KACHEN #27 (Été 2021) Édition française

FRUIT DE SAISON
GELÉE DE GROSEILLES
BLANCHES
CRÈME DE GROSEILLES
ROUGES
4 personnes
25 minutes
25 minutes (+ refroidissement)
2 verres
20 minutes
5 minutes (+ refroidissement)
› 250 g de groseilles rouges
› 100 g de beurre
› 150 g de sucre
› 2 œufs frais biologiques
› 4 jaunes d’œufs biologiques
1 Laver les groseilles, les enlever des tiges,
les égoutter et les faire chauffer dans une
casserole jusqu’à ce qu’elles éclatent.
2 Passer le mélange au tamis.
3 Faire fondre le beurre au bain-marie avec le sucre
et la purée de groseilles, en remuant.
4 Incorporer les œufs et les jaunes d’œufs et continuer
à fouetter au bain-marie jusqu’à ce que le mélange
épaississe et prenne une consistance crémeuse.
5 Laisser refroidir, verser dans des pots et mettre
la crème de groseilles au frais pendant au moins
3 heures avant de servir.
6 Conserver au réfrigérateur et utiliser dans
les 10 jours.
› 1 kg de groseilles blanches
› 10 feuilles de gélatine
› ½ citron
› 150 ml de vin mousseux fruité ou de vin blanc
› 80 g de sucre
› 2 c. à s. de sucre vanillé
› 4 c. à s. de crème de groseille
› 1 poignée de tiges de groseilles rouges et blanches
pour la garniture
1 Laver les groseilles, les égoutter et les presser dans
un presse-fruits à vapeur.
2 Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
3 Presser le citron, passer le jus à travers un tamis fin
et ajouter le vin mousseux.
4 Mesurer 650 ml de jus de groseilles, utiliser le reste
pour d’autres usages.
5 Dissoudre d’abord le sucre et le sucre vanillé, puis
la gélatine bien essorée dans le jus chaud et laisser
refroidir brièvement.
6 Incorporer le vin mousseux, verser le mélange dans
des verres à dessert et mettre au frais pendant
au moins 3 heures.
7 Garnir chaque gelée d’une cuillère à soupe de crème
de groseilles et servir garni de tiges de groseilles.
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KACHEN No.27 | ÉTÉ 21