KACHEN #27 (Été 2021) Édition française

RECETTE EXPAT
KIMCHI DE CHOU
(BAETCHOU KIMCHI)
4 – 5 personnes
8 heures
› 1 chou chinois (1kg)
› 5 c. à s. de gros sel
› 5 oignons verts
coupés en morceaux
de 2 ou 3 cm
› ½ radis blanc coupé
en julienne
› 3 gousses d’ail
finement hachées
› 2 c. à s. de poudre de
piment rouge coréen
› 1 c. à s. de gingembre
finement haché
› 1 c. à s. de farine de riz
› 1 tasse de mélange
de pomme, poire et
oignon jaune mixés
ensemble, finement
› 1 c. à s. de sauce de
poisson ou 2 filets
d’anchois hachés
finement (facultatif)
1 Couper le chou en 2 ou 4 morceaux en longueur et
laisser tremper quelques minutes dans l’eau salée
d’une cuillère de gros sel. Sortir le chou et saupoudrer
le reste de gros sel entre chaque feuille, surtout entre
les parties épaisses et les remettre dans l’eau de
trempage (retourner les faces une fois pour égaliser
le dégorgement) pendant 6 à 8 heures.
2 Faire bouillir une tasse d’eau avec la farine de riz
et laisser refroidir.
3 Mélanger tous les ingrédients avec le bouillon de riz
refroidi pour produire une pâte rouge.
4 Rincer 2 ou 3 fois le chou dégorgé, avec beaucoup
d’eau, et laisser sécher durant 1 heure ou essorer
le chou à l’aide de vos mains.
5 Puis insérer la pâte entre chaque feuille de chou
pour que chacun des morceaux soit recouvert d’un
rouge homogène.
6 Mettre le Kimchi dans un bocal en verre et laisser
fermenter 3 ou 4 jours dans un espace à température
ambiante. Goûter le Kimchi pour vérifier l’évolution
de sa fermentation et lorsqu’elle vous convient,
conserver-le ensuite au frigo.
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KACHEN No.27 | ÉTÉ 21