellement avec des amandes
en bâtonnets ou avec des cerneaux de noix,
ce gâteau est toujours un plaisir à partager
lors des fêtes d’été, des anniversaires et
des célébrations hivernales.»
Danielle Grosbusch
Pour le glaçage
› 100 g de chocolat à cuire
› 100 g de beurre
› Amandes en bâtonnets
pour décorer
Le gâteau
1 Faire fondre le beurre et le chocolat dans un bainmarie
et laisser bien refroidir.
2 Graisser et fariner les moules à gâteaux avec
du beurre. Préchauffer le four à 180°C.
3 Séparer les œufs et dans un deuxième bol, mélanger
les jaunes d’œufs avec le sucre de canne foncé jusqu’à
ce que le mélange soit mousseux.
4 Mélanger le mélange beurre-chocolat avec
le mélange sucre-œufs.
5 Tamiser finement la farine (fraîchement moulue
si nécessaire) et 2 pincées de levure chimique et
les ajouter à la cuillère au mélange de pâte.
Remuer soigneusement à la main.
6 Mélanger les blancs d’œufs pour obtenir un blanc
battu aéré et les incorporer délicatement à la pâte.
7 Faire cuire dans les moules graissés à 180°C,
pendant 35 minutes. Laisser refroidir.
Le glaçage
1 Écraser le beurre et le chocolat à cuire dans un bol
et les faire fondre dans un bain d’eau chaude jusqu’à
obtenir une ganache lisse.
2 Répartir généreusement sur le gâteau et parsemer
d’éclats d’amandes.
ASTUCE
Il est très important que le chocolat au beurre fondu ait
suffisamment refroidi avant d’être ajouté et que la farine
soit incorporée à la main, sinon le mélange risque de
devenir dur et les blancs d’œufs battus seront difficiles
à incorporer.
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KACHEN No.27 | ÉTÉ 21