KACHEN #27 (Été 2021) Édition française

DOSSIER
HEUREUSEMENT
QUE LES PÂTES
EXISTENT!
Semoule de blé dur, eau et parfois un œuf...
c’est tout ce qu’il faut pour confectionner l’un
des plats les plus appréciés au monde: les pâtes.
Mais comment un produit aussi simple a-t-il
pu conquérir le cœur d’un si vaste public?
Pour un dîner aux chandelles, les pommes de terre ne
sont pas le premier plat qui nous vient à l’esprit. En
revanche, difficile de ne pas succomber à une assiette de
pâtes fumantes nappées d’une savoureuse sauce fraîche
et accompagnées d’un verre de vin rouge. Les pâtes sont
un véritable enchantement pour les papilles: elles nous
réconfortent et éveillent en nous une joie de vivre toute
italienne. Des images apaisantes du Sud défilent dans nos
pensées: la nonna préparant la pasta le dimanche matin,
la famiglia rassemblée autour de l’immense fait-tout, la
petite trattoria de l’été dernier… Les pâtes suscitent plus
d’émotions que tout autre plat.
LA PATRIE DES PÂTES
Les pâtes sont à l’Italie ce que le sel est à la soupe: difficile
de s’imaginer qu’elles sont originaires non pas du pays de
Dante, mais d’Extrême-Orient. En 2005, une découverte
fracassante est venue mettre fin à une querelle ancestrale:
des archéologues ont exhumé en Chine un récipient
d’environ 4.000 ans contenant des restes de nouilles de
sorgho. La théorie selon laquelle l’explorateur Marco Polo
aurait ramené les pâtes en Italie depuis ce pays au XIII e
siècle a également été réfutée depuis. Dans des tombes
italiennes du IV e siècle, des chercheurs ont trouvé des
dessins d’ustensiles qui servaient à la fabrication de
nouilles. Les historiens s’accordent désormais à dire
qu’elles ont été inventées dans différentes régions sans
lien les unes avec les autres. Une chose est sûre malgré
tout: c’est en Italie que les pâtes ont été élevées au rang de
plat culte et c’est de là qu’elles sont parties à la conquête
du monde. Aujourd’hui, elles nous accompagnent aussi
bien à la maison que dans les échoppes de rue ou les
restaurants étoilés.
69
KACHEN No.27 | ÉTÉ 21