KACHEN #27 (Été 2021) Édition française

LÉGUME DE SAISON
POULET À L’ORIGAN
AVEC TZATZIKI &
PAIN PITA CHAUD
4 personnes
20 minutes
10 minutes
› 125 g d’origan frais
› 2 gousses d’ail, grossièrement
hachées
› le zeste finement râpé et le jus
de 2 citrons, plus des quartiers
pour servir
› 1 c. à c. de sel marin
› 60 ml d’huile d’olive
› 1 c. à c. de menthe séchée et
d’origan grec séché (voir note)
› 8 filets de cuisses de poulet
› pain pita chaud, pour servir
› salade de laitue, de menthe et de
concombre haché, pour servir
Pour le tzatziki
› 100 g de yaourt nature
› 2 c. à s. d’huile d’olive extra-vierge
› le jus d’un citron
› ¼ de tasse de menthe
grossièrement hachée
› 1 gousse d’ail, émincée
› 1 c. à c. de menthe séchée
› 1 concombre, râpé grossièrement
1 Piler l’origan frais, l’ail, le zeste de citron et 1 c. à c. de
sel marin au mortier et pilon pour obtenir une pâte
grossière, incorporer le jus de citron, l’huile et les herbes
séchées, poivrer selon votre goût et transférer dans un
récipient non réactif (acier inoxydable, céramique, verre,
émail, bois, plastique). Ajouter le poulet, tourner pour
l’enrober, couvrir et réfrigérer pour mariner (2 h).
2 Entre-temps, pour le tzatziki, combiner tous les ingrédients
sauf le concombre dans un bol, assaisonner au
goût et remuer pour combiner. Presser le concombre
pour enlever l’excès de liquide, puis l’ajouter au mélange
de yaourt, assaisonner à votre convenance et réfrigérer
pour que les saveurs se développent (1 h).
3 Chauffer un barbecue (ou une poêle à griller) à feu
moyen. Égoutter le poulet de la marinade et le faire
griller, en le retournant de temps en temps, jusqu’à
ce qu’il soit bien cuit (8 à 10 minutes). Assaisonner au
goût et couper en tranches épaisses.
4 Garnir le pain pita chaud de poulet, de tzatziki et de
salade et servir avec des quartiers de citron.
ASTUCE
L’origan grec séché, également appelé rigani,
est disponible dans les épiceries fines grecques.
S’il n’est pas disponible, le remplacer par un
autre origan séché.
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KACHEN No.27 | ÉTÉ 21