KACHEN #27 (Été 2021) Édition française

FRUIT DE SAISON
BAIES
PRESTIGIEUSES
Bientôt, ils seront de retour: les délicieux
fruits rouges, blancs ou noirs. À propos,
les groseilles tirent leur nom allemand
«Johannisbeeren» de la Saint-Jean
(24 juin), date à laquelle les premières
variétés mûrissent. Pour les Luxembourgeois,
c’est presque une délicatesse
pour la fête nationale (qui est
le 23.6.)! La baie peut être ramassée
dans les jardins ou les forêts à partir
de début juin jusqu’à environ fin juillet.
Ce fruit n’est pas seulement plein de
nutriments, il est aussi très apprécié en
cuisine; aussi bien pour les plats sucrés
que pour les plats salés auxquels il
apporte une légère acidité et fournit
ainsi des saveurs intéressantes et
fraîches. Laissez-vous inspirer par nos
recettes et savourez ce fruit de saison
sous toutes ses formes.
MAQUEREAU FRIT
AVEC GROSEILLES, AIL & CITRON
3 personnes 20 minutes 25 minutes
› 1.200 g de maquereau en
3 morceaux prêts à cuisiner
› sel
› poivre du moulin
› 5 gousses d’ail
› 1 poignée de romarin
› 2 citrons bio
› 150 g de groseilles rouges
1 Préchauffer le four à 200°C en
chaleur supérieure et inférieure.
Rincer les maquereaux, les éponger
et les assaisonner de sel et de
poivre à l’intérieur et à l’extérieur.
2 Hacher grossièrement l’ail avec sa
peau. Laver le romarin, le secouer
pour le sécher et le plumer plus
petit. Conserver quelques feuilles
pour la décoration. Laver les
citrons et les couper en fins quartiers.
Trier les groseilles rouges,
les laver et les éponger.
3 Remplir les poissons de la
moitié de l’ail et du romarin,
de la moitié des quartiers de
citron et des groseilles rouges
et mettre le tout dans un plat
à rôtir. Répartir le reste des
ingrédients autour, arroser
le tout d’huile d’olive et faire
cuire au four pendant environ
25 minutes.
4 Servir garni du reste du
romarin et des feuilles de
groseille si souhaité.
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KACHEN No.27 | ÉTÉ 21