KACHEN #27 (Été 2021) Édition française
Bienvenue chez KACHEN, le magazine premium luxembourgeois "food & lifestyle". Ici, vous pouvez avoir un premier regard sur le magazine. Si vous êtes intéressé vous pouvez le commander sur notre boutique en ligne (www.luxetastestyle.com/shop) KACHEN est également disponible dans les kiosques.
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FRUIT DE SAISON<br />
TARTE AUX GROSEILLES<br />
& GRATIN DE MERINGUE<br />
1 tarte<br />
35 minutes<br />
40 minutes (+ refroidissement)<br />
Pour la pâte<br />
› 250 g de farine<br />
› 60 g sucre<br />
› 2 c. à s. de sucre vanillé<br />
› 1 œuf<br />
› 120 g de beurre froid<br />
› 1 c. à s. beurre doux<br />
› farine, pour le moule<br />
› farine, pour travailler<br />
› billes en céramique,<br />
pour la cuisson à l’aveugle<br />
Pour la garniture<br />
› 300 g de groseilles rouges<br />
› 30 g farine de maïs<br />
› 4 blancs d’œufs<br />
› 160 g de sucre<br />
Pour servir<br />
› groseilles<br />
1 Pour la pâte, tamiser la farine<br />
sur un plan de travail. Former un<br />
creux au milieu, ajouter le sucre,<br />
le sucre vanillé et l’œuf. Répartir<br />
le beurre froid en morceaux sur le<br />
bord de la farine. Hacher le tout<br />
jusqu’à obtenir une pâte friable,<br />
puis pétrir rapidement avec les<br />
mains pour former une pâte lisse.<br />
Envelopper la pâte dans un film<br />
plastique et laisser reposer dans<br />
un endroit frais pendant environ<br />
30 minutes.<br />
2 Préchauffer le four à 180°C en<br />
chaleur supérieure et inférieure.<br />
Graisser un moule à tarte (environ<br />
24 cm de Ø) avec du beurre et le<br />
saupoudrer de farine, éliminer<br />
l’excès de farine en tapotant. Sur<br />
un plan de travail fariné, étaler<br />
la pâte légèrement plus grande<br />
que le moule. Tapisser le moule<br />
à tarte avec la pâte et former un<br />
rebord. Piquer le fond plusieurs<br />
fois avec une fourchette, couvrir<br />
de papier sulfurisé et de billes<br />
de céramique et faire cuire à<br />
l’aveugle au four pendant environ<br />
15 minutes. Sortir, retirer le<br />
papier sulfurisé et les billes de<br />
céramique et laisser refroidir<br />
brièvement la base.<br />
3 Laver les groseilles, bien les<br />
égoutter et les cueillir des<br />
tiges. Mélanger les baies avec<br />
l’amidon dans un bol. Déposer les<br />
groseilles dans le moule et faire<br />
cuire au four pendant 15 à 20<br />
minutes, jusqu’à ce que la pâte<br />
soit légèrement dorée et<br />
croustillante.<br />
4 Préchauffer le four en mode gril.<br />
Battre les blancs d’œufs dans un<br />
bol métallique au-dessus d’un<br />
bain-marie jusqu’à ce qu’ils soient<br />
très fermes, en incorporant le<br />
sucre. Répartir les blancs d’œufs<br />
battus sur les raisins de Corinthe.<br />
Gratiner brièvement la tarte sous<br />
un gril chaud jusqu’à ce que la<br />
meringue soit légèrement dorée,<br />
puis la retirer. Couper la tarte en<br />
morceaux, garnir de pousses de<br />
groseilles et servir.<br />
83<br />
<strong>KACHEN</strong> No.27 | ÉTÉ 21
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