KACHEN #27 (Été 2021) Édition française

RECETTE DE PARTENAIRE
TRUE ITALIAN
© MALGARINI
TASTE
La Camera di Commercio Italo-Lussemburghese (CCIL) est engagée aussi
pendant l’année 2021 dans le projet «True Italian Taste» promu par le
Ministère italien des Affaires Étrangères et de la Coopération Internationale
en collaboration avec l’Association des Chambres de Commerce Italiennes
dans le monde, pour valoriser et promouvoir les produits agroalimentaires
authentiques italiens.
Le protagoniste de la dernière masterclass, organisée par la CCIL le 17 mai
dernier, a été le célèbre Chef Carlo Cracco, du restaurant gastronomique
«Ristorante Cracco», une étoile Michelin, qui se trouve à Milan dans la
«Galleria Vittorio Emanuele». Le chef est aussi le Président de l’«Associazione
Maestro Martino», une association à but non lucratif dont l’objectif principal
est de promouvoir la cuisine d’auteur et les excellences du territoire italien.
À l’occasion de cet évènement d’exception en ligne, le chef Cracco a raconté sa vision de la cuisine
italienne et l’importance d’utiliser des produits agroalimentaires authentiques. Il a parlé en particulier
du riz, l’une des excellences de la cuisine italienne avec un focus sur les deux types de riz les plus prestigieux
le «Carnaroli» et le «Vialone Nano» qui ont été utilisés pour la préparation de deux recettes.
L’évènement, organisé en collaboration avec les Chambres de Commerce Italiennes de la Belgique
et des Pays-Bas, a été réservé à la presse et aux professionnels du secteur agroalimentaire pour faire
connaître le lien qui unit les produits aux territoires d’origine.
LE DESSERT DE CARLO CRACCO
RIZ AU LAIT VIALONE NANO AROMATISÉ AU CAFÉ BLANC
4 personnes 10 minutes 20 minutes
› 500 g de lait frais entier
› 70 g de riz Vialone Nano
› 50 g d’eau minérale naturelle
› 30 g de grains de café entiers
› 10 g de sucre en poudre
› 1 étoile de badiane (anis étoilé)
› 1 baie de cardamome verte
1 Dans une casserole, portez le lait presque à ébullition, éteignez le feu,
attendez quelques minutes et ajoutez les grains de café, l’anis étoilé et
la cardamome.
2 Fermez le couvercle, attendez 5 minutes et filtrez le lait.
3 Versez le lait parfumé au café dans une casserole et ajoutez l’eau,
le riz et le sucre.
4 Mettez sur le feu et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes.
5 Une fois le riz cuit, servez-le chaud dans quatre tasses de service.
6 Ajoutez un peu d’eau si vous souhaitez servir le plat froid, éventuellement
enrichi de pépites de chocolat noir et d’un biscuit émietté.
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