KACHEN #27 (Été 2021) Édition française

RECETTES VEGAN
GRAPPES DE MUESLI
AUX BUCKINIS & AUX BAIES
5 personnes
10 minutes
10 minutes
› 110 g de flocons d’avoine
› 1 c. à c. de piment de la Jamaïque
moulu
› ½ c. à c. de cardamone moulue
› ½ c. à c. de flocons de sel de mer
› 2 c. à s. de sirop de malt de riz
› 1 c. à s. d’huile de noix de coco, fondue
› 180 g de sarrasin activé (voir astuce)
› 30 g de quinoa soufflé
› 30 g de sarrasin gonflé
› 30 g de baies de goji
› 35 g de canneberges séchées
› 40 g de graines de chia
› 75 g de graines de grenade
lyophilisées
1 Préchauffer le four à 180°C.
2 Placer l’avoine sur une grande plaque
à four peu profonde. Saupoudrer
d’épices et de sel, puis arroser de
sirop et d’huile; mélanger pour enrober.
Faire cuire pendant 10 minutes
ou jusqu’à ce que le mélange soit
collant et doré, en remuant une fois
pendant la cuisson. Laisser refroidir,
puis casser en grappes. Utiliser une
spatule pour racler le mélange caramélisé
de la plaque.
3 Placer les autres ingrédients dans un
grand bol avec les grappes d’avoine;
les mélanger. Placer le tout dans
un bocal en verre ou un récipient
hermétique.
ASTUCE
Le sarrasin activé est du sarrasin trempé et déshydraté, sans gluten et riche en protéines, disponible dans certains
magasins d’aliments naturels. On peut remplacer le quinoa ou le sarrasin soufflé par du riz soufflé. Les fruits
secs conviennent également. Essayer d’acheter des fruits secs sans sulfate et sans sucre ajouté. Les graines de
grenade lyophilisées sont disponibles dans certains supermarchés et magasins de produits diététiques. Pour
faire des barres de muesli chez soi, faire chauffer du sirop de malt de riz jusqu’à ce qu’il bouillonne et commence à
caraméliser; mélanger le muesli, puis le presser dans un moule à tranches tapissé. Laisser refroidir, puis couper en
barres. Le muesli se conserve dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 2 mois.
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KACHEN No.27 | ÉTÉ 21