KACHEN #27 (Été 2021) Édition française
Bienvenue chez KACHEN, le magazine premium luxembourgeois "food & lifestyle". Ici, vous pouvez avoir un premier regard sur le magazine. Si vous êtes intéressé vous pouvez le commander sur notre boutique en ligne (www.luxetastestyle.com/shop) KACHEN est également disponible dans les kiosques.
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LÉGUME DE SAISON<br />
GELÉE DE CONCOMBRE<br />
& DE YAOURT<br />
6 personnes<br />
20 minutes<br />
5 minutes<br />
Pour le sirop<br />
› 220 g de sucre semoule<br />
› 1 ½ feuille de gélatine titane,<br />
ramollie dans l’eau froide<br />
pendant 5 min<br />
› graines de 1 gousse de vanille<br />
grattée<br />
› 500 g de yaourt nature épais<br />
› segments de 2 citrons verts, jus<br />
d’un demi citron<br />
› ½ concombre libanais, non pelé,<br />
coupé en fines tranches dans le<br />
sens de la largeur à l’aide d’une<br />
mandoline<br />
› pour servir: melon au miel, coupé<br />
en boules à l’aide d’une cuillère<br />
parisienne<br />
Pour la gelée de concombre<br />
› 110 g de sucre semoule<br />
› 1 feuille de gélatine titane, ramollie<br />
dans de l’eau froide pendant 5 min<br />
› 2 concombres libanais, non pelés,<br />
hachés grossièrement<br />
1 Remuer dans une petite casserole à feu moyen<br />
le sucre et 120 ml d’eau jusqu’à ce que le sucre se<br />
dissolve, puis porter à ébullition. Retirer du feu, verser<br />
la moitié du sirop dans un bol et mettre de côté. Presser<br />
la gélatine pour enlever l’excès d’eau puis l’ajouter<br />
au reste du sirop de sucre avec les graines de vanille,<br />
fouetter pour combiner et mettre de côté.<br />
2 Fouetter le yaourt dans un bol jusqu’à ce qu’il soit lisse,<br />
puis incorporer le mélange de gélatine, répartir dans<br />
six bols de 200 ml et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit pris<br />
(2 à 3 heures). Ajouter les segments et le jus de citron<br />
vert au sirop réservé et réfrigérer jusqu’à l’utilisation.<br />
3 Pour la gelée de concombre, remuer le sucre et 60 ml<br />
d’eau dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à<br />
ce que le sucre se dissolve, puis porter à ébullition.<br />
Retirer du feu, presser la gélatine pour enlever l’excès<br />
d’eau, puis l’ajouter au sirop et fouetter pour combiner.<br />
Passer le concombre et le sirop au robot culinaire<br />
jusqu’à ce qu’il soit finement haché, passer au travers<br />
d’une passoire doublée de mousseline dans un bol (ne<br />
pas presser les solides) et mettre de côté pour laisser<br />
refroidir légèrement (15 minutes).<br />
4 Disposer les tranches de concombre sur le mélange<br />
de yaourt, verser la gelée de concombre dessus et<br />
réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit prise (1 à 2 heures).<br />
Garnir les gelées de billes de melon, arroser de sirop<br />
de citron vert et servir.<br />
Retrouvez plus de recettes sur les concombres sur kachen.lu<br />
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<strong>KACHEN</strong> No.27 | ÉTÉ 21
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