KACHEN #27 (Été 2021) Édition française

LÉGUME DE SAISON
TRIPLE-SANDWICHS
AU CONCOMBRE
AVEC BEURRE À L’ANETH & AU CITRON
4 personnes
10 minutes
› 12 tranches de pain brun moelleux
› 4 concombres libanais, non pelés, coupés en fines
tranches dans le sens de la largeur avec une mandoline
Pour le beurre à l’aneth et au citron
› 1 c. à c. de poivre blanc en grains
› 250 g de beurre de culture ramolli
› écorce finement râpée de 2 citrons, jus de ½
› ¼ de tasse d’aneth et de ciboulette grossièrement
hachée (bien tassée)
› 2 c. à c. de graines de céleri
Pour le sel de céleri
› ½ c. à c. de grains de poivre blanc
› le zeste finement râpé d’un citron
› 1 c. à c. de graines de céleri
› 1½ c. à c. de sel marin
› pour servir: du micro-cresson (facultatif )
1 Pour le beurre d’aneth et de citron, piler les grains de
poivre dans un mortier et un pilon jusqu’à ce qu’ils
soient grossièrement moulus, transférer dans un
petit robot ménager, ajouter les autres ingrédients,
assaisonner au goût et mixer (1 à 2 minutes). Mettre
de côté à température ambiante si vous l’utilisez
immédiatement. Le beurre à l’aneth et au citron se
conservera au réfrigérateur pendant une semaine.
2 Pour le sel de céleri, piler les grains de poivre dans un
mortier et un pilon jusqu’à ce qu’ils soient grossièrement
moulus, ajouter le zeste de citron, les graines
de céleri et 1 ½ cuillère à café de sel marin, mélanger
pour combiner et mettre de côté.
3 Tartiner les tranches de pain d’aneth et de beurre de
citron selon votre goût, les recouvrir de concombre
en faisant se chevaucher les tranches, et assaisonner
au goût avec un peu de sel de céleri (réserver le reste).
Empiler 3 tranches de pain l’une sur l’autre, côté
concombre vers le haut, puis tailler les croûtes avec
un couteau dentelé. Couper en doigts, parsemer de
micro-cresson et servir avec le reste du sel de céleri.
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