KACHEN #27 (Été 2021) Édition française

LÉGUME DE SAISON
CONCOMBRES
À GOGO
Cru, mariné ou mélangé, le concombre est un
véritable délice estival. Que ce soit les classiques
sandwichs au concombre à l’anglaise, le tzatziki
comme en Grèce ou les audacieuses mais
délicieuses gelées de concombre et de yaourt,
nous vous avons concocté les recettes de
concombre les plus rafraîchissantes!
PUNCH AUX CONCOMBRES & AU GIN
10 personnes 15 minutes 10 minutes
› 1 concombre, coupé en deux dans
le sens de la longueur, épépiné et
grossièrement haché
› 2 citrons verts, coupés en quartiers
› 1 bouquet de menthe (en vrac)
› pour servir: de l’eau tonique et
des glaçons
Pour le sirop de concombre et gin
› 1 concombre, coupé en deux dans
le sens de la longueur, épépiné
et haché grossièrement.
› 330 g de sucre semoule
› 100 ml de gin
› 30 ml de chaque: jus de citron
et jus de citron vert
1 Pour le sirop de concombre et de gin, mélanger le concombre dans une
cruche avec un pilon ou un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’il soit juteux
(1 minute), puis le mettre dans une casserole avec le sucre et 250 ml
d’eau. Remuer à feu vif jusqu’à ce que le sucre se dissolve, puis porter à
ébullition, réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu’à ce qu’un sirop
léger se forme (10 à 15 minutes). Mettre de côté pour refroidir à température
ambiante, incorporer le gin et les jus de citron et de lime et réfrigérer
jusqu’à ce que vous en ayez besoin. Filtrer avant de l’utiliser.
Donne environ 450ml.
2 Pour servir, mélanger le concombre et le citron vert dans un grand pichet,
ajouter un peu de sirop de concombre et de gin, la menthe et compléter
avec de l’eau tonique. Remplir des grands verres de glace, verser le punch
au concombre et au gin et compléter avec du sirop de concombre
et de gin selon votre goût.
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KACHEN No.27 | ÉTÉ 21